Een vormende aanwezigheid in de explosie van foodblogs begin jaren 2000, Deb Perelman – de oprichter en leider van “Verslagen Keuken” — schrijft en spreekt met een uitnodigende, leuke en gemoedelijke toon die vrijwel altijd welkom is, ongeacht je humeur.
Perelman houdt duidelijk van eten. Ze is gepassioneerd door het belang van een ‘goed recept’ en alles wat daarbij komt kijken. Haar verbeeldingskracht en talent komen tot uiting in haar receptontwikkeling, ingrediëntenkeuzes en smaakprofielen. Bovendien is ze een betrouwbare vriendin als het gaat om containerspecifieke metingen – geen foute halve blikjes kokosmelk of halve buizen van tomatenpuree hier!
De verfrissende stem en betrouwbaarheid van „Smitten Kitchen“ zijn in de bijna twintig jaar sinds het debuut standvastig gebleven. Naast het enorm uitgebreide blog- en receptenarchief omvat het merk nu ook verschillende kookboeken. Zoals Perelman het zegt, heeft ze in totaal meer dan 1.500 recepten gemaakt. Haar meest recente kookboek, “Geslagen keukenbewaarders”, werd minder dan twee jaar geleden met veel tamtam en bijval uitgebracht.
Nu brengt ze, als aanvulling op dat boek, een pdf en audioboek uit, ontworpen om fans en luisteraars door haar receptontwikkelingsproces te leiden. Het audioboek duikt in de ins en outs van elk recept, de persoonlijke verhalen erachter en nog veel meer. Perelman beschrijft het audioboek als een informeel gesprek met een vriend over wat je gaat bereiden voor het avondeten – niets saais of opzichtigs. In plaats daarvan biedt het een ontspannen gesprek, waarbij je medelijden hebt met een gerecht dat niet zo is verlopen als gepland, of een gerecht viert dat de verwachtingen overtrof.
Perelman hoopt een geduldige, leuke en leidende stem te zijn, die thuiskoks helpt beter te worden, te leren, te groeien – en echt lekker eten te maken. Salon kreeg onlangs de gelegenheid om contact op te nemen met Perelman om dit alles en meer te bespreken.
Deb Perelman (Foto door Christine Han)
Het volgende interview is licht bewerkt voor duidelijkheid en lengte.
Ik zou graag willen horen over het nieuwe audioproject ‚Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation‘ — zo’n interessant idee!
Ik dacht dat het leuk zou zijn om een audioboek voor een kookboek te maken, maar besefte vanaf het begin dat niemand mij een recept hardop wil horen voorlezen: ‚een halve theelepel zout, een kwart theelepel zwarte peper…‘
Gelukkig waren mijn uitgevers, na een beetje overtuigingskracht, een voorstander en besloten we ons te verdiepen in de delen waarvan we hopen dat luisteraars deze het leukst zullen vinden om naar te luisteren: de inleidingen en verhalen. We wilden dat het voelde alsof ik met jou in de keuken kon rondhangen, tegen het aanrecht leunend en kletsend terwijl we kookten. We concentreerden ons op enkele van mijn boekfavorieten en gingen er wat dieper op in, inclusief extra’s en kanttekeningen die vanwege de ruimte niet in de hoofdnoten terechtkwamen.
Ik vind het geweldig dat er een begeleidende pdf is als aanvulling op ‚A Kitchen Counter Conversation‘. Hoe is dat tot stand gekomen?
Dankzij een begeleidende pdf konden we u niet beschimpen met beschrijvingen van recepten die u niet kon maken. De pdf bevat de recepten die we hebben opgenomen in de speciale audio-editie van Smitten Kitchen Keepers, mocht ik erin zijn geslaagd je te verleiden alles te laten vallen en er meteen een te maken.
Er worden in totaal 44 recepten besproken. Zijn die allemaal van „Smitten Kitchen Keepers?“
Ja. Door de lengte in de gaten te houden en de recepten waarvan we dachten dat ze het beste zouden vertalen in een audiogesprek, concentreerde ik me op iets minder dan de helft van de recepten in Smitten Kitchen Keepers, de recepten waar ik echt – in mijn woorden – ‘mijn mond over kan houden’. Ze hadden een groter conversatie-element en ik wist dat er nog interessantere delen waren die ik op de vloer van de montageruimte moest achterlaten.
