Een van mijn favoriete vakantietradities is het jaarlijkse etentje dat we organiseren voor dezelfde groep vrienden in de week voorafgaand aan Kerstmis. Er is iets aan die tijd dat magisch aanvoelt. Omdat ik meer geïnteresseerd ben in ontspannen met mijn vrienden dan de hele nacht rond de kachel staan, ben ik gaan vertrouwen op een paar standby-recepten die speciaal genoeg zijn voor de feestdagen, maar die je helemaal van tevoren kunt maken. Dit zijn recepten die zich lenen voor het koken in grote hoeveelheden voor een publiek. Van de verschillende gerechten die ik door de jaren heen heb gemaakt, is dit zoete en pittige recept voor gestoofde korte rib een bijna vaste waarde op mijn menu geworden.
Het einde van de feestdagen, net voordat het uitmondt in een volledige gezinstijd, leent zich voor grote festiviteiten. Elk jaar brengen we allemaal onze A-game mee en komen we opdagen, klaar om ons los te laten en een fles bubbels open te trekken. Wat is een betere manier om iets aan het feest toe te voegen dan door een voortreffelijke maaltijd te bereiden die het hele publiek serveert?
Waarom ik dol ben op dit recept voor gestoofde korte ribben
Om te beginnen zijn korte ribben een stuk vlees dat aanvoelt gemaakt voor het bedienen van een menigte. Ze zorgen ervoor dat je het grote stuk gebraad aan tafel kunt overslaan. In plaats daarvan zijn ze al verdeeld in individuele porties die gemakkelijk op een bord kunnen worden geschept, klaar om te eten. Ze zijn ook luxueus mals, met een rijkdom die perfect aanvoelt voor de feestdagen. Ik serveer deze makkelijke short ribs graag met iets romigs ernaast. Goede opties zijn onder meer zoete aardappelpureepolenta, of bloemkool puree. Ze zuigen allemaal de fluweelzachte saus van de korte ribben op. Het eindresultaat is een heerlijke, met rode wijn doordrenkte smaak bij elke hap.
Tips voor het vooraf maken van korte ribben
Het beste van dit zoete en pittige recept voor gestoofde shortribs is misschien wel dat je het bijna volledig van tevoren kunt maken. Het is op zijn allerlekkerst als je het de dag ervoor maakt! De smaken verdiepen zich gedurende een paar uur. Als het tijd is om te eten, hoef je ze alleen nog maar zachtjes op te warmen op de kookplaat.
De perfecte snit voor gestoofde korte ribben
Ik vraag mijn slager om de korte ribben van rundsvlees met bot in stukken van vijf centimeter te snijden. Op die manier hoef ik thuis geen extra slachtwerk te doen voordat ik het op smaak breng en schroei. Over het algemeen portie ik twee stukken per persoon, geef of neem op basis van hun eetlust. Je zult dol zijn op deze eenvoudig gestoofde korte rib-methode, waarbij je weinig meer nodig hebt dan wat groenten hakken en alles in de pot gooien. Het eindresultaat is zo smaakvol, mals en voorbestemd om een blijvertje te worden voor al uw vakantiebijeenkomsten.
Hoe te serveren
Hoe lekker deze korte ribben ook rechtstreeks uit de oven komen, het is de chimichurri die ze erbovenop maakt. Ik maak altijd een portie van deze saus klaar en bewaar deze in de koelkast om over vlees, vis en zelfs pasta te sprenkelen. Gemaakt met koriander, peterselie, knoflook en azijn, het heeft die zure punch die ervoor zorgt dat het hele gerecht niet zwaar aanvoelt.
En omdat we eerst met onze ogen eten, vind ik het leuk om een paar garnituren toe te voegen die kleur, smaak en frisheid brengen. Vlak voor het opdienen scheur ik er nog wat verse kruiden over en strooi er wat flinterdunne rode ui en citroenschil over.
Fijne kookvakantie!
Beschrijving
Maak kennis met uw nieuwe favoriete vakantiediner om een groot publiek te bedienen. Het beste is dat je het helemaal van tevoren kunt maken.
Voor de korte ribben:
- 4 pond korte ribben van rundsvlees met botten, kruislings in stukken van 2 inch gesneden
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien, gehakt
- 5 middelgrote wortels, geschild, in stukken gesneden 2-inch stukken
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (weglaten of gebruiken 1 eetlepel maïszetmeel om dit glutenvrij te houden)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 fles droge rode wijn
- Verschillende takjes peterselie en tijm, plus meer voor serveren
- 1 bol knoflook, kruiselings gehalveerd
- 2 citroenen
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 kopjes runderbouillon
- 1/4 beker kokosamino's of natriumarme sojasaus
- Voor garnering: platte peterselie, gesneden rode ui en chimichurrisaus (recept hieronder)
Voor de Chimichurrisaus:
- 1 bosje verse koriander, bladeren en stengels
- 1/2 bosje verse platte peterselie, blaadjes en stengels
- 2 eetlepels verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 theelepel paprika
- 1 sjalot, geschild en gehalveerd
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/3 beker extra vergine olijfolie
- koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Voor de korte ribben:
- Verwarm de oven voor op 350 F. Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kruid de korte ribben met zout en peper en schroei vervolgens ongeveer 3 minuten aan elke kant. Mogelijk moet u dit in twee batches doen om het in een gelijkmatige laag te doen. Leg de korte ribben op een bord en giet het grootste deel van het vet uit de braadpan af.
- Voeg uien, wortels en selderij toe aan de pan en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de uien bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg bloem en tomatenpuree toe en roer ongeveer 3 minuten. Roer de wijn erdoor (ik bewaar graag een glas voor mezelf om van te drinken terwijl ik kook!) en voeg dan de korte ribben toe met eventueel opgehoopt sap. Breng aan de kook; zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg bruine suiker, runderbouillon en kokosnootaminos toe aan de pan en voeg vervolgens kruiden, knoflook en de schil van een van de citroenen toe. Roer het geheel door elkaar en breng aan de kook. Dek de pot af en doe hem in de oven.
- Kook tot de korte ribben gaar zijn, 2-2½ uur, doe ze dan op een schaal en garneer met citroenschil, rode ui en meer verse peterselie. Breng de saus op smaak met peper en zout en serveer de chimichurri apart. Serveer met iets romigs (zoals aardappelpuree of polenta) en schep de saus erover. Serveer, eet en geniet!
Voor de Chimichurrisaus:
- Combineer alles in een blender. Ik hou ervan om te blenden tot het glad is, maar waar je nog steeds mooie spikkeltjes kruiden kunt zien. Giet het over zoete aardappelen, biefstuk, kip, vis, salade of vrijwel alles wat je maar kunt bedenken. Het is zo goed!
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 180 minuten
