Joe Flamm “Top Chef” möchte, dass Sie die Adria schmecken: wo sich italienische und kroatische Aromen treffen

Wenige “Top -KochDie Gewinner haben ihren Weg von der Ausscheidung bis hin zu zurückgezogen Fordern Sie den Titel anaber Joe Flamm tat genau das – kochte sich durch die letzte Chance -Küche, bevor er in Staffel 15 als Sieger auftrat.

In dieser Saison ist diese Saison dank seines hohen Wettbewerbs und seiner herausragenden Persönlichkeiten, die sich gegen die umfassenden Landschaften von Colorado befinden, eine der denkwürdigsten in der jüngeren Geschichte. Chef unter ihnen war der verstorbene Küchenchef Fatima Ali, dessen Wärme, Humor und pures Talent die Welt dauerhaft machten.

Seit seinem Sieg 2018 hat Flamm seinen Namen gemacht Chicagos EsszeneSein italienisches und kroatisches Erbe in berühmte Restaurants wie Rose Mary-in dem er das serviert, was er als „adriatisches Trinkfutter“ nennt-und die neu eröffnete Il Carbiofo, einen Liebesbrief an Roms seelenvolle, ohne Fremdkugel. Jetzt, der kulinarische Direktor der Group Off Group, hat Flamm eine Karriere aufgebaut, um mutige, beruhigende Aromen mit einer unprätentiösen Annäherung an die Gastfreundschaft in Einklang zu bringen.

Salon holte den Koch ein, um über seine „Top -Koch“ -Reweg, seine Zeit mit Fati und was als nächstes zu sprechen.

Joe Flamm (Foto von Kelly Sandos)

Das folgende Interview wurde für Klarheit und Länge leicht bearbeitet.

Auf dem Menü stellt Rose Mary auf das spezialisiert, was Sie “adriatisches Trinkfutter” nennen. Kannst du ein bisschen darüber sprechen?

Das Menü spricht für den Spaß und den Community -Aspekt unseres Essens und unserer Gastfreundschaft. Wir kochen sowohl italienisches als auch kroatisches Essen und verwenden Techniken und Zutaten von beiden Orten, um Gerichte zu kreieren, die zugänglich sind, aber auch eine einzigartige Geschichte aus der Region erzählen.

Il Carciofo klingt fantastisch. Können Sie unseren Lesern ein bisschen darüber erzählen?

IL CARCIOFO ist unser neues von Roman inspiriertes Restaurant, das im Dezember auf dem Fulton-Markt in Chicago eröffnet wurde. Ich habe mich in Rom verliebt, als ich 2017 dort inszenierte: T.Er Einfachheit und Eleganz des Lebensmittels, des Grits der Stadt, der Geschichte, der Märkte, alles. Mit Il Carciofo versuche ich, dies nach Chicago zu bringen, um eine wahre römische Küche und italienische Gastfreundschaft anzubieten.

Ich bin super fasziniert von einigen der derzeit auf der Speisekarte stehenden Elemente: Lepinja, Avjar, Kajmak, Djuvec, Pašticada, Paški und Sir. Wie gehen Sie normalerweise mit Menüentwicklung, Planung und Beschaffung vor?

Wir arbeiten mit örtlichen Anbietern des Mittleren Westens zusammen, um unsere eigenen Einblicke in kroatische Heftklammern wie den Ajvar, Kajmak und Djuvec einzubringen. Wir haben auch mehrere Importeure, die uns Öl, Essig und Käse (wie Paški Sir) aus Kroatien und anderen Balkanregionen bringen.

Wie würden Sie sie beschreiben für diejenigen, die mit Bakan oder kroatischer Kultur oder kroatischer Kultur oder Lebensmitteln nicht vertraut sind? Wie unterscheiden sie sich – Und wie sind sie ähnlich – zur italienischen und italienisch-amerikanischen Küche?

Es ist in vielerlei Hinsicht ähnlich, aber ich habe das Gefühl, dass Sie in der kroatischen Küche viel mehr östliche und ungarische Einflüsse sehen als auf Italienisch. Beide Küchen sind jedoch in der Tradition verwurzelt und konzentrieren sich darauf, das Beste aus dem zu verwenden, was ich in Ihrer Nähe gibt, was ich liebe.

