Öffnen der Seiten von Küste: 130 Rezepte aus einem kalifornischen Roadtrip ist ein Einweg-Ticket für sonnenverwöhnte Nachmittage an der zentralen Küste Kaliforniens. Von rollenden Weinbergen bis hin zu salzigen Ozeanbrise ist jede Seite eine Flucht in die Welt der Fischer, Krabben, Landwirte, Winzer und Forager, die sich entlang des Pacific Coast Highway zwischen San Francisco und Los Angeles erstrecken. Abgesehen von den wunderschönen Bildern und den nachdenklich kurierten Rezepten fällt dieses Kochbuch für seine tiefe Ehrfurcht vor frischen, saisonalen Zutaten auf-unabhängig von einem in einfachen und doch erhöhten Gerichten.
Ich war fasziniert von der Reise von Chef Scott Clark von San Franciscos berühmtesten Restaurants bis hin zum Besitz seines geliebten Sandwich-and-Pie-Shops, Papas Luncheonette, in Half Moon Bay. Und zum Glück für uns, Clark teilt nicht nur atemberaubende Gerichte im Buch. Er enthüllt Geheimnisse, die unsere Küche zu Hause mühelos erheben. Im Folgenden teile ich seine brillanten, aber praktischen Tipps, mit denen jeder Hauskoch die Mahlzeiten sofort von gut zu unvergesslich verwandeln kann. Machen Sie sich bereit, die Insider -Tricks aufzudecken, worüber die Köche schwören – und beginnen Sie mit mehr Selbstvertrauen, Leichtigkeit und Freude.
Holen Sie sich das Rezept: Scott Clarks Verkohltes Brokkolini mit geschmolzenem Sardellen und Knoblauch
Der Chefkoch des Luncheonette von Dad teilt seine „Straße Regeln“,
1. Vorbereiten Sie für Ihre Landung.
Wenn Sie einen Sprung machen und etwas tun wollen, das Sie zuvor noch nie gemacht haben, springen Sie mit Achtsamkeit. Wo werde ich diesen heißen Topf setzen? Habe ich eine Schüssel für meine Küchenreste? Beantworten Sie diese Fragen, bevor Sie anfangen. Wenn Sie sich auf Ihre Landung vorbereiten, stellen Sie sicher, dass Sie, wenn Sie etwas außerhalb Ihrer Komfortzone tun, alles an Ort und Stelle haben, um zu wissen, dass Sie in Sicherheit sind.
In Restaurantküchen ist der Begriff dafür “Mise en Place”. Aber es ist nicht nur im Voraus Zutaten. Sie machen sich selbst, Ihre Station, Ihre Küche. Kommen Sie mit einer Schürze und einem Küchentuch über Ihre Schürze. Richten Sie ein sauberes Wasserbad ein oder was Köche eine Bain-Marie nennen, voller Löffel und einem Schneebesen. Holen Sie sich Ihren Küchentimer an Ort und Stelle. Setzen Sie all diese Dinge in Ordnung, damit Sie aus Ihrer Komfortzone herauskommen können, aber dennoch sicher fühlen, dass Sie wissen, wohin alles gehen wird. Dann kannst du es zerquetschen. Sie müssen organisiert sein, um gut zu kochen. Sie werden es nicht nur besser machen, sondern Sie werden auch weniger durcheinander bringen, weniger Gerichte waschen, allzu bequemer sein und mehr Spaß haben.
2. Lesen Sie das Rezept, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Dies ist Mise und platziert Ihren Geist. Sagen Sie einen anderen Weg, Ihr Rezept (ja, einschließlich der Kopfnote) ist Ihr Reiseführer und Ihre Straßenkarte, wohin Sie gehen. Es beschreibt alles, was Sie brauchen, um das Gericht erfolgreich zu kochen. Ich mag es, auf die Straße zu gehen, besonders wenn die Reise ein paar Stunden dauert, wie viele Rezepte in diesem Buch. Sie möchten nicht feststellen, dass Sie es nicht rechtzeitig an Ihr Ziel schaffen können, egal wie rücksichtslos Sie Geschwindigkeit haben, genau wie Sie nicht versuchen möchten, Hühnerleber -Mousse (Seite 270) in letzter Minute zu machen, nur um herauszufinden, dass Sie die Leber über Nacht sprengen sollten. Sie möchten nicht ohne Ersatzreifen am Straßenrand gestrandet sein, genau wie Sie nicht versuchen möchten, das Hamburger -Sandwich des Vaters ohne eingelegte Zwiebeln in Ihrem Kühlschrank zu wiederholen. Wir sind nach einer kühlen Fahrt und hoffentlich wird es ein Vergnügen an sich sein, die Rezepte zu lesen.
