Menschen haben unterschiedliche Stile, wenn sie kochen.
Einige Leute sind ordentlich und ordentlich. Nachdem sie eine Zutat herausgenommen und benutzt haben, die sie nicht mehr benötigen, bringen sie ihn in den Kühlschrank oder den Kabinett zurück. Nachdem sie Gemüse zerhackt hatten, reinigen sie die zurückgebliebenen Schrott. Wenn ein Gericht schmackt wurde, steckten sie es in die Spüle.
Andere kochen inmitten des Chaos. Alle Zutaten, Lebensmitteldetritus und Verschüttungen bleiben auf der Theke. Offene Behälter und schmutzige Gerichte sind in der Küche verstreut, um nach dem Essen des Essens in einem Sturz gereinigt zu werden.
Die meisten der besten professionellen Köche der Welt, die feststellen, dass der zweite Ansatz unnötige Stress verursacht und Fehler erzeugt, die die Ergebnisse ihres Kochens marschieren und mit dem ersten arbeiten können. Sie kochen mit Mise en place.
Mise en place (ausgesprochen meez-awn plahs) ist ein System der Organisation und Arbeiten von Köchen, mit dem sie Hunderte von perfekt zeitgesteuerten und fachmännisch gefertigten Gerichten während der geschäftigsten Dinntime-Anstürme herausstellen können, während sie die Küche sauber und ordentlich halten.
Die Prinzipien von Mise en place Kann vom Heimkoch angewendet werden, um das Kochen effizienter zu gestalten. Aber wie ich von gelernt habe Dan Charnas in unserem Podcast -InterviewEs ist auch eine Philosophie, die jenseits der Küche implementiert werden kann, um unser persönlicheres und berufliches Leben organisierter und produktiver zu gestalten.
Was ist Mise en Place?
Mis en place ist ein französischer Satz, der “eingesetzt” bedeutet. Wie gesagt, es ist ein grundlegendes Prinzip für Köche auf der ganzen Welt. Der professionelle Kochdas Lehrbuch der professionellen Köche, definiert Mise en place als „Zubereitung und Montage von Zutaten, Pfannen, Utensilien und Tellern oder Servierstücken, die für ein bestimmtes Gericht oder Servicezeit benötigt werden.“
Aber wie praktisch umgesetzt, Mise en place ist mehr als nur Zutaten vorbereiten und Utensilien auslegen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Es geht darum, alles in der Küche so effizient wie möglich zu tun. Wenn Sie versuchen, schnell Hunderte von hungrigen Menschen zu essen, haben Sie keinen Platz für verschwendete Bewegungen. Sie können kein Chaos haben. Alles muss wie eine fein abgestimmte Maschine laufen. Mise en place geht es darum, eine reibungslose Ordnung zu erstellen und aufrechtzuerhalten.
Zu diesem Zweck implementieren Köche Mise en place In allem, von der Abfolge ihrer Küche bis hin zur Kommunikation in der Küche zu Betonaufgaben wie eine Zwiebel hacken. Und wie wir sehen werden, spielt die Reinigung eine große Rolle in Mise en placezu.
Dan Charnas merkt an, dass im Laufe der Zeit, Mise en place beginnt sich als Lebensweise zu offenbaren. Es ändert sich nicht nur so, wie Köche ihre Arbeit in der Küche denken und nähern, sondern auch in anderen Aspekten ihres Lebens.
Die 3 Prinzipien von Mise en place
Nachdem Charnas über 100 Köche interviewt und beobachtet hat, denkt Charnas Mise en place Kann in drei übergreifende Prinzipien unterteilt werden, die Sie sowohl in der Küche als auch in anderen Aspekten des Lebens verwenden können:
1. Vorbereitung
Für einen Koch kommt das Kochen an zweiter Stelle – die Zubereitung kommt an erster Stelle. Alles beginnt mit der Grundlage. Köche und ihre Mitarbeiter werden morgens zur Arbeit kommen und den Tag damit verbringen, Gemüse zu hacken, Fleisch vorzubereiten und Zutaten vor dem Abendessen zu portionieren. Sie schärfen ihre Utensilien und legen alles aus, damit es zugänglich ist.
Sie können die Sauce erst herstellen, bis Sie Vorräte gemacht haben. Sie können nicht vorrätig werden, bis Sie die Knochen geröstet haben. Sie können die Knochen nicht rösten, bis der Ofen heiß ist. Deshalb ist die Planung für den Vorbereitungsteil von wesentlicher Bedeutung Mise en place. Köche erstellen einen gut durchdachten Zeitplan für den Tag, damit alles fertig ist, wenn es genutzt werden muss. Köche fliegen es nicht.
Charnas empfiehlt, dass wir eine Lektion über die Vorbereitung von Köchen nehmen, indem wir in unserem persönlichen/Arbeitsleben einen „täglichen Meeze“ durchführen.
