Het fenomeen selderijsap wordt vaak toegeschreven aan Anthony William, die zichzelf beschouwt als de grondlegger van de Global Celery Juice Movement.1 De beweging heeft zowel sociale media als grote media-aandacht gekregen in The New York Times2 en LA Times3 onder andere.
Je kunt eenvoudig je eigen biologische telen selderij thuis, als je hem koel houdt, geef hem dan onafgebroken water en plant hem in goede grond.4 Het is belangrijk om biologisch geteelde selderij te kiezen, omdat het een van de meest vervuilde groenten is die verkrijgbaar zijn in de supermarkt.
Kies biologische selderij voor uw tafel
Elk jaar stelt de Milieuwerkgroep (EWG),5 een non-profitorganisatie gericht op de bescherming van de gezondheid en het milieu, publiceert een gids over pesticiden in producten. Dit document heet “The Dirty Dozen;” selderij verschijnt meestal op de lijst.
In 2012 stond het op nummer 2 op de lijst en bevatte het het meest waarschijnlijk meerdere pesticiden: 96% van de monsters testte positief en bijna 90% bevatte meer dan één pesticide.6 In 2019 was selderij gedaald naar nummer 11, nadat het werd ingehaald door aardbeien, spinazie en boerenkool.7
Voordat de groenten en fruit werden getest, werden de producten gewassen en geschild, zoals van de consument thuis mag worden verwacht.8 De Shopper's Guide, die de EWG sinds 2004 publiceert, rangschikt de besmetting in 47 groenten en fruit op basis van meer dan 40.900 monsters.9 Carla Burns, EWG-onderzoeksanalist, merkte op:10
“De belangrijkste route van blootstelling aan pesticiden voor de meeste Amerikanen die niet op of in de buurt van boerderijen wonen of werken, is via hun dieet. Studies hebben aangetoond dat het eten van groenten en fruit zonder pesticiden de gezondheid ten goede komt, en dit is vooral belangrijk voor zwangere vrouwen en kinderen.”
De Amerikaanse Academie voor Kindergeneeskunde11 benadrukt dat de blootstelling van kinderen beperkt moet worden. Blootstelling aan pesticiden houdt verband met een slechte mentale ontwikkeling, diepgaande ontwikkelingsstoornissen en aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit. Hun gegevens suggereren ook een verband met fysieke geboorteafwijkingen, foetale sterfte en neurologische ontwikkelingseffecten.
De EWG evalueerde de tests van het Amerikaanse ministerie van Landbouw en ontdekte 225 verschillende tests pesticiden op groenten en fruit.12 Dr. Philip Landrigan is directeur van het Global Public Health Initiative aan het Boston College en een van de schrijvers van de studie van de National Academy of Sciences uit 1993, “Pesticides in the Diets of Infants and Children.”13
Hij onderstreept de gevolgen van blootstelling aan pesticiden en benadrukt dat er, indien mogelijk, stappen moeten worden ondernomen om de blootstelling van een kind te verminderen en tegelijkertijd een dieet vol verse producten te blijven aanbieden.14
De gevaren van blootstelling aan pesticiden blijven bestaan tot in de volwassenheid. Het Pesticide Action Network meldt dat toxiciteit op lange termijn bij lage doses in verband is gebracht Ziekte van Parkinson, depressie, spanning, astma en bepaalde kankers.15
Selderijsap trending: stijgende kosten zijn een perfecte storm
Michael Karsch is de CEO van een New Yorkse keten van sapbars, Juice Press,16,17 en hij volgt saptrends. In 2018 merkte hij een stijging op in de belangstelling voor selderijsap en besloot hij een drankje van 12 ounce met één ingrediënt aan te bieden voor $ 7. Karsch sprak met The New York Times over het tekort en zijn kijk op de toekomst en zei:18
“Binnen een paar dagen was het onze derde best verkochte drank, wat verbazingwekkend is voor een aanbod met één ingrediënt. Ik ben historisch gezien niet onder de indruk van selderij. Het is niet levendig. Het bevat een ton water en een ton vezels … Drie maanden geleden konden we niet genoeg selderijsap leveren voor ongeveer vier dagen … Vijf jaar geleden waren het biologische amandelen, en misschien zeven jaar geleden was er boerenkool. Wat er meestal gebeurt, is dat het corrigeert.”
