Welche Ernährungsbezeichnungen sagen uns wirklich – und wie man einen wie einen Experten liest

Seit Nährwertkennzeichnung Die Food & Drug Administration (FDA) wurde 1973 erstmals von der Food & Drug Administration eingeführt und war ein umstrittener Raum. Unzählige Änderungen der FDA -Regel, Kongressanhörungen und Gesetze haben die Befürworter der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der öffentlichen Gesundheit gegen die Lebensmittelunternehmen über die Vermittlung der Öffentlichkeit, was tatsächlich in unsere Lebensmittel einfließt, am besten vermittelt. Schauen Sie sich noch heute einige Verpackungen an und Sie können sehen, dass es nicht zu gut läuft-vage Gesundheitsansprüche mit nicht wiederzuerkennenem, oft unaussprechlichen Zutaten, um gut gemeinte Verbraucher zu verwirren.

Der jüngste Wahnsinn über die ultraprokedischen Lebensmittel, die die amerikanische Ernährung dominieren alle Ultraprozedierte Lebensmittel sind ungesund, oder wenn nur einige von ihnen und warum. Es ist keine unbedeutende Frage: Heute konsumieren Erwachsene in den Vereinigten Staaten rund 58 Prozent von ihren täglichen Kalorien aus ultraprokedischen Lebensmitteln, und diese Lebensmittel machen sich zusammen 67 Prozent von Kinderdiäten.

Um Klarheit zu bringen, machte ich mich daran, die Zutatenliste der Zutaten zu entschlüsseln Nuti-Grain Soft Baked Mixed Berry BarDie neueste Iteration einer Frühstücksbar, die seit über 30 Jahren in verschiedenen Formen, Aromen und Rezepten gibt. Das Paket zeichnet sich aus, dass die Stange mit „8 Gramm Vollkornprodukte“ hergestellt wird, eine „gute Quelle von Kalzium und Eisen“ und keinen Maissirup mit hohem Fructose-Mais enthält. Es listet auch 38 unterschiedliche Zutaten auf – das Zahnfleisch, Emulgatoren, Antikaker, Farbstoffe und Stärken, die die Bausteine ​​der neuartigen Textur der Bar, intensives Geschmack und unnatürlicher Haltbarkeit sind. Oh, und fünf verschiedene Arten von Zucker.

Was machen all diese Zutaten? Sollten wir uns Sorgen um sie machen?

Antworten zu bekommen war nicht einfach. Zum einen sind die Formulierungen eng gehaltene Geschäftsgeheimnisse. Ein ehemaliger Lebensmittelwissenschaftler, der an der Nutri-Grain Bar arbeitete In den 1980er Jahrensagte mir, er sei immer noch an einen Geheimhaltungsvertrag gebunden. Andere Experten können inzwischen nur Teile der Gleichung entschlüsseln. Ein Lebensmittelchemiker kann Sie durch das führen, was eine Zutat strukturell zu einem Produkt ergänzt. Ein Ernährungsberater kann erklären, wie der menschliche Körper die bereitgestellten Nährstoffe verwendet. Ein Toxikologe kann die Sicherheit von Chemikalien für Lebensmittelqualität bestätigen. Praktisch keine einzelne Person kann das gesamte Etikett intelligent verarbeiten, am wenigsten von Ihnen.

Nutri-Grain-Riegel Sind Ultraproziert. Sie sind aber auch ein wissenschaftliches Wunder, das OG der weichen Frühstücksbars, die seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel amerikanischer Morgen sind. Ursprünglich als Smart Start genannt, trafen sie 1987 in die Regale und schlossen sich den wachsenden Reihen von Grab-and-Eat-Produkten wie Quaker Chewy Granola Bars, Slimfast Bars, Powerbars und mehr an. Diese Bars befriedigten die unersättliche Nachfrage der Amerikaner nach Lebensmitteln, die billig, bequem sind und monatelang in der Speisekammer in der Speisekammer bleiben können. Es gibt kein Essen in der Natur, das alle diese Kästchen überprüft. Eine Banane in ihrer ordentlichen natürlichen Verpackung kommt am nächsten, abzüglich des schelfstabilen Teils.

In den Jahren, bevor diese neuen Bars den Markt betraten, war der Snack -Gang kleiner und homogener als der heutige kaleidoskopische Snack Tsunami. Als es um Snackstangen ging, waren die meisten steinharte Kombinationen aus Müsli, Nüssen, Samen und getrockneten Früchten, die mit Zuckersirup gehalten wurden. Eine weiche, zweischichtige Frühstücksbar war eine kreative Herausforderung, da sie zwei unterschiedliche Texturen liefern musste: eine biegsame Kruste und eine aromatische, fruchtige Füllung.

Diese Bars befriedigten die unersättliche Nachfrage der Amerikaner nach Lebensmitteln, die billig, bequem sind und monatelang in der Speisekammer in der Speisekammer bleiben können.

In den 1980er Jahren machte sich Kelloggs auf den Weg, um den Code zu knacken. Die Firma (jetzt umbenannt Kellanova) machte bereits Pop-Tarts, wollte aber eine nahrhaftere Bar mit Vollkornprodukte in der Kruste und echten Früchten im Inneren.

