De feestdagen staan bol van heerlijk en verrukkelijk eten en drinken. Het is moeilijk om te dromen over koekjes, speciale taarten, rijk vlees en super pittige bijgerechten.
Veel van de gezonde grondstoffen die in vakantievoedsel worden gebruikt, kunnen uiteindelijk overschaduwd worden door suiker en zetmeel. Hoewel het toevoegen van extra suiker lekker kan zijn, is het niet per se goed voor de stofwisseling. Als u de voedsel- en culinaire wetenschap achter wat u kookt begrijpt, kunt u een paar wijzigingen in een recept aanbrengen en toch een heerlijk gerecht hebben dat niet overladen is met suiker.
Vooral als je een persoon met diabetes type 1kunnen de feestdagen gepaard gaan met een extra laag stress en wilde bloedsuikerspiegels. Het is echter geen tijd voor wanhoop; het zijn tenslotte de feestdagen.
Veenbessen zijn een smakelijk seizoensfruit dat in recepten kan worden aangepast om diabetesvriendelijker te zijn voor Type 1 – of vriendelijk voor iedereen die op zoek is naar een zoet gerecht zonder de extra suiker.
Ik ben voedingswetenschapper en een type 1 diabetespatiënt. Het begrijpen van de samenstelling van voedsel, de interacties tussen ingrediënten en het metabolisme is voor mij letterlijk een redder in nood geweest.
Type 1 diabetes gedefinieerd.
Type 1-diabetes is de hele dag, elke dag, zonder slaappauzes, geen vakanties of vrije weekenden, geen remissie en geen genezing. Type 1 diabetes maak geen insuline, een hormoon dat nodig is om te leven en dat de opname van glucose of suiker in de cellen bevordert. De glucose in uw cellen voorziet uw lichaam vervolgens van energie op moleculair niveau.
Dientengevolge nemen type 1-diabetici insuline via injectie of via een insulinepomp gehecht aan hun lichaam en hopen dat het goed genoeg werkt om de bloedsuikerspiegel en de stofwisseling te stabiliseren, gezondheidscomplicaties in de loop van de tijd te minimaliseren en ons in leven te houden.
Type 1-diabetici houden vooral rekening met de soort en hoeveelheid koolhydraten in voedingsmiddelen bij het uitzoeken hoeveel insuline ze moeten innemen, maar ze moeten ook de eiwit- en vetinteracties in te doseren voedsel begrijpen, of bolusop de juiste manier.
Naast insuline maken mensen met diabetes type 1 geen ander hormoon aan, amyline. wat de maagmotiliteit vertraagt. Dit betekent dat voedsel sneller door ons spijsverteringskanaal beweegt en dat we vaak erg hongerig zijn. Voedingsmiddelen met veel vet, eiwitten en vezels kunnen de honger een tijdje helpen stillen.
Veenbessen, een seizoenstraktatie
Veenbessen zijn dat wel afkomstig uit Noord-Amerika en groeien goed in de noordoostelijke en midwestelijke staten, waar ze tussen eind september en december in het seizoen zijn. Ze zijn een vast onderdeel van de feesttafels in het hele land.
Eén kopje hele, rauwe veenbessen bevat 190 calorieën. Ze bestaan voor 87% uit water, met sporen van eiwitten en vet, 12 gram koolhydraten en iets meer dan 4 gram oplosbare vezels. Oplosbare vezels combineren goed met water, wat goed is voor de spijsvertering en de stijging van de bloedglucose kan vertragen.
Veenbessen zijn hoog in potassiumdat helpt bij de elektrolytenbalans en celsignalering, evenals andere belangrijke voedingsstoffen zoals antioxidanten, bèta-caroteen En vitamine C. Ze bevatten ook vitamine Kwat helpt bij een gezonde bloedstolling.
De smaak en het aroma van veenbessen zijn afkomstig van verbindingen in de vrucht, zoals cinnamates die kaneeltonen toevoegen, vanilline voor hints van vanille, benzoaten En benzaldehydedie naar amandelen smaakt.
Veenbessen bevatten veel pectine, een oplosbaar zetmeel dat een gel vormt en wordt gebruikt als hardingsmiddel bij het maken van jam en gelei. Daarom worden ze gemakkelijk dikker met minimaal koken. Hun mooie rode juweelkleurige kleur komt uit een klasse verbindingen genaamd anthocyanines en proanthocyanidines, die geassocieerd zijn met behandeling van bepaalde soorten infecties.
Ze bevatten ook fenolen, beschermende stoffen die door de plant worden geproduceerd. Deze verbindingen, die op moleculair niveau op ringen lijken, interageren met eiwitten in uw speeksel, waardoor een droog, samentrekkend gevoel ontstaat dat uw mond doet samentrekken. Op dezelfde manier wordt een verbinding genoemd benzoëzuurdat van nature voorkomt in veenbessen, draagt bij aan de zuurheid van het fruit.
Deze chemische ingrediënten maken ze extreem zuur en bitter en moeilijk rauw te consumeren. Om deze smaken en effecten te verzachten, vereisen de meeste cranberryrecepten veel suiker.
Al die extra suiker kan ervoor zorgen dat cranberrygerechten moeilijk te consumeren zijn voor type 1-diabetici, omdat de suikers een snelle stijging van de bloedglucose veroorzaken.
Cranberries zonder suiker?
Type 1-diabetici – of iedereen die de toegevoegde suikers die ze consumeren wil verminderen – kunnen een paar culinaire tactieken proberen om hun suikerinname te verlagen terwijl ze toch kunnen genieten van deze vakantietraktatie.
Kook je veenbessen niet veel langer nadat ze gepoft zijn. Je hebt nog steeds een stroperige cranberryvloeistof zonder dat je zoveel suiker nodig hebt, omdat bij het koken een deel van de bittere stoffen wordt geconcentreerd, waardoor ze meer uitgesproken in je gerecht komen.
Het toevoegen van kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en andere verwarmende kruiden geeft het gerecht een diepte van smaak. Warmte toevoegen met een pittige chilipeper kan uw cranberryschotel complexer maken en tegelijkertijd de zuurheid en wrangheid verminderen. Het toevoegen van zout kan de bitterheid van de veenbessen verminderen, Je hebt dus niet veel suiker nodig.
Voeg boter toe voor een rijkere smaak en een glanzende kwaliteit. Boter smeert ook je mond, wat de natuurlijke adstringentie van het gerecht complimenteert. Andere vetten zoals slagroom of kokosolie werken ook.
Het toevoegen van gehakte walnoten, amandelen of hazelnoten kan de opname van glucose vertragen, waardoor uw bloedglucose mogelijk niet zo snel stijgt. Enkele nieuwe soorten zoetstoffen, zoals allulosesmaakt zoet maar verhoogt de bloedsuikerspiegel niet, waardoor er weinig tot geen insuline nodig is. Allulose heeft GRAS – algemeen beschouwd als veilig – status in de VS, maar het is in Europa niet goedgekeurd als additief.
Tijdens de feestdagen kunt u eenvoudig de hoeveelheid suiker die aan uw cranberrygerechten wordt toegevoegd verminderen en profiteren van de gezondheidsvoordelen zonder een bloedglucosepiek.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op Het gesprek door Rosemary Trout aan de Drexel Universiteit. Lees de origineel artikel hier.
