Jeder PassahIch freue mich – wie die meisten Juden – insbesondere auf ein Gericht: Matzo -Ballsuppe. Als meine Mutter es schaffte, waren die Matzokugeln konsequent, ätherisch flauschig. Sie könnten ohne Anstrengung einen Löffel durch sie laufen lassen, und sie würden ihre Form halten und sich niemals in die Brühe auflösen. Für mich waren diese „Schwimmer“ genau das, was Matzokugeln schmecken und anfühlen sollten. Ich habe sie so sehr geliebt, dass ich sie in jedem jüdischen Urlaub angefordert habe und auch, als ich mich krank fühlte. Es gibt einen Grund, warum die Leute Matzo -Ballsuppe als “jüdisches Penicillin” nennen.
Aber als ich zum ersten Mal an einem Passah -Seder bei meiner Tante und meinem Onkelhaus teilnahm, wurde ich für eine Schleife geworfen. Als die Matzo -Ballsuppe herauskam, sah es genauso aus wie die meiner Mutter … aber die Textur war alles falsch. Die Knödel waren fest, kompakt und zäh. Ich habe meine Schüssel beendet – alle Matzo -Ballsuppe ist eine gute Matzo -Ballsuppe -, aber als ich gefragt wurde, ob ich sie mochte, gab ich zu, dass ich einen flauschigen Matzo -Ball bevorzuge. Meine Cousins waren ratlos. “Worüber redest du? Dichte Matzo -Bälle sind so viel besser.”
“Wie konnten zwei Menschen aus derselben Blutlinie eine so unterschiedliche Perspektive auf dasselbe Gericht haben?”
Amelia Schwartz
Dies löste eine Debatte um den Sedertisch (ein nicht so ungewöhnliches Ereignis für jüdische Familien wie Mine) aus, über die perfekte Matzo-Ballkonsistenz. Meine Cousins sind aufgewachsen Matzo Mahlzeitgeschmack, auch bekannt als „Sinker“ und für sie, diese waren das platonische Ideal. Wie konnten zwei Menschen aus derselben Blutlinie eine so unterschiedliche Perspektive auf demselben Gericht haben?
Die große Matzo -Balldebatte
Es stellt sich heraus, dass die große Matzo -Balldebatte weit über meinen Sedertisch hinausgeht. Es scheint, als ob jeder jüdische Mensch entweder Team Floater oder Team Sinker ist. Aber ist ein Team beliebter? Und ist eine technische Ebene korrekt?
Ich versuchte, die Debatte mit einer informellen Instagram -Umfrage zu begleichen, und die Ergebnisse waren noch vielfältiger als ich gedacht hatte. Während die Mehrheit der Befragten sagte, dass sie flauschige Matzo -Bälle (54%), 15% dosine Favoriten und 32% vorziehen, gaben an, dass sie „von außen dicht dicht“ sein sollten.
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„Ich möchte einen Matzo -Ball, der die Schichten der Erde nachahmt – dichter näher am Kern“, sagte mir Will Hartman, Stabsautor bei der Verliebtheit. “Ich möchte nur, dass sie eine kleine Struktur haben.” Lucy Simon, Redakteur von F & W Special Projects, stimmte zu. “Ich möchte ein bisschen Stick-to-Your-Teeth-Textur. Verklagen Sie mich!”
Floater -Fans waren genauso lautstark. Eric Handelsman, Senior Vice President von Food and Drink bei Dotdash Meredith, dem Herausgeber von Food & Wine, befragte seine ganze Familie, und alle waren Team Floater. “Laut Henry-unser ansässiger 11-jähriger Matzo-Ballkenner, der an einem Tag sechs bis acht Matzo-Kugeln konsumiert werden kann, sind flauschige Bälle überlegen, weil sie sich in Ihrem Mund besser fühlen, wenn Sie sie essen, die Hühnersuppe besser absorbieren, und Sie können viele, viele weitere von ihnen essen”, sagte er.
Ich war mehr verwirrt als je zuvor. Also habe ich das getan, was ich immer tue, wenn ich eine fachmännische Meinungsmeinung brauche – ich habe mich an professionelle Köche gewandt. Vielleicht könnten sie ein für alle Mal entscheiden, welcher Matzo -Ball überlegen ist.
Was Köche sagen
Ich fragte acht jüdische Köche, was ihre ideale Ballkonsistenz ist, und ihre Antworten waren fast einstimmig: Sieben bevorzugen einen flauschigen Matzo -Ball.