Der Trick war, wie sich herausstellte, die sogenannte Wasseraktivität auszugleichen, erklärt Dr. Karen Schaich, Associate Professor für Lipidchemie an der Rutgers University. Wasseraktivität war früher ein neues, heißes Konzept. Wenn Sie sich an die Biologie der High School erinnern, ist dies im Wesentlichen die Verwaltung von Osmose. Lebensmittelingenieure mussten verhindern, dass das Wasser, das Teil der Füllung ist, in die Kruste eindringen und umgekehrt, da es zu einer matschigen Stange führen würde. Und viele der 38 Zutaten der Nutri-Grain Bar sind da, um diese künstliche Struktur zu schaffen.

Die schiere Anzahl von industriellen Zutaten, die zum Knacken des Kodex erforderlich sind, ist problematisch, sagte Thomas Galligan, der Hauptwissenschaftler für Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel im Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse: „Selbst für mich war ein Experte für chemische Sicherheit von Lebensmitteln, die nach Informationen suchen müssen, und zu verstehen, was in dieser Lebensmittel eine zeitauflösende Aufgabe war“, sagte er. “Es ist völlig unvernünftig, die Verbraucher selbst zu erwarten.”

Im Großen und Ganzen ist es jedoch eine anständige Anstrengung, den Amerikanern alles zu geben, was sie wollen: ein billiges, speisereigereigeres Frühstück mit einem gewissen Nährwert und einer relativ angemessenen Menge Zucker. “Sie würden nichts als Frühstücksbars essen wollen”, sagte Schaich. „Aber Sie können sich das Ernährungsetikett ansehen und den Zucker ausbalancieren, den Sie erhalten. Es ist befestigt. Es hat Ernährung damit. “

Sie hat einen Punkt. Es sei denn, das heißt, Sie vergleichen es mit einer billigeren, bequemeren Banane und liefert eine ähnliche Menge an Kalorien, Ballaststoffen und Protein – ohne Zucker.

Das Etikett aufbrechen

Kruste: whole grain oats, enriched flour (wheat flour, niacin, reduced iron, vitamin B1 (thiamin mononitrate), vitamin B2 (riboflavin), folic acid), soybean oil, whole wheat flour, dextrose, fructose, sugar, calcium carbonate, vegetable glycerin, invert sugar, whey, soluble corn fiber, cellulose, salt, natural flavor, potassium bicarbonate, vitamin blend (salt, niacinamide, vitamin B1 (thiamin hydrochloride), vitamin B6 (pyridoxine hydrochloride), vitamin B2 (riboflavin), vitamin D3, vitamin B12), wheat bran, mono- and diglycerides, soy lecithin, wheat gluten, carrageenan, Eisen, Guargummi

Füllung: Zucker invert, Maissirup, pflanzliches Glycerin, Zucker, natürliches Aroma, Apfelpüreekonzentrat, modifizierte Nahrungsstärke, Natriumalginat, Erdbeerpüreekonzentrat, Natriumcitrat, Zitronensäure, Blaubeerpüree -Konzentrat, Himbeerpüree -Konzentrat, Gemüsesaft für Farbe, Methylcellulose, Dicalcium -Phosphat -Konzentrat, Lemon -Juice -Konzentration, Lemon -Juice -Konzentrat, Leuze -Juice -Konzentration, Juice -Juice -Konzentration.

Dextrose, Fructose, Zucker, Zucker invertieren, Maissirup:

Zuckermoleküle haben Gruppen von Atomen, die Wasser binden, die Bewegung der Wassermoleküle blockieren und ihre Reaktivität verringern. Die Nutri-Korn-Kruste verwendet mehrere Arten von Zucker, um Wasser zu kontrollieren und zusätzliche Funktionen zu liefern. Tischzucker sorgt für die Kruste. Dextrose (aus Mais- und Weizenstärke), Fructose (aus Maisstärke und Früchten) und invertierender Zucker (mit Säure oder Enzymen behandeltem Zucker) die Kristallisation des Tischzuckers während der Lagerung verhindern. In der Füllung liefert Maissirup Körper und hemmt zusammen mit Invertzucker die Kristallisation. Viel Zucker geht in diese strukturelle Stabilität ein.

Modifizierte Nahrungsmittelstärke, Natriumalginat, Methylcellulose und Dicalcium -Phosphat:

Aber Zucker bringt uns nur so weit. Es werden leistungsstärkere Bindemittel benötigt, um eine feuchte Frühstücksbar zu verhindern. Natriumalginat, ein Zahnfleisch, bildet starke, geladene Bindungen mit Dicalcium -Phosphat, um ein Netznetz von Molekülen zu erzeugen. Modifizierte Nahrungsmittelstärke gelatiniert innerhalb dieses Netzwerks, und Methylcellulose (ein Verdicker und Emulgator) füllen die verbleibenden Räume aus. Das Ergebnis ist eine Füllung, die gelartig, aber nicht flüssig ist.