Dat is geweldig. Zijn er recepten die al lang favoriet zijn bij fans waar je nog steeds veel over hoort, hetzij uit een van je kookboeken, hetzij uit de site zelf?
O ja. Zoveel: de gekarameliseerde wentelteefjes met kaneelsuiker, geroosterde ricotta-gnocchi met pistachepesto, kipnoedelsoep met gember-knoflook, in de oven gestoofd rundvlees met harissa, dikke melasse-kruidenkoekjes en de cover girl, de duivelsvoedselcake met gezouten melkchocoladeglazuur. Niets maakt mij gelukkiger dan dat deze recepten ook in het repertoire van anderen terechtkomen.
Toen ik op de pre-culinaire school van mijn halcyon-kookdagen zat, was „Smitten Kitchen“ een hulpmiddel van onschatbare waarde, dus bedankt daarvoor. Ik maak nog steeds gezouten karamelbrownies zoals ik dat vroeger van jou heb geleerd. Je kookboeken zijn beproefd, je recepten altijd toegankelijk, je eten heerlijk. Waaraan schrijft u nog meer uw blijvende succes toe?
Bedankt. Ik heb niet alle antwoorden, maar ik weet wel dat ik stiekem een erg kieskeurige eter ben, maar ik heb geprobeerd hiervan een pluspunt te maken en geen belemmering door het om te draaien. „Waarom is ricotta gnocchi zo teleurstellend en kieskeurig?“ „Waarom smaken zoveel zwarte bonenchilis gewoon naar soep?“ enzovoort. Ik heb ook het geluk dat ik van mijn werk hou en hoewel ik meer dan 1400 recepten op mijn site en meer dan 300 in mijn kookboeken heb gepubliceerd, kan ik er gemakkelijk 500 meer bedenken die ik dit jaar zou maken als ik tijd had.
Wat zijn enkele van de gesprekken tijdens ‘A Kitchen Counter Conversation’ die de meest vurige debatten op voedselgebied opleverden?
Pizza amuseert mij altijd met de controverse onder bepaalde soorten thuiskoks – het meel, de oven, de hydratatie, zoveel absolute rechten en fouten. En ik denk dat het te veel mensen ervan weerhoudt om thuis alleen maar pizza te maken. Ik vond het leuk om de problemen aan te pakken en mijn weigering om eraan deel te nemen in The Angry Grandma (Pizza), waarin ik de no-fuss pizza in oma-stijl, welke oven dan ook, met welk meel je ook hebt, vierde. Het „boze“ deel is dat er een pittige arrabiata-saus wordt gebruikt, wat zich vertaalt als boos.
Kun je iets vertellen over de vroege oorsprong van ‚Smitten Kitchen‘, de blog?
Ik was net meer thuis gaan koken en besefte dat ik geen standaardrecepten had voor zoveel dingen die ik wilde weten hoe ik ze moest maken. Ik creëerde het als een ruimte waar ik recepten kon delen waarvan ik dacht dat ze de tijd waard waren en ook geweldige resultaten hadden. Ik had geen professionele kookervaring en was nooit op een kookschool geweest; Ik had niet verwacht dat iemand mijn gekef zou meelezen, terwijl er echte experts waren. Maar dat was niet wat er gebeurde en ik vind het vandaag de dag nog steeds geweldig dat het van de grond kwam en dat ik op zijn beurt de kok en receptontwikkelaar kon worden die ik wilde zijn.
Je hebt drie prachtige kookboeken „Smitten Kitchen“ uitgebracht. Wat zijn enkele gerechten, ingrediënten, keukens of onderwerpen waarvan je denkt dat je ze nog niet hebt besproken en die je graag in toekomstige kookboeken wilt behandelen?
We hebben niet veel ruimte en mijn keuken is heel ouderwets, maar ik vind het heerlijk om mensen op bezoek te hebben en ik denk dat het leuk zou zijn om een vermakelijk kookboek voor echte mensen te schrijven – dingen die werken, waarschuwingen voor dingen die nooit werken – met de Het enige doel is om het soort feestjes te organiseren waar jij ook van kunt genieten, omdat je niet vastzit in de keuken.
Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation door Deb Perelman, voorgelezen door de auteur. (Met dank aan Deb Perelman/Penguin Random House)
Het domein van ‘online eten’ was bijna twintig jaar geleden zo enorm anders dan het landschap van vandaag. Kunt u daar iets over zeggen?
Zo, zo anders. Wist je, kun je het je voorstellen, dat je vaak helemaal geen foto’s had in vroege foodblogs? Blogs hadden vaak geen thema’s, SEO of sociale mediastrategieën. Maar ik zou willen zeggen dat, ook al had de technologie en de manier waarop we die gebruiken niet méér verschillend kunnen zijn, wat we willen niet is veranderd: iets lekkers koken voor het avondeten met een recept dat werkt en onze tijd niet zal verspillen.
Heb jij een favoriet ingrediënt nummer één om mee te werken?
Ik hou van kool met de overgave van iemand die er als kind niet mee werd gekweld en ik ben blij dat hij tegenwoordig een glans krijgt, zoals spruitjes en bloemkool ervoor. De verkoolde zout- en azijnkool in „Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation“ is een van mijn favoriete recepten, een vreemde eend in de bijt waarvan ik dacht dat iedereen er voorbij zou gaan, maar in plaats daarvan heb ik zoveel berichten van mensen gekregen over hoe het een hoofdbestanddeel werd ook voor hen. Ik ben opgewonden.
Wil je meer geweldige recepten en recepten over eten? Abonneer u op De nieuwsbrief van Salon FoodDe beet.
Wat valt voor jou op als een vormend moment waardoor je bent gaan koken of eten in het algemeen?
Ik herinner me dat ik een kind was en ik laat hier zeker mijn leeftijd zien, maar gek genoeg hadden telefoons vroeger snoeren en de telefoon in de keuken had vroeger een heel lang snoer, dus het kon uitrekken als je rond moest lopen. Er is een manier waarop mensen via de telefoon met vrienden over koken praten: „maar dit deeg ziet er plakkerig uit! Ik verpest het!“ „Echt? Gewoon kapot gooien? Oké, als jij het zegt…“ – dat is ontspannen, grappig en gemoedelijk op een manier die geschreven recepten van chef-koks en kookprofessionals in kookboeken en tijdschriften nooit zullen zijn.
Het kan me niet schelen wat een chef-kok in een toque zegt over het karameliseren van uien; Ik wil het telefoonsnoer horen koken waar je je neef voor zou waarschuwen als ze aan het koken was. Het blijft mijn leidende kracht.
Wat zijn volgens jou de drie meest gebruikte ingrediënten?
Uien, boter en eieren. Niet wild spannend, maar ik zou er wel een volledig menu van kunnen maken!
Wat is jouw favoriete kookherinnering?
Ik herinner me dat mijn ouders op een dag zachte pretzels probeerden te maken; het was een puinhoop. Normaal gesproken waren ze niet zo wild experimenteel, maar ik denk dat het bij mij het idee heeft ingebakken dat je niet alles hoeft uit te zoeken om iets nieuws te maken.
Wat is jouw grootste tip om voedselverspilling tegen te gaan?
Ik hou echt van recepten waarin de hoeveelheden ingrediënten worden gebruikt die overeenkomen met de blik- of verpakkingsgroottes. Ik heb een weeshuis met zakken gedroogde pasta van 2 ons in mijn kast. Ik ben er vrij zeker van dat ik een gegoten blikje tomatenpuree heb waarvan er maar 1 ton per keer in de koelkast staat, en als er nog één wortel in de zak zit, ben ik al vergeten dat die bestaat, tot het te laat is. Daarom probeer ik zoveel mogelijk rekening te houden met de verpakkingsgroottes als ik recepten schrijf, en als er een manier is om alles te gebruiken, zal ik dat doen.
Wat staat er voor u op de agenda of op de agenda?
Ik moet waarschijnlijk aan dat vermakelijke boek gaan werken! Misschien wordt 2025 het jaar.
Lees meer
over dit onderwerp
Source link
