Hoe maak je een kerstcharcuteriebord – een beginnershandleiding

‚Dit is het seizoen voor hors d’oeuvres en happy hours, grazen en samenkomen, en het samenbrengen van de mensen van wie je houdt rond overvloedige schotels met eten. Voor mij betekent dat dat ik een behoorlijk deel van de kaas- en charcuterieplankjes moet maken, en ik moet zeggen: met jarenlange oefening heb ik een beproefde formule gevonden voor het bouwen van het perfecte charcuteriebord voor de feestdagen dat prachtig, heerlijk en gewonnen is. uw budget niet opblazen.

Het bericht van vandaag valt zeker in de categorie recept zonder recept categorie, maar omdat ik zoveel vragen van jullie krijg als ik mijn kaasplanken op Instagram deel, dacht ik dat het misschien nuttig zou zijn om dit seizoen van hosting te beginnen met een essentiële gids voor het maken van een kerstcharcuteriebord dat perfect is voor elke kerstbijeenkomst. Scroll verder voor al mijn tips over het kiezen van vlees en kaas om in de supermarkt te kopen, hoe je het moet regelen en de finishing touch die het een super feestelijk gevoel geeft.

Kies eerst het beste bord voor charcuterie

Het kiezen van de juiste plank om uw kaas en charcuterie op te schikken is stap nummer één. Denk aan materiaal (hout, marmer of keramiek), vorm (wil je dat het rond of rechthoekig is?) en misschien wel het allerbelangrijkste: de maat.

Ik ben misschien bevooroordeeld, maar Het verzamelbord van Casa Zuma is mijn nummer één keuze voor een mooi bord voor vakantiecharcuterie (of snackplanken van welke soort dan ook). Door de aanzienlijke dikte van 2,5 cm voelt hij zo stevig aan, ongeacht hoeveel ik hem laad, en de walnoot- en eikenhouten planken hebben een prachtige nerf die hun handgemaakte kwaliteit weerspiegelt. Ze voelen gewoon speciaal.

Kies de grootte van het bord op basis van het aantal mensen dat je voedt. Ons grote bord is perfect geschikt voor een grotere groep, en het kleine bord is precies goed voor 1-4 personen.

Voeg de ingrediënten voor uw kerstcharcuteriebord toe

Bij het bouwen van een geweldige kaasplank draait het allemaal om de variëteit: je wilt textuur, kleur en interesse. Hier vindt u alles wat u nodig heeft om een ​​geweldig charcuteriebord voor de feestdagen te maken.

Kazen

Wat zijn de beste kazen voor op een kerstcharcuteriebord? Meestal wil je een mix van harde en zachte kazen, en ook de verschillende soorten door elkaar halen. Voor dit bord, voor 5 of meer personen, hebben we een aantal van mijn favoriete kazen: een stukje romige blauwe kaas, een scherpe cheddar en een romige geitenkaas. Je kunt een manchego van schapenmelk, een romige brie, verse mozzarella of een oude gouda of gruyere toevoegen als je de cijfers wilt versterken. Voor een kleinere groep kun je helemaal wegkomen met 2 soorten kazen (meestal een romige kaas en een harde kaas) en er een einde aan maken.

Vlees

Ik bied graag twee soorten vlees aan op de meeste van mijn charcuterieplanken: een gesneden salami en flinterdunne plakjes prosciutto, die beide waarschijnlijk in elke plaatselijke supermarkt te vinden zijn.

Crackers en brood

Dit is het vat waarin al die kazen en smeersels worden geserveerd. Ik heb meestal een geroosterd stokbrood, een eenvoudige watercracker en dan een glutenvrije cracker met zaadjes, zoals Mary’s Gone Crackers.

Fruit

Het toevoegen van een of twee soorten fruit aan uw kerstcharcuteriebord is een geweldige manier om het seizoensgevoel te geven. In de winter voeg ik graag kaki, peren, veenbessen, granaatappels en dadels toe aan mijn bord, terwijl een zomerbord verse bessen en kersen kan bevatten. Ik ben ook dol op gedroogd fruit, zoals veenbessen of abrikozen, voor een taaie textuur.

Pro-tip: Italiaanse chef-kok Erind Halilaj vertelde ons: “Parmigiana past heel goed bij druiven.”

Noten

Die zoute crunch moet je op elke kaasplank hebben, en marcona-amandelen, geroosterde pistachenoten, gezouten cashewnoten of gekonfijte pecannoten zijn goede manieren om dit toe te voegen.

Verspreidt

Ik voeg altijd een lichtzoete spread toe aan mijn boards waarmee gasten hun ‘perfecte hap’ kunnen creëren. Vijgenchutney past heel goed bij blauwe kaas, en ik ben dol op een scherpe citrusmarmelade met parmezaanse kaas. Als je twijfelt, zet dan een klein bakje honing neer, dat heerlijk is en overal overheen gemotregend kan worden.

