Warum die Besessenheit Amerikas mit den Diäten anderer Länder uns zurückhalten könnte, halten uns zurück

Im Februar veranstaltete das Institute of Food Technologists ein Seminar mit dem Titel „Navigating in der Wissenschaft der ultra-verarbeiteten Lebensmittel“ unter der Leitung von Dr. Matt Teegarden und Dr. Susanne Gjedsted Bügel. Das Seminar tauchte tief in den wachsenden Trend der Kennzeichnung ein “Ultra-verarbeitet”Als ultimativer Stand-in für” Junk Food “. Das Nova-Klassifizierungssystem, das derzeit „ultra-verarbeitete“ Lebensmittel definiert, ist jedoch etwas breiter. Es umfasst alles, von Vollkornbrot und Joghurts bis hin zu ultrafilterten proteinischen Milch-und ja, Kekse Und Kuchen.

Diese Lebensmittel machen fast 70% der US-amerikanischen Lebensmittelversorgung aus, wodurch eine Verringerung der ultra-verarbeiteten Lebensmittel (UPFs) ein wenig unordentlichem Vorschlag empfohlen wird. Forscher wie Bügel arbeiten daran, die Verwirrung zu entwirren. Derzeit leitet sie eine zweijährige internationale Initiative, um das Nova-System zu verfeinern, insbesondere wenn es um Kategorie 4 geht: die ultra-verarbeiteten Lebensmittel.

In der Zwischenzeit wird Bügel jedoch regelmäßig die große, ewige Frage gestellt: Wie sollen wir essen?

“Was sollen wir den Leuten sagen?” Sie überlegte. „Nun, in Dänemark würde ich sagen, folge dem Dänisch-basierte Ernährungsrichtlinien auf der Basis von dänischen Lebensmitteln. Diese Richtlinien sagen, dass Sie weniger Fleisch essen, alkoholfreie Getränke vermeiden und stattdessen Wasser trinken. “ Büchgel blitzte dann eine Rutsche mit dem dänischen Food Guide: sechs farbenfrohe Kisten, die jeweils eine andere Lebensmittelgruppe repräsentieren, wobei ihre Größen ihren Anteil an einer gesunden, klimatbewussten Ernährung anzeigen. Jede Box enthält auch eigene Vorschläge mit einer übergreifenden Empfehlung: „Iss pflanzreiche, abwechslungsreich und nicht zu viel.

Als Bügel die Präsentation überging, konnte ich nicht anders, als zu bemerken, wie sich die dänischen Richtlinien vertraut anfühlten. Sie hallten wiederholt Michael Pollans „Essen essen. Nicht zu viel. Meistens Pflanzen Mantra aus seinem 2008er Buch „In Defense of Food: A Eater’s Manifest“. Pollan erklärte es selbst dann für die neue und doch sehr alte Antwort auf unser Lebensmitteldilemma.

Siebzehn Jahre später konnte ich nicht anders, als zu denken: „Essen wie eine Dane“ ist eine virale Kampagne, die als jüngster Durchbruch im amerikanischen Wellness gefeiert wird-die lang erwartete Lösung für unsere Ernährungskrise.

Dies war natürlich nicht Bügels Punkt. Aber es ließ mich darüber nachdenken, wie in einer Kultur, die von Dünnheit so besessen war, endlos mit widersprüchlichen Botschaften darüber bombardiert, welche Lebensmittel wir umarmen und welche wir dämonisieren sollten (sind es Kohlenhydrate? Fette? Alle ultra-verarbeiteten Müll?). Diese Nahrungskämpfe sind seit Jahrzehnten tobt. Und mitten in all dieser Verwirrung ist es verlockend, nach Antworten ins Ausland zu schauen.

Denn trotz der unermüdlichen Suche nach Amerika nach der perfekten Ernährung fühlt sich der Ansatz des Landes zur gesunden Ernährung oft weniger wie eine ausgewogene Mahlzeit und eher wie ein Buffet mit geliehenen Ideen an-jede ist ordentlich als „Hack“ für alles, was uns anwendet, ordentlich umpackt. Sorgen um Herzerkrankungen? Die mediterrane Diät wird Sie retten. Mit Portion Control kämpfen? Nehmen Sie eine Seite von den Franzosen. In der Hoffnung, hundert zu leben? Fang zu essen wie die Japaner.

