Als ik één woord zou moeten noemen dat de benadering van koken van Chloe-Charlotte Crampton beschrijft, zou ik kiezen voor opzettelijk. Haar korte ribragu is daarop geen uitzondering: het is een elegant recept dat de basis vormt voor een intieme maaltijd. We zijn onlangs langsgeweest bij Chloe's huis in Los Angeles voor een gezellige herfstmaaltijd– en ja, we hebben deze heerlijke shortrib-ragu verslonden nadat de shoot was ingepakt.
Shortrib is een zwaar gemarmerd stuk vlees dat bijzonder goed bij je past diner feestmenu dankzij hun betaalbaarheid. Langzaam kokende korte ribben zorgen voor een rijke saus en een maaltijd die lovende kritieken zal opleveren. Doe zoals Chloe deed, combineer met verse groenten en serveer met pasta.
Waarom je dol zult zijn op dit Short Rib Ragu-recept
Deze shortrib-ragu is het ultieme comfortfood, met malse shortribs en een langzaam gesudderde tomaten- en rode wijnsaus. Aromatische groenten, Worcestershire, tijm en parmezaanschil voegen een rijke, gelaagde smaak toe. Door de ribben laag en langzaam te koken, vallen ze zacht uit elkaar: versnipper de ribben en meng ze weer door de saus. Serveer over pappardelle voor een gezellige maaltijd van restaurantkwaliteit thuis. Geloof ons, dit is het perfecte gerecht waar je het hele seizoen van kunt genieten.
Beschrijving
Het gezelligste, meest geruststellende gerecht voor een etentje – en eenvoudiger kan niet.
- 1 hele zoete ui, fijngesneden
- 1 grote wortel (of twee klein), fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1.5 kopjes stevige rode wijn (zoals een Cabernet of Merlot)
- 1.5 kopjes runderbouillon
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 8–10 korte ribben
- 2 eetlepels boter (of veganistische boter)
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 4 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 400–gram blikjes of 1 grote Mutti- of San Marzano-tomaten (geheel geschild en met de handen geplet of geplet)
- 1 parmezaanschil (optioneel)
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 theelepel zout
- Meer Parmezaanse kaas om er bovenop toe te voegen
- Haal de short ribs uit de koelkast en laat ze 10-20 minuten op kamertemperatuur komen. Kruid ze royaal met peper/zout en een scheutje Worcestershiresaus.
- Schroei de korte ribben in een grote Nederlandse oven of koekenpan in olijfolie op de hoogste stand tot ze aan elke kant goudbruin zijn (ongeveer 2 minuten per kant). Als je een slowcooker gebruikt, haal dan de korte ribben uit de pan, leg ze op een bord en doe de ingrediënten voor de saus in de slowcooker.
- Als je een Nederlandse oven gebruikt, zoals ik deed, haal dan de korte ribben eruit en voeg je boter toe, samen met de uien, knoflook, selderij en wortels die je hebt klaargemaakt. Voeg je zout, peper en rode pepervlokken toe en gooi de groenten om ze te laten zweten.*
- Voeg vervolgens je rode wijn toe om de pan te blussen en schraap met je houten lepel alle bruine stukjes van de korte ribben. Ze bevatten zoveel smaak. Zodra de wijn borrelt, voeg je je 1/2 blikje tomatenpuree toe. Roer minstens een minuut om de bittere smaak uit de pasta te verwijderen voordat je de runderbouillon toevoegt, en dan je blikje handgemalen San Marzano-tomaten. Roer om te combineren. Voeg de takjes tijm en de laurierblaadjes toe en doe de korte ribben terug in de pan met een parmezaanschil en dek af.
- Zet de hele pot in de oven met het deksel op 325 F gedurende 3-3,5 uur totdat de korte ribben uit elkaar vallen. Op dat moment verwijder je de korte ribben en versnipper je ze, verwijder je het overtollige vet samen met de botten en gooi je die weg. Doe het geraspte vlees terug in de pan en roer het door de saus.**
- Zet het vuur op middelhoog/hoog en laat de saus tot bijna de helft inkoken, wat meestal nog eens 15-20 minuten duurt, waardoor je voldoende tijd hebt om de pappardelle-pasta te koken en een snelle rucola-salade te maken, samen met het opwarmen van wat knapperig brood terwijl je geniet van je maaltijd. wijn. Vergeet niet een smaaktest op zout uit te voeren en eventueel een beetje toe te voegen.
Opmerkingen
*Als u uw slowcooker gebruikt, voeg dan alle ingrediënten toe en kook op laag vuur gedurende 8 uur.
**De beste manier om deze te versnipperen is in de keukenhulpmixer met het paddle-opzetstuk. Snelste versnippertechniek ooit. Bedank mij later