Vandana Sheth,19 Woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek vindt dat deze trends vaak worden aangestuurd door sociale media en aantrekkelijk kunnen zijn omdat ze gelooft dat veel mensen op zoek zijn naar een snelle oplossing voor hun gezondheid.
Ze merkte op dat het heen en weer bewegen tussen verschillende populaire eetplannen gevaarlijk kan zijn, en zei:20 “Ik zie in mijn praktijk veel meer een ongeordende manier van eten. Het is op de langere termijn niet houdbaar.”
Sammy Duda,21 senior vice-president van Duda Farm Fresh Foods, een van de grootste selderijtelers ter wereld, sprak met The New York Times over de bekendheid van zijn familie met de kwestie van vraag en aanbod wanneer beroemdheden een specifiek type selderij onderschrijven. groentesap. Van de 10 items die op hun productenpagina staan, zijn er drie verpakte selderij en één verse selderij.22
De kosten worden niet alleen beïnvloed door de vraag vanuit de saptrend, maar ook door het weer. De New York Times23 meldt dat een warme, droge herfst in Palm Beach, Florida, waar een deel van de oogst wordt verbouwd, en een koude, natte winter aan de westkust waar andere velden liggen, de groei en de oogst hebben beïnvloed.
De oogst op Duda Farm werd ook getroffen door een door de bodem overgedragen ziekte, die er samen voor zorgde dat het aanbod korter was dan normaal in een omgeving met een groter dan normale vraag.
Fytonutriënten bevorderen de gezondheidsvoordelen
Hoewel er pogingen zijn ondernomen om selderij te promoten als geneesmiddel voor veel verschillende gezondheidsproblemen, ondersteunt wetenschappelijk bewijs een beperkter aantal. Eén kopje rauwe selderij bevat 40% van uw dagelijkse waarde aan vitamine K.24 Daarnaast bevat het 11% van uw dagelijkse waarde aan molybdeen,25 een sporenmineraal dat uw lichaam gebruikt voor de ontgifting van zware metalen.
Enkele van de grotere bedreigingen van zware metalen houden verband met cadmium, kwik, arseen en lood.26 Langdurige blootstelling kan leiden tot neurologische schade, huidkanker, nierschade en botbreuken.
De toxiciteit zal afhangen van verschillende factoren, waaronder de blootstellingsroute en de duur.27 Je kunt meer lezen over hoe molybdeen functioneert bij de ontgifting van zware metalen in mijn vorige artikel: “De drie pijlers van ontgifting van zware metalen.”
Selderij bevat ook meetbare hoeveelheden foliumzuur, kalium en vitamine B2. Selderijstengels zijn een geweldige bron van antioxidanten, fytosterolen, flavanolen en flavonen, waarvan er vele ontstekingsremmende voordelen bieden.28 Maar een van de voordeligere verbindingen die in selderij worden aangetroffen, is mogelijk apigenine, waardoor er belangstelling ontstaat vanwege het potentieel ervan om kanker te bestrijden.29
Apigenine is een flavonoïde die voorkomt in verschillende soorten fruit en groenten en in sommige Chinese geneeskrachtige kruiden. Het heeft sterke ontstekingsremmende, antibacteriële en antivirale eigenschappen en er wordt nu gerapporteerd dat het verschillende vormen van kanker onderdrukt. Dit is in vitro en in vivo gevonden door apoptose en autofagie te initiëren, evenals door een immuunrespons te stimuleren.30
Apigenine wordt geassocieerd met het stimuleren van de groei van zenuwcellen. Eén dierstudie toonde verbeteringen in het leervermogen en het geheugen aan wanneer apigenine werd geïnjecteerd of oraal werd ingenomen.31 Studies hebben apigenine ook in verband gebracht met het activeren van AMP-geactiveerde proteïnekinase (AMPK) in menselijke huidcellen.
