Es gibt eine Mahlzeit, die jeder in meinem Haushalt liebt, und es ist kein Mac und Käse. Es ist nicht einmal mein eigenes Rezept! Es ist der Pilzpaprikash meiner besten Freundin.
Ich habe mich in meinen Zwanzigern von dieser Mahlzeit begeistert, als ich mit meiner besten Freundin Chrissy, die es von ihrer Mutter Monika lernte, die es als Kind in der Slowakei lernte, gelernt habe. “Traditionell wird Paprikash mit Hühnchen hergestellt”, sagte Monika. „Aber in den alten Tagen, hinter dem Eisenvorhang, hatten wir die meisten Tage kein Fleisch, also benutzten die Leute das, was verfügbar war. Im Sommer, wenn es ein schöner Tag wäre, gingen alle US -Kinder in den Wald und sammelten Pilze. So kam der Pilzpaprikash zustande. Und es war wunderbar! “
Es ist immer noch. Deshalb folge ich Monikas Version zum Brief. Ich habe immer noch ihre Anweisungen in einer jahrzehntelangen Textnachricht gespeichert, die ich jetzt aus dem Speicher rezitieren kann (obwohl ich sie für den Fall in meine Notizen-App kopiert habe). Es ist bei weitem das Lieblings -Winteressen unserer Familie, aber ich werde es im Juli genauso leicht herauspeitschen. Monika’s Paprikash hat eine 100% ige Erfolgsquote, auch mit meinem Vorschulkind – sogar Wenn sie krank ist und ich sie bitten muss, ein Eis Eis am Stiel nachzudenken. Sie wird bereitwillig vor meinen Augen dehydrieren, aber wenn sie mir Pilze schneide, wird sie ihre Hände hochwerfen und schreien: “Paprikashhh!” Und dann kommt ihr Vater herein und sagt: “Paprikash?” Und dann nicke ich und wir alle singen das Wort “Paprikash”, weil es auch Spaß macht zu sagen. Das Essen bringt alle gut gelaunt – bis jemand die letzte Portion isst, ohne zu fragen, und dann sind wir alle mürrisch und einige von uns weinen. All dies zu sagen: Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verdoppeln Sie das Rezept.
Monika’s Pilz Paprikash
dient 3-4
1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt oder gerieben
2-3 EL Olivenöl
1-2+ TBSP Sweet Paprika (Monika empfiehlt eine ungarische Paprika wie Dieses hier)*
16 Unzen Pilze (Baby Bella/Cremini/brauner Knopf), dünn geschnitten
Salz, schmecken
1+ Tassen saure Sahne
Eiernudeln oder Spaetzle ** zum Servieren
Olivenöl in eine große Pfanne oder einen holländischen Ofen (genug, um den Boden gut zu beschichten) und die Hitze auf mittlerer Niedrig zu drehen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie zu durchscheinend und golden wird. Fügen Sie als nächstes die Paprika hinzu (siehe unten!) Und drehen Sie die Hitze niedrig. Monika schlägt vor, hier ein winziges Wasserspritzer hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Paprika nicht brennt. Dies ist die #1 -Regel: Lassen Sie die Paprika nicht brennen! Halten Sie die Hitze von hier aus und behalten Sie die Pfanne im Auge, um sicherzustellen, dass die Paprika nicht verdunkelt.
Fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie sie schnell in die Zwiebelmischung um, damit sie gut überzogen sind, und sautieren Sie sie unter häufigem Rühren. Sie können die Wärme ein wenig anfügen, sobald die Pilze ihre Flüssigkeit freigelassen haben, aber achten Sie darauf, dass sie nicht vollständig abkochen (wieder: Nein, die Paprika zu verbrennen!).
Sobald die Pilze schön und weich sind, nehmen Sie die Pfanne aus der Hitze und geben Sie ihm einen schnellen Geschmack. “Ich füge hier manchmal ein wenig Salz hinzu, wenn es es braucht, aber erst nach dem gekochten”, sagt Monika. Zu Ihrer Information, dies ist ein weiterer Schlüssel zum Rezept. Ich habe das Salz versehentlich zu früh hinzugefügt und bemerkt, dass die Pilze nicht so viel Flüssigkeit freigeben – ein großes Geschmackselement.
Rühren Sie die saure Sahne ein und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Sie wollen es etwas dicker als eine Sauce-eher wie die Konsistenz von Joghurt mit ganzem Milch. Kochen Sie Ihre Eiernudeln oder Spaetzle und servieren Sie unter einer guten Kugel Paprikash. (Stellen Sie sicher, dass Sie einige Sekunden lang lassen.)
*Wie viel Paprika in die Pfanne erweitern, ist es keine genaue Wissenschaft. Normalerweise fange ich mit einem gehäuften Esslöffel an – was viel zu sein scheint, aber dann füge ich unweigerlich einen anderen (und manchmal mehr) hinzu. Nach meiner Erfahrung ist es ziemlich schwierig, zu viel hinzuzufügen. Im Zweifelsfall sagt Monika: “Sie möchten genug, um es rot zu machen.”
** Paprikash wird traditionell auf Spaetzle serviert – was ich jedoch nie gemacht habe Es sieht köstlich aus. Monika sagt, es ist in Ordnung, hier flexibel zu sein. “Eiernudeln oder ähnliche kurze Nudeln werden es tun!”
Vielen Dank an Moni für das Teilen dieses geschätzten Familienrezepts mit mir! Gibt es tolle Rezepte, die Sie von der Mutter eines anderen gewonnen haben?
Ps Das Nr. 1, was wir neuen Eltern über das Abendessen in der Familie erzählen würdenUnd Was sind fünf Rezepte in Ihrem Arsenal??
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