Woher Ihr Regal-stabiles Essen kommt

Wenn Sie den Geburtsort der ultraproprozierten Ernährung Amerikas sehen möchten, fahren Sie im oberen Mittleren Westen im Hochsommer durch den oberen Mittleren Westen. Es dauert nicht lange, dass Sie von der schimmernden grünen Decke aus Mais und Sojabohnen hypnotisiert werden, die unser industrielles Nahrungsmittelsystem treibt. Diese beiden Pflanzen strahlen aus ihrem geografischen und spirituellen Epizentrum in Iowa fast zwei Drittel der US-Ackerland ab-ein Gebiet, das 1,7 Kalifornien entspricht.

Diese Pflanzen sind die Rohstoffe, die die Lebensmittelindustrie in die schwindelerregende Produkte verwandelt, die täglich Hunderte Millionen von Bäuchen füllen. Sie bieten Futter für das Vieh, dessen Fleisch und Milchprodukte Fastfood-Ketten und Deli-Zähler zum Summen bringen, und ihre Derivate bieten einen großen Anteil an Fett, Süßwaren und anderen Zusätzen, die verarbeitete Leckereien so schwer zu widerstehen. Insgesamt sind Mais und Sojabohnen die ultimative Quelle für fast die Hälfte der Kalorien, die der durchschnittliche Amerikaner jeden Tag verbraucht.

Warum die ganze Liebe für nur zwei Pflanzen? Es ist nicht übermäßig reduktiv zu sagen, dass es auf ein halbes Jahrhundert absichtlicher Bundesfarmpolitik liegt. In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg wurden US -Farmen im oberen Mittleren Westen einer industriellen Revolution unterzogen. Dieselbetriebenen Traktoren ersetzten pferdierte Pflüge, und synthetische Stickstoffdünger ersetzten ihren Gülle. Die Landwirte, die nicht mehr auf Pferde angewiesen sind, mussten keine Pflanzen mehr anbauen, um sie zu füttern – und so begannen Hafer und andere “kleine Körner” aus der Landschaft zu verschwinden. An ihrer Stelle erlangten Mais und proteinreiche Sojabohnen-Schlüsselkomponenten des billigen Viehfutters-Gunst, als das Fleischgeschäft sich schnell zu industrialisieren begann.

Diese Fortschritte stellten starke neue Ausgaben für Landwirte dar, aber das US -amerikanische Programm für Landwirtschaftsministerium förderte ihre Adoption mit finanzieller Unterstützung, die große Einkäufe wie Traktoren sowie kleinere jährliche Einkäufe von neu verbesserten Hybridmaissamen ermöglichte. Infolge dieses Tech -Booms nahm die Erträge – die Menge an Mais und Sojabohnen pro Morgen – stetig zu.

Doch als die Regierung die Landwirte ermutigte, diese Mülleimer-Busting-Technologien zu übernehmen, versuchte sie auch, eine Überproduktion zu vermeiden-die die Preise senkte-durch eine Reihe von Richtlinien, die als „Supply Management“ bezeichnet wurden, von denen einer die Landwirte im Jahr nach einer Stoßstangenernte einen Teil ihres Landes ausbrach. Das System funktionierte 25 Jahre lang gut genug, aber in den frühen 1970er Jahren, die von Agribusiness -Unternehmen aggressiv eingesetzt wurden, um immer mehr Saatgut, Pestizide, Düngemittel und landwirtschaftliche Maschinen zu verkaufen – veränderte Kurs und USDA -Chef Earl Butz berühmt zu drängen, um „Fencerow to fencerow zu fecerow.“. Das Ergebnis war eine Orgie der Überproduktion. Weitliche Flut von Mais und Sojabohnen stapelten sich und die Preise stürzten. Zwischen 1974 und 1984 fiel der inflationsbereinigte Preis von Mais und Sojabohnen um mehr als die Hälfte. Seitdem sind die Preise auf oder in der Nähe historischer Tiefststände geblieben.

Von den Landwirten wurde möglicherweise erwartet, dass sie Mais und Sojabohnen aufgeben, als die Preise nachgelassen wurden, aber die Bundesregierung bietet Landwirten direkte Zahlungen und später subventionierte Ernteversicherungen – bei denen Steuerzahler 63% der Ernteversicherungspolice -Prämie zahlen, um diese Pflanzen zu erhalten. Allein in Iowa erhielten die Landwirte zwischen 1995 und 2023 Subventionen in Höhe von 24,6 Milliarden US -Dollar, hauptsächlich an Mais- und Sojabohnenbauern. In der Tat wurden Mais und Sojabohnen auf US -Cropland noch stärker verankert und stiegen von einem gemeinsamen Anteil von rund 45% aller Flächen von 1980 auf 60%.

In den frühen 1980er Jahren bemühten sich riesige Getreidehandelunternehmen wie Archer Daniels Midland (ADM) und Cargill um profitable Märkte für diese Prämie. In der Zwischenzeit verwandelten sich breitere Veränderungen in Corporate America, wobei die Unternehmen mehr darauf konzentrierten, den Aktionären einen maximalen Gewinn zu erzielen, auch die verarbeitete Lebensmittelindustrie.