WHey, lösliche Maisfaser, Cellulose, Carrageenan und Guar Gum:

Die Kruste von Nutri-Grain verwendet Hafer, Weizenmehl und Öle, um ihre Hauptstruktur zu bilden, genau wie ein hausgemachtes Keks. Aber im Gegensatz zu einem hausgemachten Keks biegt sich die Bar eher als zusammen. Diese „Kohäsion“ wird erreicht, indem kleine Mengen an Molkenprotein, Maisfasern, Cellulose, Carrageenan und Guargummi hinzugefügt werden. Dies sind Polymere, die Wasser binden, dehnen und ineinandergreifende Matrizen im Teig erzeugen, um seine Festigkeit zu erhöhen und es nicht zu bröckeln.

Apfelpüreekonzentrat, Blaubeerpüreekonzentrat, Himbeerpüreekonzentrat, Erdbeerpüreekonzentrat, Zitronensaftkonzentrat und Apfelsaftkonzentrat:

Die Verwendung von so vielen Arten von Zucker verdeckt, wie viel Zucker in jeder Stange ist. Jeder dieser 11 Zutaten ist im Wesentlichen Glukose oder Fructose, aber die Aufteilung der Süße auf diese Weise ermöglicht es dem Hersteller, Zucker als erste oder zweite Zutat zu vermeiden.

Vollkornhafer, angereichertes Mehl (Weizenmehl, Niacin, reduziertes Eisen, Vitamin B1 (Thiamin -Mononitrat), Vitamin B2 (Riboflavin), Folsäure) und Vollkornmehl: Vollkornmehl:

Nutri-Grain-Riegel haben 8 Gramm Vollkornprodukte-die Hälfte einer täglichen Portion-, von denen die meisten wahrscheinlich aus dem Hafer und Vollkornmehl stammen. (Angereichertes Mehl wird von Ballaststoffen und Mikronährstoffen entzogen, hat aber B -Vitamine und Eisen zusammen mit Folsäure zurückgefügt.)

Carrageenan:

Carrageenan wird seit Jahrzehnten verwendet, um Milchprodukten und Binden von Proteinen in Deli -Fleisch Viskosität zu verleihen. In den letzten Jahren haben einige Lebensmittelunternehmen Carrageenan aufgrund von Bedenken verlassen, dass sie gastrointestinale Entzündungen verursachen können, und hohe Werte (viel mehr als das, was in Lebensmittelprodukten zu finden ist) mit Darmkrebs in Verbindung gebracht wurden.

Naturaler Geschmack:

Natürliche Aromen “sind eine schwarze Box – es könnte eine oder Dutzende von Zutaten geben, die durch diese beiden kleinen Wörter dargestellt werden, solange sie gemäß der FDA von einer natürlichen Substanz abgeleitet werden. („Künstliche Aromen“ und „Gewürze“ sind ähnlich undurchsichtige Kategorien.) Befürworter der Lebensmittelsicherheit befürchten, dass unbekannte Verbindungen und Chemikalien in diesen vagen Beschreibungen aufgrund der obskuren FDA-Bezeichnung „allgemein als sicher anerkannt“ oder Gras, Gras, Lucke, die es den Unternehmen ermöglichen, zu verhindern, dass die Inzredients sicher sind, und durch die FDA-Auf sind der FDA-Auf sind. Da sie nicht einzeln aufgeführt sind, ist es natürlich schwer zu wissen, was sie sein könnten. Aber es gibt mehrere Dutzend Zutaten – Pfirsich, Mohn und Sonnenblumenöl -, von denen bekannt ist, dass sie allergische Reaktionen verursachen, die von der FDA unter dem Begriff „natürliche Aromen“ zulässig wären. In einem Bericht von 2024 erklärte das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse: „Indem die Kennzeichnung anderer bekannter Nahrungsmittelallergene erforderlich ist und gleichzeitig die Verwendung der vagen Zutatenbegriffe„ Gewürze “und„ natürliche Aromen “zulässt, ermöglicht die FDA die Lebensmittelindustrie, bekannte Allergene vor Verbrauchern zu verbergen, die diese Informationen benötigen, um sich selbst zu schützen.“

MOno- und Diglycerides und Soja-Lecithin:

Glyceride sind Emulgatoren; Sie bringen Substanzen zusammen, die normalerweise nicht alleine mischen – denken Sie an Öl und Wasser. In der Nutri-Grain-Kruste führen Glyceride im Wesentlichen die Funktion aus, die Eier in einem hausgemachten Kuchen oder Keks spielen. Vegetarier und Veganer möchten vielleicht eine Beachtung bezahlen, da sie manchmal von Tierfett abgeleitet werden – obwohl es keine Möglichkeit gibt, das Label zu lesen. Soja -Lecithin ist ein weiterer häufiger Emulgator und wird allgemein als sicher angesehen.

Dieser Artikel wurde in Zusammenarbeit mit dem produziert Lebensmittel- und Umweltberichterstattungsnetzwerk, Eine unabhängige, gemeinnützige Nachrichtenorganisation.