Aber wenn diese Diäten in die amerikanische Wellnesskultur gelangen, sind sie unweigerlich abgeflacht, ihre Nuancen verloren in der Übersetzung. Was übrig bleibt, sind eine Handvoll Kirschprinzipien, die ihr kultureller Kontext beraubt und für maximale Marktfähigkeit umgesetzt werden.

Zum Beispiel essen französische Frauen kleine Portionen und trinken Rotwein-egal wie gemächlich, dreistündige Mahlzeiten und ein kulturelles Desinteresse am Snacking. Die mediterrane Ernährung wird destilliert OlivenölFisch und Nüsse, mit wenig erwähnt die langen, sozialen Abendessen, die es definieren. Die japanische Küche wird auf grünen Tee und Miso reduziert, oft von ihrer tieferen Philosophie des Gleichgewichts und des Respekts für Nahrung geschieden. In der Zwischenzeit sind Skandinavier für Roggenbrot und Nahrungssuche bekannt, obwohl die gemeinschaftlichen Speisen und Vielfalt ihrer Ernährung weitgehend übersehen werden.

Es gibt auch ganze Küche, die in der Welt der amerikanischen Diät übersehen werden. Der Rat, den wir in Bezug auf gesunde Ernährung sehen, ist in eurozentrischen Idealen durchdrungen, wobei die Lebensmittel dieser Regionen als Goldstandard erhöht werden, während andere globale Küche – insbesondere diejenigen außerhalb Europas und Teile Asiens – häufig als zu „ethnisch“ abgewiesen oder als „ethnisch“ abgetan werden oder nicht mit Mainstream -Vorstellungen der Gesundheit ausgerichtet sind.

Was entsteht, ist eine Art Patchwork -Quilt von Lebensmittelregeln, die aus entfernten Traditionen zusammengenäht und dennoch nie ganz passend geeignet sind. Und dank unserer kulturellen Besessenheit mit Dünnheit ist das, was oft Formen aus diesen Schrott nimmt Eleganz von importiertem Prestige.

In meinem Leben ist Mireille Guiliano das wegweisendste Beispiel für dieses Phänomen. Das Buch, das 2005 erstmals veröffentlicht wurde-nur ein Jahr nach dem Debüt von „The Biggest Loser“-zeigt das Buch ein verlockendes Vorschlag: Sie können sich schuppigem, butterbeladenem Gebäck, dekadente Pralinen und Gläser Champagner (Guiliano) verwöhnen (Guiliano, es ist es wert, zu bemerken, würde später noch dünn bleiben. Unglaublich dünn. Mühelos dünn.

Das Buch beginnt mit einer persönlichen Anekdote: Als 18-Jährige aus einer kleinen Stadt im Osten von Frankreich verbrachte Mireille ein Jahr als Austauschstudent in Weston, Massachusetts, wo sie amerikanisches Essen entdeckte-und gewann dabei 20 Pfund. Als ihre Eltern sie im Hafen in Le Havre trafen, waren sie von der Transformation schockiert. Ihr Vater, der sichtlich zurückzog, sagte ihr, sie sah aus wie ein Sack Kartoffeln.

“Ich hätte mir nichts Verletzteres vorstellen können”, schreibt sie. “Und bis heute wurde der Stich nicht übertroffen.”

Nachdem Guiliano eine Entgiftung der Lauchsuppe entdeckt und ihre „Willenskraft“ entdeckt hatte, verliert er das Gewicht und hält es auch nach ihrer Rückkehr in die Staaten aus. Sie macht sich dann auf den Weg, um die „französische Art“ des Essens – bedeutend, gemäßigt und konzentriert sich auf den rechtmäßigen Ort des Essens – mit müden, überarbeiteten und oft übergewichtigen Amerikanern.

