Richard Blais auf “Next Level Chef”, italienische Inspiration und die Freude am chaotischen Essen

Bereits im Jahr 2008 nahm Richard Blais an der vierten Staffel von „teil“Top -Koch”Eingestellt Chicago. In dieser Saison fiel Blais auf seine Leidenschaft für die molekulare Gastronomie auf, eine Technik, die er während des gesamten Wettbewerbs präsentierte. Er war eine dominierende Kraft, die letztendlich als einer von zwei Zweitplatzierten beendet wurde und vom Küchenchef besiegt wurde Stephanie Izard. Ein paar Jahre später kehrte er zum ersten „Top Chef: All-Stars“ zurück-und diesmal gewann er und besiegte Chefkoch Mike Isabella für den Titel.

Seitdem ist Blais zu einem vertrauten Gesicht im „Top-Chef“ -Ver Universum geworden und tritt auf unzähligen Episoden und Spin-offs auf, darunter „Top Chef Duels“, als Konkurrent, Gastrichter und Mentor. Er hat mehrere Kochbücher veröffentlicht, von denen einer eine Nominierung von James Beard Award erhielt und mehrere anerkannte Restaurants eröffnet hat. Er ist auch regelmäßig Food Network -Wie viele „Top-Koch“ -Alumni hatte und hatte eine wiederkehrende Gastrichterrichterin bei „MasterChef“ und seinen Spin-offs.

Er ist zweifellos eine der größten Erfolgsgeschichten, die aus dem „Top -Chef“ herauskommen, der sich jetzt seiner 22. Staffel nähert.

Zu seinen jüngsten Bemühungen zählen zwei neue Restaurants in Arizona – La Zozzona und Tiki Taka – sowie eine Richterrolle bei „Next Level Chef“ neben Gordon Ramsay und Kollege „Top Chef“ Alum Nyesha Arrington. Die Show, benannt nach ihrem mehrstufigen Küchen-Setup, verfolgt einen deutlich anderen Ansatz von „Top Chef“, aber Blais und Arrington Draw aus ihrer Wettbewerbserfahrung, um die Teilnehmer zu führen und zu betreuen.

Salon sprach kürzlich mit Blais über “TOP -Koch, „Nächster Chefkoch“, seine neuen Restaurants, seine Lieblingszutaten und seine fortlaufende Reise in der kulinarischen Welt.

Küchenchef Richard Blais in La Zozzona

Das folgende Interview wurde für Klarheit und Länge leicht bearbeitet.

Hallo! Ich würde gerne alles über La Zozzona hören; Es klingt erstaunlich. Ich habe gelesen, dass es “eine Richard Blais Itali-Zona-Küche” genannt wurde. Kannst du das erklären?
Ich wollte schon immer ein italienisch inspiriertes Restaurant machen, das sowohl Pasta als auch große Teller bietet. La Zozzona ist ein Liebesbrief zu dieser Küche, in der auch die lokalen Zutaten und Aromen in Arizona enthalten sind.

Warum “chaotisch lecker”? Was bedeutet das für dich?
“Messy Delicious” soll die spielerische und innovative Natur dieses Menüs nachahmen. Wir hoffen, dass unsere Gäste diesen Geist durch ihre Speiseerfahrung annehmen werden.

Ich liebe es, wie skurril die Website und das Menü Design sind. Wie integral ist das für Ihre Vision von La Zozzona?
Das Menü- und Website -Design ist Teil einer spielerischen Energie, von der wir hoffen, dass unsere Gäste während ihrer gesamten Erfahrung spüren. Es war mir wichtig, dass diese Designelemente zusammenhängend und mit unserer Vision für dieses Konzept übereinstimmen.

Wie unterscheiden Sie sich zwischen Ihren Restaurants? Ist es zu schwierig, einen “Favoriten” auszuwählen?
Ich betrachte meine Restaurants als „Alben“, die jeweils einzigartig für sich selbst sind und immer von tief ausgesätten Momenten der Inspiration, Reisen oder kreativen Wünsche inspiriert sind. Jeder ist aus einem anderen Grund ein Favorit und zeigt eine andere Inspiration als mein Leben. Ich hoffe, dass Gäste, die meine anderen Konzepte genossen haben, aufgeregt sind, auch La Zozzona zu probieren!

Was liebst du an italienischer und italienisch-amerikanischer Küche?
Ich koche und esse viel italienisches Essen und wurde immer von der Küche und Kultur angezogen. Ich freue mich über La Zozzona, da ich zum ersten Mal ein Menü mit diesen Geschmacksrichtungen und Zutaten erstelle.