De resultaten suggereren dat “een van de mechanismen waarmee apigenine zijn chemoprotectieve werking uitoefent, mogelijk de activering van AMPK en de inductie van autofagie in menselijke keratinocyten is.”32 In een ander gepubliceerd onderzoek keken wetenschappers naar de anticarcinogene eigenschappen op de regulatie van oxidatieve stress en DNA-schade. Ze schreven:33
“Een van de meest erkende mechanismen van apigenine is het vermogen om het stoppen van de celcyclus en de inductie van apoptose te bevorderen via de p53-gerelateerde route. Een verdere rol van apigenine bij chemopreventie is de inductie van autofagie in verschillende menselijke kankercellijnen.”
Grote hoeveelheden kunnen de nierfunctie verstoren
Hoewel het niet veel oxalaten bevat, bevat selderij tussen de 11 en 20 mg per 3 1/2 ounces groente. Oxalaten worden aangetroffen in plantaardig en dierlijk voedsel met enkele van de meer geconcentreerde bronnen, waaronder spinazie, amandelen en bietengranen.34 Oxalaten houden verband met de vorming van nierstenen en de opname van calcium.
Uw darmbacteriën spelen een rol in de mate waarin oxalaat beschikbaar is voor opname. Een combinatie van oxalaat en niet-oxalaatbevattend voedsel heeft ook invloed op de hoeveelheid oplosbaar oxalaat dat uit het spijsverteringskanaal wordt opgenomen.35
Calciumoxalaat-nierstenen behoren tot de meest voorkomende soorten stenen. Het zijn echter niet de grote hoeveelheden calcium die de stenen veroorzaken, maar eerder oxalaat.36 Oxalaten zijn verbindingen die planten beschermen tegen roofdieren.37 Het oxaalzuur bindt zich met calcium, waardoor het minder biologisch beschikbaar en onoplosbaar wordt, waardoor het risico op nierstenen toeneemt.
Oxalaten worden afgebroken door darmbacteriën, maar wanneer uw microbiota wordt aangetast, komen de verbindingen in de bloedbaan terecht en worden ze opgeslagen in de nieren. Hoewel 11 tot 20 mg oxalaat in een portie selderij van 3 1/2 ounce klein is, is het drinken van 16 ons selderijsap per dag misschien niet zo.
Voor één glas selderiesap van 16 ons is één grote bos bleekselderij nodig,38 die vaak 10 stengels bevat39 en weegt ongeveer 16 ounces of meer.40 Het drinken van zoveel selderiesap komt ongeveer overeen met 90 mg oxalaten per dag. Naast andere voedingsmiddelen, waaronder chocolade, bessen, noten, peulvruchten en granen,41 dit kan uw risico op nierstenen vergroten.
Kalmerende kamillethee – een optie met vergelijkbare voordelen
Kruidentheeën zijn een rijke bron van polyfenolen en flavonoïden met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Een van de meest rustgevende is kamillethee, behorend tot de familie Asteraceae42 met daarin een groot aantal kruiden, struiken en bomen.43
Kamille wordt niet alleen als thee gebruikt, maar wordt ook geprezen om zijn vele gezondheidsvoordelen, waaronder die van de vluchtige oliën die in de bloemen voorkomen. Een van de hoofdbestanddelen in de bloem is apigenine, voornamelijk aangetroffen als glycoside.44
Volwassenen kunnen de vluchtige oliën uit de bloem gebruiken in een bad, als crème voor de schilferige huid, als inhaleermiddel of tinctuur om menstruatiekrampen te verlichten en de slaap te verbeteren. Voor meer informatie over de voordelen van kamille en hoe je thuis een tinctuur kunt maken, zie mijn vorige artikel: “Wat zijn de voordelen van kamille?”