“Französische Frauen, die nicht fett sind”, wurde ein außer Kontrolle geratener Bestseller und bewegte über 3 Millionen Exemplare. Doch, wie Julia Reed scharfsinnig in ihr betonte 2005 New York Times ReviewDer Rat von Guiliano ist nicht unähnlich zu dem, was die meisten amerikanischen Ernährungswissenschaftler verschreiben würden.

“Es ist genau der Rat, den ich letztes Jahr in der Cooper Clinic von Dallas während meiner jährlichen physischen Klinik erhalten habe: Wenn Sie ein Glas Wein zum Abendessen wollen, essen Sie kein Brot oder überspringen Sie die gebackene Kartoffel”, schrieb Reed. „Machen Sie aerobe Bewegung; Wenn Sie über 40 sind, heben Sie Gewichte an. Halten Sie ein Essenstagebuch und schneiden Sie den verarbeiteten Müll aus. Die langsame Änderung Ihrer Essgewohnheiten ist weitaus effektiver als jede Crash -Diät. Sie müssen sich nicht berauben, wenn Sie lernen, Kompromisse zu machen. Und weiter und weiter. “

Während das Buch einige der kulturellen Faktoren anerkennt, die französische Essgewohnheiten so beneidenswert machen – wie die langen, gemächlichen Mahlzeiten, die praktisch ein nationaler Zeitvertreib sind, im Vergleich zu Amerikanern, die sich über traurige Salate an Schreibtischen gebeugt haben – vermieden es bequem, die bedeutenderen strukturellen Realitäten anzugehen. Wie beispielsweise die spazierbaren Städte Frankreichs oder das kleine Detail der universellen Gesundheitsversorgung, was es ein wenig einfacher machen könnte, Ihr bestes, dünnes und anmutiges Leben zu führen.

Diese entscheidenden Details fehlten auch häufig in den umkämpften internationalen Wellness -Ratschlägen, die in amerikanischen Kreisen zirkuliert.

Doch 20 Jahre später, als Reaktion auf alle beängstigenden Schlagzeilen über ultra-verarbeitete Lebensmittel, beginne ich, dass sich der Zyklus selbst wiederholt. Die Lösung, die zur Bekämpfung von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln angepriesen wird, ist ein vertrauter Refrain: Iss wie die Europäer.

Und obwohl es wahr ist, dass europäische Lebensmitteltraditionen oft eine Welt außer dem verarbeiteten Chaos der amerikanischen Ernährung spüren, gibt es einen kleinen Haken. Europäische Lebensmittelprodukte sind nicht immer nur „gesündere“ Versionen von amerikanischen Lebensmitteln. Sie sind oft ganz unterschiedlich formuliert.

Nehmen wir zum Beispiel, wie europäische verarbeitete Lebensmittel weniger künstliche Konservierungsstoffe verwenden oder wie einige Nationen strengere Vorschriften für die Lebensmittelproduktion haben – etwas anderes, das mehr in ihrer Präsentation erwähnt wird. Das Problem bei den Amerikanern, die diese Kulturen als Goldstandard aufhalten, besteht darin, dass sie die Tatsache ignoriert, dass ihre Lebensmittelsysteme nicht direkt auf einen amerikanischen Kontext übertragen werden können, in dem verarbeitete Lebensmittel im Alltag so verankert sind, dass das einfache Import von ausländischen Gewohnheiten die zugrunde liegenden systemischen Probleme nicht beheben wird.

Anstatt Teile ausländischer Lebensmittelkulturen zu leihen, um den nächsten Wellness -Trend zu dienen, müssen wir uns mit dem Kern des Problems befassen: das Lebensmittelumfeld unseres Landes. Dämonisieren von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, ohne den breiteren Kontext zu berücksichtigen-einschließlich der Art und Weise, wie und warum diese Lebensmittel in erster Linie allgegenwärtig wurden-, ist eine einheitliche Lösung, die die Marke verfehlt. Was benötigt wird, ist ein tieferes, differenzierteres Gespräch, das nicht nur die Finger auf ultra-verarbeitete Lebensmittel richtet, sondern auch nachhaltige, kulturell integrative und zugängliche Lebensmittelsysteme schaffen, die die Gesundheit für alle unterstützen.