Wat is er beter dan een avond thuis met vrienden en koekjes? Hier zijn een paar foto’s van onze koekjesruil, plus het winnende recept…
Wat een spreiding. Ik organiseerde mijn eerste koekjesruil 14 jaar geleden, als een slaperige nieuwe moeder (herken je baby Toby erin? de tweede foto?), dan weer voor het verleden stel jarenen nu voor de vierde keer. Het is altijd een van mijn favoriete bijeenkomsten.
Mijn vriend Lea heb deze gepersonaliseerd besteld foto koekjeswat ons allemaal aan het lachen maakte. Brooklyn Negen-Negen! De Strijders! Panda dunkt! Chips!
Mijn vriend Zahra zelfgemaakte Oreo’s gemaakt.
Dan Pelosi heeft de zijne meegenomen Italiaanse koekjesNatuurlijk.
We dronken wijn en eierdrank…
En vermengd.
Een koekjesruil is meestal geen wedstrijd, maar 14 jaar oud Toby zichzelf graag tot rechter uitroepen. „Ik heb ze niet allemaal geprobeerd“, gaf hij dit jaar toe aan de groep. “Ik raakte vol.” Maar hij proefde wel het leeuwendeel, en de algemeen aanvaarde winnaar was…
Deze fantastische passievrucht-vingerafdrukkoekjes, in het roze doosje hierboven. Ze waren ongelooflijk lekker – met zure passievrucht en een zacht koekje dat bijna naar zandkoekjes smaakte.
Schrijver en amateurbakker, Ruby Smit (juist, met Erika), was zo vriendelijk om mij de volgende dag haar recept te mailen:
Vingerafdrukkoekjes van passievrucht
1 kopje ongezouten boter (verzacht)
2/3 kop (150 gram) suiker
2 eidooiers (kamertemperatuur)
1 theelepel vanille-extract (je kunt eventueel ook een paar druppels amandelextract toevoegen)
1/4 theelepel zout
2 1/3 kop (300 gram) bloem voor alle doeleinden
1/2 kop (of daaromtrent) passievruchtwrongel (Passievruchtwrongel kan moeilijk te vinden zijn. Ik koop het bij Kalustyan’sen je kunt hem ook bestellen online. Je kunt in plaats daarvan citroenwrongel gebruiken; of welke jam dan ook. Ik heb ze net voor mijn gezin gemaakt met guaveboter die mijn moeder meebracht van een reis – heerlijk.)
Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Klop met een keukenmixer (of handmixer) de zachte boter met de suiker gedurende 2 minuten, of tot alles goed gemengd is. Voeg de eidooiers, vanille en zout toe en klop tot alles is opgenomen. Meng de bloem erdoor. Het deeg zal een beetje kruimelig zijn, maar moet aan elkaar blijven plakken als je erop drukt.
Rol balletjes en gebruik je duim of het handvat van een houten lepel om inkepingen in elk koekje te maken. Schep de wrongel in elk koekje. Bak gedurende 11-14 minuten. De koekjes zijn gaar als ze er mat uitzien en geen natte of glimmende plekken vertonen, maar ze moeten wel nog behoorlijk zacht aanvoelen. Ze zullen meer uitharden naarmate ze afkoelen. Laat volledig afkoelen en geniet ervan.
Wazige foto, maar ik vind hem nog steeds leuk 🙂
En jij? Heb jij ooit een koekjesparty georganiseerd? Of een ander soort bijeenkomst dat u zou aanbevelen? Vind het altijd leuk om over bijeenkomsten te horen…
PS De epische koekjesruil van vorig jaarEn het jaar daarvoor (hoe leuk is dat truitje?).
(Filmfoto’s van Erika Veurink.)