Die Aufrechterhaltung eines lebhaften vierteljährlichen Umsatzwachstums war jedoch eine schwierige Reihenfolge für große Lebensmittelunternehmen, da die gesamte Nahrungsmittelnachfrage in einem wohlhabenden, entwickelten Land wie den USA ziemlich statisch ist und die leichte Bevölkerungswachstumsrate verfolgt. Aber die Branche hatte eine Antwort: Überschwemme die Zone mit Crave-würdigen und bequemen neuen Produkten, die den Marktanteil von Wettbewerbern abnehmen würden. Die Auswirkungen dieses Schrittes – dokumentiert und verspottet zuletzt von Jerry Seinfeld in Unfrostiert – war schnell und wütend.

Entsprechend Marion Nestle (Sie können unser ausführliches Interview mit ihr lesen Hier), Autor von Lebensmittelpolitik: Wie die Lebensmittelindustrie Ernährung und Gesundheit beeinflusstDie Anzahl der Kalorien, die pro Person in der Lebensmittelversorgung verfügbar sind, nahm nach Butz ‘Edikt von Butz von Fencerow zu Fencerow von rund 3.200 Kalorien im Jahr 1980 auf rund 4.000 im Jahr 2000 zu, wo es heute steht. Das beträgt “das Doppelte, was das Land im Durchschnitt braucht”, sagte sie mir. Natürlich befasste sich die Branche mit „mehr Essen, als jeder andere wollen oder brauchen konnte, und sie mussten Wege finden, um mehr Lebensmittel schneller zu verkaufen“, sagt Nestle. “Und sie haben es getan, indem sie Nahrung überall hinte”-von Verkaufsautomaten und College-Bibliotheken bis hin zu Tankstellen und 7-Elevens.

Maisstärke und Soja-Lecithin, Nebenprodukte der Mais- und Sojabohnenverarbeitung, wurden schnell zu Additiven und dienten als leicht verfügbare, kostengünstige Emulgatoren und Verdickungsmittel, die die neuartigen Produkte der Branche auf Verbrauchergaumen singen ließen. Aber vielleicht war der größte Wert dieser Pflanzen die Leichtigkeit, mit der sie in billige Süßstoffe und Fette umgewandelt werden konnten, die zwei der drei Säulen der Strategie der Lebensmittelindustrie zum Verkauf von ultraprozzierten Lebensmitteln liefern, wie in Michael Moss ‘2013 Blockbuster dokumentiert werden Salzzuckerfett: Wie die Lebensmittelriesen uns hakt haben.

In den 1970er Jahren erhöhte die Bewunderung die Produktion von Maissirup (HFCs) mit hohem Fructose, und in etwa 10 Jahren hatte die Soda-Industrie den Süßstoff vollständig angenommen. Bald hatten HFCs Backwaren, verpackte Desserts und andere Produkte, als die Hersteller erfuhren, dass die Zutat die Schmackhaftigkeit ihres Angebots zu niedrigeren Kosten als Rohrzucker steigern konnte, was schnell zum Verdrängnis kam. Der US-amerikanische Verbrauch von Mais von Mais hat sich zwischen 1970 und 1980 fast verdoppelt und laut USDA-Zahlen in den nächsten 15 Jahren erneut verdoppelt.

Dann ist da noch Fett. Das Hinzufügen von Fett zu einem Rezept verbessert das Mundgefühl und stimuliert den Appetit, da Moos deutlich macht Salzzuckerfett; Und die Branche begann dies mit Rache, als sie sich um Blockbuster -Produkte einsetzte. Der gleichzeitige Anstieg von billigem, reichlichem Sojabohnenöl führte dazu, dass Unternehmen mehr von diesem Geschmacksverstärker hinzufügen konnten, ohne ihre Kosten zu erhöhen. Der USDA schätzt, dass zwischen 1970 und 2005 der US-pro-Kopf-Verzehr von Pflanzenöl-größtenteils aus Mais oder Sojabohnen-um 9%gestiegen ist. Das meiste davon kam in Form von Fett, die zu verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt wurden. Im gleichen Zeitraum sank der Konsum von tierischem Fett um 16%, aber aufgrund des Pflanzenölbooms stieg der Gesamtverbrauch der Fett um 63%.

Denken Sie also daran, dass sich die Lebensmittelindustrie in eine der ungesundsten Diäten verwandelt, die die Welt je in Zeiten der Häufigkeit gesehen hat. Wenn jedoch die Regierungspolitik, die von Unternehmensinteressen angetrieben wird, den Anstieg unseres ultraprokedischen Lebensmittelumfelds ausgelöst, sind auch theoretisch auch bessere Lebensmittel- und Farm -Richtlinien möglich.

In letzter Zeit haben sich die politischen Stars verschoben, um eine solche Veränderung möglich erscheinen zu lassen. Nachdem Trump die Make America Healthy Healthy Commission eingerichtet hatte, sammelte der neu bestätigte Sekretär für Gesundheit und menschliche Dienste, Robert F. Kennedy, Jr., Abteilungsmitarbeiter und kündigte an, er würde potenzielle Ursachen für den „drastischen Aufstieg der chronischen Krankheiten“ der Nation untersuchen. Unter den möglichen Faktoren, dass er untersucht wurde, dass er längst untersuchten. Das Leben, aber seine Zeit im Zentrum unserer Ernährung könnte ausgehen.