„Ich möchte absolut einen leichten, flauschigen Matzo -Ball, der schwimmend in der Brühe ruht“, sagt 2022 F & W Bester neuer Koch Caroline Schiff. “Die Leichtigkeit macht es zu einer perfekten Möglichkeit, das Passahmahl zu beginnen. Und texturell mag ich das Mundgefühl von etwas Delikatem und Luftigem. Je leichter der Ball, desto mehr wirkt er wie ein Schwamm und nehme die aromatische Brühe auf. Dies macht sie saftig – eine Qualität, die ich persönlich liebe.”
“Sie können jeden Tag acht Tage lang einen flauschigen Matzo -Ball essen. Mit Dicht gibt es eine Grenze. “
“
Michael Solomonov
Kochbuchautor und Top -Koch Richter Gail Simmons stimmt zu. “Matzo -Bälle sollten leicht und kissenhaft sein, und ich werde auf diesem Hügel sterben”, sagt sie. “Ansonsten schmecken sie überarbeitet, unterkocht, dicht, klebrig und gewichtet. Ich verstehe wirklich nicht, wie andere einen dichten Matzo -Ball genießen können.” Gleiches gilt für Hillary Sterling, Chefkoch von CI Siamo in New York City, die sagt, sie mag sie “flauschig”.
Chefkoch Todd Ginsberg, Eigentümer des General Muir in Atlanta, ist ebenfalls Team Floater. “Ehrlich gesagt, wenn Sie dichte Matzo -Bälle essen, haben Sie (sie) nicht richtig gekocht”, sagt er. Ginsberg zitiert das Rezept von Manischenwitz Matzo Ball -Mix – das häufig als Goldstandard angesehen wird – und stellt fest, dass Sie mit Schwimmer enden sollten, wenn Sie den Anweisungen genau befolgen. “So sollte ein Matzo -Ball gemacht werden (so wie die Menschen in Manischenwitz als die Art und Weise, wie ein Matzo -Ball gemacht werden sollte.”
Mitbegründer von Cooknsolo Restaurant Group Michael Solomonov bevorzugt auch Schwimmer und bemerkt, dass leichte Matzkugeln verdaulicher sind. „Ich habe das Gefühl, dass jeder in den ersten zwei Tagen von Pesach über alles aufgeregt ist, und dann sagen sie: ‘Oh mein Gott, ich brauche etwas, das eingelöst wird.’ Aber Sie können jeden Tag einen flauschigen Matzo -Ball für acht Tage essen.
Das Team von Russ & Daughters, einem historischen jüdischen Delikatessen in Manhattans Lower East Side, ist besonders leidenschaftlich für das Thema. “Für alle, die es bevorzugen, mögen Ihre Suppen vom vertriebenen Volumen Ihrer Matzo-Kugeln übergehen”, sagt Josh Tupper, Inhaber der vierten Generation.
“Ich liebe einen dichten Matzo -Ball. Ich möchte in der Lage sein, es in Stücke schneiden zu können und es nicht vollständig in der Suppe auflösen zu lassen. Ein wolkenartiger, wispiger Matzo-Ball ist nicht etwas, an dem ich jemals wirklich daran interessiert bin. “”
Eli Sussman
2016 F & W Bester neuer Koch David BarzelayInhaber von Lazy Bear in San Francisco, nimmt eine bessere Haltung mitten auf der Straße ein, identifiziert sich aber letztendlich als Team Floater. “(Ein Matzo -Ball sollte) sicherlich nicht dicht sein, aber er sollte etwas Bissen haben”, sagt er.
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Trotzdem ist ein Koch im Team Sinker. “Ich liebe einen dichten Matzo -Ball”, sagt Eli SussmanChefkoch und Mitinhaber von Gertrude’s in Brooklyn, New York. “Ich möchte in der Lage sein, es in Stücke zu schneiden und es nicht vollständig in der Suppe auflösen zu lassen. Ein wolkenartiger, wispiger Matzo-Ball ist nicht etwas, das ich jemals wirklich interessiert.” Sussman wuchs jedes Jahr bei der Tante seiner Tante dichte Matzo -Bälle auf.
Und wirklich, was die meisten von uns als „beste“ Matzo -Ball betrachten, ist wahrscheinlich derjenige, den wir als Kinder gegessen haben. Vielleicht wie mehr Leute wie flauschige Matzo -Bälle, weil mehr von uns mit ihnen aufgewachsen ist. Oder vielleicht sind flauschige Matzokugeln definitiv besser.
Ich nehme an, wir werden niemals in der Lage sein, eine Art von Matzo -Ball offiziell als überlegen gegenüber den anderen zu krönen. Das bedeutet nur, dass wir während des diesjährigen Seders mehr zu diskutieren haben.
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