Das tägliche Meeze besteht aus vier Teilen. Die ersten drei sind zu Beginn des Tages erledigt:
1. Reinigen Sie Ihre digitale/physische Station (ca. 15 Minuten). Hier geht es darum, alle Ihre Eingaben in den verschiedenen Teilen Ihres Lebens zu beseitigen und an die richtigen Stellen zu legen, damit Sie effizienter arbeiten können. Reinigen Sie im Büro Ihren Schreibtisch und leeren Sie Ihren physischen Posteingang. Übertragen Sie wichtige Elemente als Aufgabe in einen digitalen Posteingang auf etwas wie Todoist damit Sie Maßnahmen ergreifen können. Zu Hause vom Frühstück aufräumen und die Dinge, die von der Nacht zuvor übrig geblieben sind, aufräumen. Gehen Sie durch das Haus und lassen Sie Räume ab. Leeren Sie die Spülmaschine und das Trockenständer des Geschirrs.
Nachdem Sie Ihren physischen Raum gereinigt haben, reinigen Sie Ihren digitalen Raum. Gehen Sie Ihre E -Mail durch und löschen Sie Müll. Tags mit E-Mails für Maßnahmen und setzen Sie sie auf Ihre To-Do-Liste. Gehen Sie Ihre Textnachrichten durch und tun Sie dasselbe.
Nachdem Sie die Dinge auf Ihre digitale To-Do-Liste verschoben haben, benötigen Sie ein paar Minuten, um alles zu organisieren. Stellen Sie sicher, dass Sie über alle Vorräte verfügen, die Sie für die Arbeit des Tages benötigen. Räumen Sie Ihren Computerbildschirm auf, schließen Sie Apps und Browser -Registerkarten, die Sie nicht arbeiten müssen, und öffnen Sie die, die Sie tun.
2. Schärfen Sie Ihre Werkzeuge (ca. 5 Minuten). Beim Schärfen Ihrer Werkzeuge geht es ab dem Tag zuvor darum, lose Enden zu verbinden. Überprüfen Sie Ihren Kalender und Ihre Aufgabenliste, um zu sehen, was am Tag zuvor nicht erledigt wurde. Entscheiden Sie, was heute getan werden muss. Aktionselemente löschen, die nicht mehr relevant sind.
3. Planen Sie Ihren Tag (ca. 10 Minuten). Laut Charnas geht es in diesem Schritt darum, „Ihre To-Do-Liste mit Ihrem Kalender zu quetschen“. Überprüfen Sie Ihre Aufgabenliste und planen Sie sie im Kalender. Denken Sie daran, Köche haben nicht nur eine Liste dessen, was getan werden muss – sie planen, wenn jede Aufgabe erfolgt. Der Heimkoch, der ein Multi-Gänge-Essen kocht, möchte möglicherweise auch einen Zeitplan schreiben, wenn jedes Gericht vorbereitet/in den Ofen gesteckt werden muss. Ebenso ist ein Zeitplan für die Arbeits-/persönlichen Aufgaben Ihres täglichen Lebens wertvoll.
4. Sammeln Sie Ihre Ressourcen. Dieser Teil des täglichen Meeze erfolgt am Ende des Tages. Hier geht es darum, Vorbereitungsarbeiten zu erledigen, damit Sie für den nächsten Tag bereit sind. Führen Sie eine Aufräumanstaltende in Ihrem Büro durch. Wenn Sie zu Hause sind, geben Sie die Dinge zurück, wo sie hingehören (Haben Sie einen Platz für alles und halten Sie alles an seiner Stelle!). Packen Sie Ihr Mittagessen für den nächsten Tag ein. Legen Sie Ihre Kleidung aus.
2. Prozess
Mise en place Es geht nicht nur darum, einmal organisiert zu werden – es geht darum, konsistente Prozesse zu verfolgen, die diese Organisation aufrechterhalten. Professionelle Küchen stützen sich stark auf Checklisten und Standardverfahren und erkennen, dass gute Prozesse hervorragende Leistungen ermöglichen. Exzellenz entsteht aus der ständigen Verfeinerung dieser Prozesse und fragt: „Wie kann ich das besser, einfacher oder mit weniger Abfall machen?“
Fragen Sie sich, wie Sie die Dinge besser machen können. Wenn Sie wiederkehrende Reibungspunkte sehen, sehen Sie, ob Sie einen Weg finden, diese zu beseitigen.
Hier ist ein Beispiel aus meinem eigenen Leben: Früher hatte ich nur einen MacBook -Dongle, der Geräte wie Scanner oder mein Podcast -Setup angeschlossen hat. Ich bemerkte, dass ich an Podcast -Tagen immer fünf Minuten vor einem Interview durchschreitte, um den einsamen Dongle zu finden. Es verursachte viel Stress und machte mich ein paar Mal zu spät zu Interviews. Also kaufte ich einen zweiten Dongle, der dauerhaft in meinem Podcast Studio/Closet bleibt. Die Suche nach einem Dongle war seitdem kein Problem.
