Chetan Shetty is chef-kok bij Passerine, een seizoensgebonden Indiaas restaurant in de trendy wijk Flatiron in New York City. Voordat chef-kok Shetty echter naar de Verenigde Staten verhuisde, woonde hij in Mahabaleshwar, een klein stadje in India bekend vanwege zijn heilige plaatsen, majestueuze rivieren en heerlijke aardbeien.
Toch erkent Shetty spijtig dat de klimaatverandering een domper heeft gezet op dat laatste deel van de erfenis van zijn geboortestad. Dankzij die van de aarde stijgende temperaturenis er sprake van een “vermindering van de opbrengst en kwaliteit van aardbeien” in Mahabaleshwar. Het is slechts één voorbeeld van een trend die niet alleen door deze met een Michelin-ster bekroonde chef-kok wordt opgemerkt, maar ook door talloze anderen die met voedsel werken voor de kost: de overmatige afhankelijkheid van de mensheid van fossiele brandstoffen schaadt de landbouwsector waar we allemaal op vertrouwen.
De trends van de opwarming van de aarde maken mensen als Greg Hall nerveus. De oprichter en eigenaar van Virtue Cider, een in Michigan gevestigde maker van boerderijcider die alleen lokaal geproduceerd fruit gebruikt, wekt 61% van hun elektriciteit op met 200 zonnepanelen uit bewustzijn van de klimaatverandering. Hall is zich er zeer van bewust hoe de klimaatverandering zijn oogst in gevaar brengt. Hij zegt dat hij geluk heeft dat er geen problemen zijn met de kwaliteit van zijn appels, maar dat de opbrengsten zijn gedaald doordat de temperaturen onverwachts veranderen.
„Door de klimaatverandering is het vroege voorjaar veel warmer geworden“, zegt Hall. „In 2012 gingen de appelbomen in Michigan in maart te vroeg bloeien. Toen er in april een vorst kwam, bevroor de appelboom, omdat de knoppen al uit waren, en niet meer. appels produceren.” Michigan verloor meer dan 90% van de appeloogst dat jaar als gevolg van dat vreemde weer. “De bomen herstelden zich, maar dat was ons eerste oogstjaar. Het was een ramp.”
„Hoewel ik niet met zekerheid kan zeggen dat dit allemaal te wijten is aan de klimaatverandering, bestaat er geen twijfel over dat er iets aan het veranderen is.“
Jason Perkins maakt zich eveneens zorgen over de grondstoffen die hij nodig heeft voor zijn levensonderhoud. Hij is brouwmeester bij de in Maine gevestigde Allagash Brewing Company, die Belgische bieren maakt, en net als alle brouwmeesters vertrouwt Perkins op een reeks gewassen. Bieren kunnen worden gemaakt met granen zoals tarwe, gerst en hopdie allemaal worden bedreigd door de klimaatverandering.
“We ondervinden uitdagingen die verband houden met de klimaatverandering in de betrouwbaarheid van het verkrijgen van grondstoffen,” zei Perkins. “Om zowel met die realiteit om te gaan als om onze eigen voetafdruk te verkleinen, hebben we nauw samengewerkt met lokale boeren en mouterijen om onze voedselsystemen dicht bij huis versterken.“
De klimaatverandering heeft niet alleen invloed op het gemak waarmee boeren gewassen als aardbeien en appels kunnen verbouwen, of alcoholische producten zoals bier kunnen maken, maar heeft ook een negatieve invloed op de voedzaamheid van het voedsel dat we eindelijk kunnen consumeren. Chef-kok Nekia Hattley, de in Los Angeles gevestigde eigenaar van veganistische producten en maaltijdenbedrijf My Daddy’s Recipes, vertelde Salon dat ze veranderingen heeft opgemerkt in de kwaliteit en smaak van voedsel.
Wilt u meer gezondheids- en wetenschapsverhalen in uw inbox? Abonneer u op de wekelijkse nieuwsbrief van Salon Lab-aantekeningen.
“Hoewel ik niet met zekerheid kan zeggen dat dit allemaal te wijten is aan de klimaatverandering, bestaat er geen twijfel over dat er iets aan het veranderen is,” zei Hattley. “Of het nu gaat om de kwaliteit van onze bodem, de pesticiden en chemicaliën die we op onze gewassen gebruiken, of zelfs om voedsel dat in minder natuurlijke omstandigheden wordt verbouwd, het verschil valt niet te ontkennen.”
Als voorbeeld noemt Hattley watermeloenen, een gewas waarvan bekend is dat het gevoelig is schommelingen in temperatuur zoals die veroorzaakt door klimaatverandering.