Olijven

Mijn keuze? Een rijke groene olijf met pit (en een kleine kom om weg te gooien). Ik ben dol op castelvetrano- of cerignola-olijven vanwege de meest vlezige, meest bevredigende smaak.

Ik denk graag aan één ‘wauw-factor’-item dat een charcuteriebord onvergetelijk maakt. Eetbare bloemen worden erover gestrooid, of in dit geval een speciaal stukje honingraat dat het pièce de résistance wordt. Het kan zelfs een onverwachte manier van serveren zijn, zoals een heel briewiel ingesmeerd met mooie jam.

Tips voor het samenstellen van een kerstcharcuteriebord

Hier is mijn eenvoudige formule om elke keer een prachtig bord te bouwen:

Stap 1: Begin met de kaas

Ze verankeren het bord en begeleiden de rest van je compositie. Ik verspreid de kazen graag in verschillende hoeken van het bord, zodat het evenwichtig aanvoelt.

Stap 2: Voeg het vlees toe

Dit is het andere ‘rijke’ element op het bord, en ik houd ervan om het vlees een beetje gescheiden te houden van de kazen. Ik stapel de prosciutto in mooie kleine stapeltjes en waaier de salami uit in overlappende lijnen.

Stap 3: Doe het fruit erin

Dit is waar al die prachtige seizoenskleuren om de hoek komen kijken, dus behandel het als een kunstproject en voeg waar nodig visuele interesse toe. Meestal plaats ik fruit naast de kazen die het tot nu toe het lekkerst smaken, dus ik heb het giswerk uit de combinaties voor mijn gasten gehaald.

Stap 4: Vul in met de laatste hand

Nu komt het leuke gedeelte. Vul de gaten op met alle bevestigingen die ervoor zorgen dat het bord er echt overvloedig uitziet. Door mini-kommen en schaaltjes te gebruiken, blijven de zaken georganiseerd en interessant, en ze zijn een geweldig vat voor enkele van de kleinere snacks en eventuele dips of spreads die je wilt laten zien. Ik voeg crackers en brood toe, daarna olijven, noten, chutneys en zelfs wat verse kruiden zoals deze takjes rozemarijn als laatste hand.

Hoe u het budgetvriendelijk kunt houden

Ja, het is echt mogelijk om een ​​prachtig charcuteriebord te maken dat de bank niet kapot maakt (belangrijk tijdens de feestdagen!) Hier zijn mijn toptips om een ​​charcuteriebord budgetvriendelijk te houden.

Voeg slechts één dure soort kaas toe

Ik kies altijd één kaas als mijn “uitspatting” en zorg ervoor dat iedereen de kans krijgt om hem te proberen; iedereen zal zo onder de indruk zijn van die ene onvergetelijke kaas dat ze het niet zullen merken als de andere iets minder opvallen.

Strategisch snijden

Dit is een lastige techniek die ik in mijn horecatijd heb geleerd! De manier dat u een bepaalde kaas presenteert, kan ervoor zorgen dat deze chiquer en substantiëler aanvoelt. Serveer Parmezaanse kaas in een lange, magere wig die veel ruimte op de schaal in beslag neemt. Snij een goedkopere cheddar in lange dunne plakjes die je kunt stapelen of uitwaaieren (en zorg ervoor dat het er niet uitziet als een blok kaas uit de supermarkt.) En zoals gezegd serveer ik brie graag in een heel wiel en omring het met peer. plakjes en besprenkel de bovenkant met honing.

Ga gek met garnituren

Dit is het meest effectieve geheim voor het maken van een betaalbaar charcuteriebord, aangezien je garnituren meestal de meest betaalbare elementen zijn. Snijd een stokbrood in stukken, strooi er een paar geroosterde walnoten over, waaier enkele appelschijfjes uit, plaats een kommetje olijven en plaats een paar stukjes betaalbare salami op een lege plek op het bord. Bij twijfel: stapel veel druiven!

Zie dit bericht voor nog veel meer tips voor het maken van een budgetvriendelijke kaasplank.

Hoeveel vlees en kaas per persoon

Toen ik als evenementenplanner kaas- en charcuterieschalen maakte voor vakantiefeesten, leerde ik rekening te houden met 1-2 ons kaas en 1-2 ons vlees per persoon. Dit is een perfect aperitiefgedeelte, wetende dat de gasten ook zullen snoepen van fruit, noten, brood en olijven. Als je een charcuteriebord als hoofdmaaltijd serveert, verhoog het dan tot 2-3 ounces van elk.

Afdrukken