Rigatoni “Alla Zozzona” (das Namensvetter -Gericht) (Jakob Layman)

Glauben Sie, dass es in einem Ihrer Restaurants ein herausragendes Gericht gibt, entweder persönlich oder eines, das besonders bei Kunden ankommt?
Der Rigatoni Alla Zozzona in La Zozzona ist definitiv ein herausragender und das Namensvetter des Restaurants! Zozzona übersetzt direkt zu “Unordentlichem Mädchen”, während sie überall Sauce bekommt, während sie Pasta isst. Dieses Gericht ist eine unterhaltsame Inspiration für das familiäre Essen und zeigt auch das schöne Pasta -Programm, das wir erstellt haben.

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Sie haben einige großartige Kochbücher. Gibt es Pläne für mehr in naher Zukunft?
Plant Forward ist unser jüngstes Buch. Wir sind immer bestrebt, uns literarisch weiter auszudrücken.

Können Sie sie für sie aufschlüsseln, wenn Sie sich Ihrer Reise nicht bewusst sind, seit Sie Top -Chefkoch, All Stars gewonnen haben?
Es war eine lustige Reise! Ich habe mehrere Restaurants eröffnet und bin auch Co-Moderator in Fox ‘nächstem Level Chef.

Haben Sie eine beliebte Zutat Nummer eins, mit der Sie arbeiten können?
Offensichtlich genieße ich Pasta und Steaks !!!

Was war die größte Lektion oder Imbissbuden, in denen Sie angewendet wurden – und gewinnen – Top -Koch?
Nur um das zu tun, was Sie gerne tun, und die Dinge werden funktionieren.

Gibt es ein bestimmtes Gericht von Ihrer Top -Chef -Tenure, auf die Sie immer noch besonders stolz sind? Ich war so ein Fan von so vielen Ihrer erfinderischen, köstlich klingenden Gerichte. Was hat Ihnen der Top -Koch „Inkubator“ beigebracht? Ich habe kurz nach seinem Sieg im letzten Jahr mit Buddha gesprochen und er verwies darauf, wie großartig es sein kann, sich auf das Kochen zu konzentrieren – keine Rechnungen, nicht Kunden, nicht die täglichen Minutien des Laufens oder Arbeiten in Restaurants usw.
Kein Gericht, aber sicherlich kulinarische „Improvisation“ fällt mir in den Sinn. Es ist eine großartige Übung für Restaurantköche.

Wie war der Übergang von Konkurrent zu Richter, insbesondere jetzt mit Chefkoch des nächsten Levels?
Es gibt Ihnen einen sehr schönen Barsch und einen sehr schönen Winkel, um Kommentare abzugeben, weil Sie die Dinge aus dem Standpunkt der Konkurrenten gesehen haben. Ich liebe es, über wettbewerbsfähige Küche zu sprechen und das „Tony Romo“ von kulinarischen Wettbewerben zu sein!

Was fällt Ihnen als prägender Moment auf, der Sie zum Kochen oder Essen insgesamt einbrachte?
Seit ich bei McDonalds gearbeitet habe, habe ich mich immer von der Teamarbeit angezogen, die für den Betrieb eines Restaurants benötigt wird.

Was würden Sie sagen, sind Ihre drei am häufigsten verwendeten Zutaten?
Salz, Essig und frische Kräuter

Was ist deine Lieblingsgedächtniserinnerung?
Als kleines Kind gebackene Muscheln mit meinen Eltern essen.

Was ist Ihr größter Tipp, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren?
Benutze alles! Machen Sie Ihre eigenen Suppen und Vorräte und Saucen und verwenden Sie alle Reste oder Verkleidungen. Es ist eigentlich ein sehr lustiges Spiel!

Wie üben Sie Nachhaltigkeit in Ihrem Kochen und in Ihren Restaurants?
Wie oben erwähnt, finden Sie den Geschmack und die Stücke, die manchmal übersehen werden. Frische Kräuterstängel sind großartig, wenn sie fein gehackt werden. Jedes Stück Gemüseschrott oder Verkleidung aus Eiweiß kann eine ausgezeichnete Sauce herstellen. Mahlen Sie buchstäblich alles und Sie werden viel nutzen. Kaufen Sie bei Verkäufern und Landwirten und Fischer, die das gleiche Ethos haben wie Sie!

Tiki Taka Interieur

Wie ist Tiki Taka, Ihr anderes Restaurant im Grand Hyatt Scottsdale Resort, ähnlich und anders als La Zozzona?

Tiki Taka ist lässiger als La Zozzona und seine Speisekarte feiert die kleinen Teller und Aromen japanischer und spanischer Kulturen. Beide Konzepte feiern die Aromen und Zutaten des Südwestens.

Wie war es, mehr Restaurants im Grand Hyatt Scottsdale Resort zu erweitern?

Es war eine äußerst lohnende Erfahrung, mit Grand Hyatt Scottsdale Resort an allen Lebensmittel- und Getränkekonzepten zusammenzuarbeiten.

Sie können Blais auf “Next Level Chef” ansehen, die die vierte Staffel an diesem Donnerstag, dem 13. Februar, auf Fox Premiere hat.