“Wat vroeger een sappige, zoete herinnering aan de zomer was, smaakt nu vaak rubberachtig en flauw,” zei Hattley. Rode paprika, die ook in kwaliteit en kwantiteit lijden onder de klimaatverandering“hebben soms een vreemde, donkere verkleuring van binnen en lijken niet meer zo levendig of helder als ze ooit waren.“
Er is meer dan Hattley’s idee om mensen te laten weten dat de kwaliteit van hun voedsel afneemt als gevolg van de klimaatverandering. Wetenschappers hebben bevestigd dat naarmate het kooldioxidegehalte in de atmosfeer stijgt, basisgewassen zoals tarwe en rijst vitamines, eiwitten en micronutriënten zoals zink en ijzer verliezen die mensen nodig hebben om te overleven.
“Het is een heel sterk voorbeeld van de gezondheid van de planeet: iets wat we het milieu aandoen, heeft invloed op de gezondheid,” Dr. Samuel Myersdirecteur van het Johns Hopkins Institute for Planetary Health en hoogleraar Environmental Health and Engineering, destijds in een verklaring. “Terwijl we deze complexe systemen veranderen, zien we onbedoelde gevolgen en onverwachte resultaten.”
Mensen die van biefstuk en hamburgers houden, maar ook van zuivelproducten, zullen ook de spanning voelen vanwege deze tekorten aan voedingsstoffen. Vee eet grassen die hen voorzien van essentiële eiwitten, en dat eiwitgehalte neemt af omdat grassen wegkwijnen door de stijgende temperaturen en het kooldioxidegehalte. Zelfs als de klimaatverandering essentiële voedingsmiddelen niet schaarser en minder voedzaam maakt, worden grondstoffen letterlijk omvergeworpen door extreme weersomstandigheden te veroorzaken.
„Als chef-kok ben ik tot het besef gekomen dat veel groenten nu steeds korter beschikbaar zijn vanwege het onvoorspelbare weer“, zegt Shetty. „Overstromingen en droogte hebben een aanzienlijke impact op in het wild geoogste producten, met schade die vaak jaren duurt om te stabiliseren. Want bijvoorbeeld de overstromingen in North Carolina in september 2024 zwaar getroffen truffelverzamelaars uit de Appalachen.”
Hij vertelde ook hoe klimaatverandering zorgt ervoor dat koraalecosystemen met uitsterven worden bedreigd, wat zijn bedrijfsresultaten zal schaden door ‘het delicate evenwicht van de voedselketen te verstoren’.
Als de zaken uit de hand blijven lopen, is wat er anders op het menu staat misschien wel het minste van onze problemen. In sommige gevallen kan er helemaal geen menu zijn. Naarmate de wereld warmer wordt, is ook de hongersnood toegenomen. “In 2023 werden 281,6 miljoen mensen geconfronteerd met hoge niveaus van acute voedselonzekerheid in 59 landen/territoria, en dit aantal stijgt sinds 2019 elk jaar”, luidt een inleiding tot een speciale uitgave uit 2024 over hongersnood en voedselonzekerheid in het tijdschrift Rampen.
De overweldigende meerderheid van de wetenschappers is het erover eens dat de klimaatverandering wordt veroorzaakt door menselijke activiteit, en vooral door ons overmatig gebruik van fossiele brandstoffen. Terwijl mensen kooldioxide, methaan, distikstofoxide, gefluoreerde gassen en waterdamp in de atmosfeer dumpen, zorgt de oververhitte planeet ervoor dat droogtes en hittegolven steeds vaker voorkomen. frequenter en intenser, zeespiegel stijgen En orkanen steeds extremer worden. Terwijl dit gebeurt, zullen voedselexperts zoals Hattley innovatieve manieren vinden om de kwaliteit te verbeteren van wat ze creëren, ondanks de door fossiele brandstoffen veroorzaakte obstakels.
„Voor mij is de oplossing erin gelegen zoveel mogelijk te betrekken bij lokale boeren die prioriteit geven aan de gezondheid van de bodem en traditionele teeltmethoden“, zegt Hattley. „De producten die ik van hen koop, komen dichter in de buurt van wat ik me herinner als kind: smaakvol en Als de klimaatverandering de groeiseizoenen en traditionele landbouwmethoden blijft ontwrichten, vrees ik dat tenzij we proactief zijn, de voedselkwaliteit alleen maar zal blijven afnemen en dat we meer van de natuurlijke goedheid zullen verliezen die we ooit als vanzelfsprekend beschouwden. „
Lees meer
over klimaatverandering
Source link