Sie sind einer von drei “Top -Koch” -Innensiegern, die die Krone gewinnen, nachdem sie aus der letzten Chance -Küche hervorgegangen sind. Wie war diese Erfahrung?

Es ist eine wilde Straße. Ehrlich gesagt denke ich, dass es dazu beigetragen hat, die Küche der letzten Chance zu durchlaufen, weil es einen Teil des Drucks ausschloss. Als ich wieder aufkam, war ich bereits beseitigt, also konnte ich sehr locker kochen und Spaß haben.

Küchenchef Fatima Ali ist einer meiner Konkurrenten aller Zeiten Reality -TV und ich bin sicher, dass es wunderbar war, mit ihr zu konkurrieren. Könntest du ein bisschen darüber sprechen, wie es war, sie zu arbeiten und sie zu kennen?

Fati war ein absoluter Stern. Sie war nett, talentiert und absolut magnetisch. Ich vermisse sie jeden Tag.

Können Sie sie für sie aufschlüsseln, wenn Sie sich Ihrer Reise nicht bewusst sind, seit Sie “Top Chef” für sie gewonnen haben?

Ich habe Rose Mary, mein erstes Restaurant, das Blvd Steakhouse übernommen hat, Koch/Partner von Day Off Group sowie mein drittes Restaurant in Chicago, IL Carmiofo, eröffnet.

Carciofo Alla Guida (Foto von Matt Hass)

Denken Sie in Ihrer Saison von “Top Chef”, dass es ein bestimmtes herausragendes Gericht gab, das den Deal für Sie wirklich “besiegelt” hat?

Es ist schwer zu sagen. Zu diesem Zeitpunkt ist alles eine Unschärfe.

Natürlich ist Buddha der einzige US -Gewinner, der zweimal die Krone gewonnen hat. Wenn ein anderer All Stars geplant wäre, wären Sie offen für den Wettbewerb?

Ich weiß nicht. Sag niemals niemals, nehme ich an, aber ich bin zu Hause ziemlich glücklich und leite meine Restaurants mit meiner Crew.

Was war die größte Lektion oder Imbissbuden, in denen Sie angewendet wurden – und gewinnen – “Top -Koch “?

Genießen Sie die Reise, gewinnen, verlieren oder ziehen. Es ist eine unglaubliche Erfahrung und die Menschen und Orte, die ich auf dem Weg treffen und sehen musste, waren etwas ganz Besonderes.

Was fällt Ihnen als prägender Moment auf, der Sie zum Kochen oder Essen insgesamt einbrachte?

Ich habe immer Essen, Traditionen und Kochen geliebt. Es war kein „Aha“ -Moment für mich, nur ein Höhepunkt, wo mein Leben ging.

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Was würden Sie sagen, sind Ihre drei am häufigsten verwendeten Zutaten?

Olivenöl, Parmigiano Reggiano und gehärtetes Fleisch

Was ist deine Lieblingsgedächtniserinnerung?

Reinigen von Tintenfisch mit meiner Mutter und meiner Oma in ihrem Mudroom in Zeitungen Für Heiligabend als ich ein kleines Kind war.

Was ist Ihr größter Tipp, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren?

Planen Sie voraus (und) alles.

Rose Mary Exterior (Foto von Matt Haas)

Wie üben Sie Nachhaltigkeit in Ihrem Kochen und in Ihren Restaurants?

Kennen Sie Ihre Lieferanten und Landwirte und behandeln Sie die Menschen, die Ihr Essen genauso machen, wie Sie die Menschen behandeln, die Ihr Essen kochen.

Warum kochen Sie?

Weil ich mir nicht vorstellen kann, morgen aufzuwachen und etwas anderes zu tun.

Was kommt als nächstes für dich?

Die Eröffnung meines dritten Restaurants, Il Carciofo, im Dezember war für mich der große Fokus. Danach, wer weiß. Ich würde aber gerne nach Italien zurückkehren. . .