Ein wichtiger Teil des Prozesses von Mise en place arbeitet “sauber”. Für Köche ist es aus gesundheitlichen Gründen wichtig, ihren Arbeitsbereich sauber zu halten, während sie arbeiten. Das Arbeiten sauber verhindert auch Fehler, auch wenn die buchstäbliche und metaphorische Hitze während der Eile aufgetaucht ist. Ein Koch sagte zu Charnas: „Wenn Sie nicht reinigen können, können Sie nicht kochen. Du kochst so, wie du aussiehst. “
In der Küche sauber arbeiten bedeutet:
- Reinigung während Sie gehen und nie darauf warten, später aufzuräumen
- Halten Sie Werkzeuge, Zutaten und Materialien an ihren festgelegten Stellen
- Nach dem Gebrauch sofort Arbeitsbereiche abweichen
- Aufrechterhaltung der Bestellung auch in den geschäftigsten Zeiträumen
Außerhalb der Küche kann das Arbeiten sauber Folgendes beinhalten:
- Schalten Sie die Browser -Registerkarten ab, die Sie für eine Arbeitsaufgabe nicht mehr benötigen. Sie brauchen keine 50 Registerkarten geöffnet!
- E -Mails löschen und archivieren, die Sie in Ihrem Posteingang nicht mehr benötigen
- Rückkehrwerkzeuge an ihren richtigen Ort, sobald Sie mit ihnen fertig sind
- Reiten Sie Ihren Arbeitsbereich und Ihr Zuhause den ganzen Tag über auf
3. Präsenz
In der hektischen Umgebung einer Küche kann ein Koch nicht aussteigen. Eine Küche zu führen erfordert ein ständiges Situationsbewusstsein und die Auseinandersetzung mit Ihrer Arbeit. Wie ein Koch es ausdrückt, brauchen Sie jederzeit „Augen und Ohren offen“. Das Ziel ist es, in einen Zustand entspannter Wachsamkeit zu gelangen (oder Bedingung gelb, wie wir zuvor geschrieben haben) damit Sie auf Herausforderungen reagieren können, anstatt zu reagieren.
Die Köche tun dies, indem sie ständig ihre Umgebung scannen und mit den Köchen mit einem Anruf- und Rückrufsystem („Ja, Küchenchef!“) Kommunizieren, damit alle auf derselben Seite sind.
Um die Präsenz im Leben außerhalb der Küche aufrechtzuerhalten, beseitigen Sie Ablenkungen. Wenn Sie arbeiten, legen Sie Ihr Telefon auf “Nicht stören”. Wenn Sie müssen, verwenden Sie Apps, die bestimmte Apps oder Websites blockieren, damit Sie nicht abgelenkt sind. Nicht Multitasking.
Erstellen Sie im Laufe Ihres Tages klare Grenzen und Übergänge, damit Sie sich jeweils auf eine Sache konzentrieren können. Hören Sie sich unseren Podcast mit Dr. Adam Fraser über die Leistung von Mikrotransitionen an.
Entwickeln Sie Kommunikationssysteme, damit jeder auf derselben Seite ist, aber minimieren Sie das Hin und Her, das Sie normalerweise in den meisten Arbeitsplätzen und Büros sehen. Erstellen Sie ein gemeinsames Dashboard mit Aufgaben, in dem jeder sehen kann, wer was tut und was getan wurde. Ihre Familie könnte eine gemeinsame Todoist -Liste verwenden, um dies zu erreichen.
Mise en place als Lebensweise
Die Schönheit von Mise en place ist, dass es zwar aus professionellen Küchen stammt, seine Prinzipien an jede Art von Arbeit angepasst werden können. Der Schlüssel ist die tägliche Verpflichtung für die Praxis.
Beginnen Sie mit dem täglichen Meeze. Nehmen Sie sich jeden Tag 30 Minuten, um Ihren Arbeitsbereich zu reinigen, Ihre Aufgaben zu planen und sicherzustellen, dass alles, was Sie benötigen, vorhanden ist. Im Laufe der Zeit können Sie anspruchsvollere Systeme auf der Grundlage dieser Prinzipien aufbauen.
Das größte Prinzip von Mise en place Dass ich versuche, täglich zu üben, ist „sauber arbeiten“. Ich versuche den ganzen Tag über aufzuräumen und zu reinigen, um effizienter zu arbeiten.
Mit konsequenter Praxis von Mise en placeSie werden feststellen, dass alles, was Sie kochen, von einem gemeinen Souffle Zu einem engen Bericht wird weniger Stress erstellt und ein köstlicheres Ergebnis erzielt.
Weitere Informationen zu dem, was Sie von Köchen lernen können, um Ihr Leben zu organisieren, Hören Sie sich unseren Podcast mit Dan Charnas an:
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