Ergens in Italië heeft een groep onderzoekers de code gekraakt naar de Perfect ei. Het duurt slechts 32 minuten.
A Studie vorige week gepubliceerd in “Communications Engineering” Details een doorbraak in de eierwetenschap die, indien breed geadopteerd, de loop van het menselijk ontbijt voor altijd zou kunnen veranderen. Het probleem, legt onderzoekers uit, is fundamenteel: een ei is geen uniforme entiteit, maar een delicate tweedelige structuur. De dooier en de witte set op verschillende temperaturen, wat betekent dat ze naar hun individuele beste toestanden koken – jammy Maar niet vloeibaar, ingesteld maar niet rubberachtig – is vaak een oefening in compromis. De oplossing?
Een proces genaamd “Periodiek koken”, waarin het ei wordt gefietst tussen 212 graden Fahrenheit-water en 86 graden water om de twee minuten, in totaal 32 minuten. Het resultaat is volgens de studie een ei gekookt met een bijna bovennatuurlijk niveau van precisie. De dooier is zijdeachtig, de witte zachte. Nog beter, de methode behoudt hogere niveaus van polyfenolen, een antioxidantverbinding gevonden in de dooier die helpt bij het bestrijden van ontsteking. Dit ei is op elke meetbare manier superieur.
Het is natuurlijk ook absurd.
In het landschap van het perfectioneren van eieren is dit niet de eerste – en zal zeker niet de laatste zijn – grote verklaring van een geoptimaliseerde techniek. De zoektocht naar het ideale ei is zo oud als de tijd, of op zijn minst zo oud als de eerste mens die er een in een hete pan heeft gebroken en dacht: “Zou dit beter kunnen zijn?” Er zijn duizenden manieren om een ei te koken, en we hebben duizenden jaren besteed aan het proberen elk van hen perfect te maken.
Er zijn eierokers die eruit zien als kleine sciencefiction-koepels, strak met LED-lichten en alarmerend specifieke watermeetsystemen. Er zijn nieuwheidseieren in de vorm van zes pinguïns die hand in handen houden (flippers?), Waar elk ei in een cartoonachtige buik slingert voordat ze als een kostbare lading in kokend water worden neergelaten. Er zijn aanrechtapparaten die beloven je ei in de schaal te klauteren, dus je hoeft nooit meer een garde te sully. Als een persoon een methode van het koken van eieren verlangt die meer uitgebreid is dan alleen het gebruik van een pot en wat warmte, heeft het kapitalisme een antwoord.
En dan is er de kwestie van de methode. Sommige mensen bakken eieren in boter, sommige in olie, sommige in een precieze verhouding van beide. Sommigen bedekken hun eieren in warm vet, sommigen staan erop op een deksel om stoom te vangen en zelfs te koken. Roere eieren alleen zijn een universum van meningen: Anthony Bourdain Zworen door een klodder zure room en wat bieslook. Alton Brown stelde een theelepel van Mayo ingeklemd om de romigheid te verbeteren (hij heeft gelijk). Ina gartenbeschermheilige van thuiskoks, gebruikt de helft en de helft. Martha Stewart’s geheim? Farm-Fresh eieren en geduld, blijkbaar.
Geen van deze methoden, zo moet worden opgemerkt, vereisen 32 minuten.
Er is iets zowel bewonderenswaardig als belachelijk aan onze behoefte om te optimaliseren wat al goed is. Het verlangen om het ei te perfectioneren komt voort uit dezelfde impuls die ons ertoe aanzet om een manier te vinden om te schillen knoflook efficiënter (sla het met een mes! Schud het in een pot! Blaas erop met een haardroger!) Of om de zachtste, meest onmogelijk sappige kipfilet te maken (pekel het, sous-vide het, pocheer het in melk of accepteer het gewoon Die kipfilet is fundamenteel een beetje droog in vergelijking met dijen). Het recente tijdperk van food-hack-video’s, die fundamentele kookvaardigheden veranderden in virale uitdagingen van absurditeit, was vermoeiend in zijn aandringen dat alles gemakkelijker moet zijn, terwijl tegelijkertijd een gespecialiseerde gadget of onverwachte chemische reactie eiste om het te laten gebeuren.
En toch is er iets een beetje vertederends over dit alles. Koken is een van de meest elementaire dingen die we doen en het is logisch dat we het beter willen maken. Dat we een kleine, incrementele verbetering willen in de manier waarop we onze ochtenden beginnen. Dat wij als mensen bereid zijn te sleutelen aan een pan eieren, de hitte aan te passen, zuivel te kloppen, op het juiste moment te flippen – gewoon om het kleinste beetje dichter bij perfectie te komen.
Is dat genoeg om me een ei van 32 minuten te laten maken? Waarschijnlijk niet. Maar ik vind het geweldig dat iemand ergens genoeg gaf om het te proberen.
Lees meer
over dit onderwerp
Source link
