Ein Gericht, das Unvollkommenheit umfasst – wenn sich Freunde in der Küche, ein Glas Wein in der Hand versammeln können, hat etwas unbestreitbar, das sich lebendig, lebendig und nur ein wenig wild anfühlt. Das ist der Geist hinter Chef Scott Clarks verkohltem Brokkolini. Dieses Rezept, das aus seinem neuen Kochbuch gezogen wurde Küste: 130 Rezepte aus einem kalifornischen Roadtripverkörpert das Wunder der Unkonventionellen.
Ich bin inspiriert von Chef Clarks Art, diese unerwarteten Zutaten in ein spektakuläres Gericht zu verwandeln. Dieser Brokkolini ist ähnlich. “Lassen Sie die Kanten knusprig, die Blüschern Char”, stellt er fest, “und wenn Sie ein paar zu blühen, um umso besser.” Dieses Gericht ist eine Feier von Textur und Geschmack und vergessen Sie nicht das Sardellen-Knoblika-Öl-es ist die magische Berührung.
Clark teilte seine „Straßenregeln“, dh: Chefkoch Tipps, um Ihr kulinarisches Spiel hier zu verbessern. Scrollen Sie weiter, um das Rezept für seinen verkohlten Brokkolini mit geschmolzenem Sardellen und Knoblauch zu erhalten.
- Pan Spray, falls erforderlich
- 1 1/2 Tassen (180 g) Haselnüsse
- 7 Esslöffel (105 ml) Olivenöl außerhalb des Viregierens
- 8 Sardellenfilets
- 6 Knoblauchzehen, in papierdünne Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel rote Pfefferflocken und bei Bedarf mehr mehr
- 10 Kurbelkörner des Paradieses und bei Bedarf mehr mehr
- 2 Esslöffel Avocadoöl
- 2 Pfund (910 g) Brokkolini, wenn möglich blühend, Holzenden beschnitten und Stiele Ganz
- Koscheres Salz
- 1 Zitrone, vorzugsweise Meyer
- 4 Unzen (115 g) Pecorino Romano -Käse
- Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Legen Sie eine Blechpfanne mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier aus; Wenn Sie Pergament verwenden, beschichten Sie es leicht mit Pfannenspray. Die Haselnüsse auf der vorbereiteten Blechpfanne verteilen und ca. 12 Minuten bis zum Glanz braten. Lassen Sie sie abkühlen und hacken sie dann grob.
- In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Esslöffel (75 ml) Olivenöl 3 bis 4 Minuten erhitzen. Fügen Sie die Sardellen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren und Brechen Sie sie mit einem Holzlöffel, bis sie duftend 1 bis 2 Minuten duftend sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn, bis er zart, aber nicht gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Töte die Hitze und füge dann die roten Pfefferflocken und Paradieskörner hinzu.
- Holen Sie sich eine Gusseisenpfanne, die bei hoher Hitze heiß ist. Fügen Sie 1 Esslöffel Avocadoöl, 1 Esslöffel Olivenöl und dann die Hälfte des Brokkolini hinzu. Kochen und gelegentlich 3 bis 4 Minuten verkohlt, bis sie an allen Seiten verkohlt sind. Mit einer Prise Salz würzen, dann in eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen Avocadoöl, Olivenöl und Brokkolini wiederholen.
- Fügen Sie die Haselnüsse in den Brokkolini hinzu und kleiden Sie sie sofort an, beginnend mit der Hälfte des Sardellen-Knobliköls und der Verkostung, bis Sie die Menge für Sie getroffen haben. Schalten Sie die Zitrone auf den Brokkolini, schneiden Sie dann die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie die Hälfte über den Brokkolini. Wirf und würfeln Sie es mit mehr roten Pfefferflocken, wenn Sie möchten, und mehr Paradieskörner. Geben Sie das Pecorino Romano übertrieben, ersticken Sie den Brokkolini in Käse und servieren Sie es sofort.
Notizen
Servieren Sie dies sofort, während das Pecorino Romano immer noch schmelzend ist. Sie werden wahrscheinlich nicht das gesamte Sardellen-Knoblauchöl verwenden, aber der Rest wird bis zu 1 Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Verwenden Sie es, um Rosen zu bremsen, Latkes zu speisen, Eier zu kochen, das obere Steak oder die Garnelen zu bürsten. Es ist flüssiges Gold.
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