Sie müssen organisiert sein, um gut zu kochen. Sie werden es nicht nur besser machen, sondern Sie werden auch weniger durcheinander bringen, weniger Gerichte waschen, allzu bequemer sein und mehr Spaß haben.
3. Wenn Sie kochen, probieren Sie.
Der Grund, warum die Dinge in Restaurants mit Michelin-Sternen so gut schmecken, ist, dass jemand einen Löffel in das Essen steckt und diesen Löffel in den Mund steckte und das mit mehr Löffeln ungefähr fünfzehn Mal vor dem Tisch ankam. Wenn Sie in einem dieser Restaurants kochen, sollten Sie wahrscheinlich kein Familienessen brauchen, da Sie tagsüber so oft Essen probieren. Jeden Tag um 16 Uhr in Saison würden wir Verkostungsschalen fordern. Eiscreme, Kaviar, Grapefruit, Hummergelée, Mikrokräuter – die Sousköche und ich probieren jede Komponente jedes Gerichts, das wir vorbereitet haben. Das, was mich immer brachte, ist, dass die Leute ihre Schneidebrettungen zwischen Jobs nicht reinigten. Ich würde diese Grapefruit in meinen Mund legen und Schalotten schmecken. Sie müssen in der Lage sein, diese Dinge zu fangen. Und mit lang gekochten Gerichten wie Suppen und Eintöpfen möchten Sie sehen, wie sich Ihre Aromen entwickeln und ob Sie mehr Gewürze benötigen. Probieren Sie immer, während Sie gehen.
4. Aufgabe auf alles.
Kochen ist wie in einer langfristigen Beziehung. Sie müssen weiter mit Ihren Zutaten ausgehen. Sie können nicht nur erwarten, dass sie jeden Tag dort sind, wenn Sie den Funken nicht am Leben erhalten. Ein Liebhaber sein; Öffnen Sie die Tür für Ihre reifen Tomaten. Zeigen Sie ihnen Ihre Leidenschaft. Waschen Sie sie, schätzen Sie ihre Saisonalität und setzen Sie sie liebevoll ins Bett.
5. alles richtig aufbewahren.
Wenn Sie Lebensmittel nicht richtig packen und verstauen, wird alle Ihre gute Arbeit sauer. In diesen Rezepten erwähne ich, wie lange Sie Lebensmittel behalten können und wie Sie sie aufbewahren sollten. Nehmen Sie meinen Rat an. Dann geben Sie sich die Zeit, die Dinge richtig zu wickeln und zu stapeln. Verwenden Sie luftdichte Behälter in Ihrem Kühlschrank und Gefrierschrank. Beschriften Sie die Container, damit Sie wissen, was in ihnen ist und wie lange es dort ist. Sie machen all das lustige Zeug und möchten es auf der richtigen Temperatur und in der richtigen Bedingung halten, um seine Köstlichkeit zu gewährleisten.
6. Ihre Hände sind Werkzeuge.
Für manche Leute ist es ein verpöntes Szenario, aber ich sage Ihnen: Kochen ist hoher Berührung. Waschen Sie zuerst Ihre Hände und berühren Sie dann alles. Ich bin sowieso ein taktiler Mensch wegen meiner ADHS. Ich möchte berühren. Aber es ist auch sinnvoll. Es ist so einfach zu wissen, wie weich eine Zitrone ist oder ob ein Radieschen Holz ist. Es ist kneten Teig, es wirft Salat aus, es zieht das Fleisch aus dem Schweineschädel für Kopfkäse (Seite 271). Wenn Sie nur dort reinkommen und danach kommen, lernen Sie dabei viel. Sie können die Erkenntnisse verwenden, die Sie gewinnen, um ein fähigerer Koch zu werden. Ich fördere auch das Essen, was Sie mit Ihren Händen können. Fühle es, liebe es, schnapp es sich, mach dich ein.
7. Fokus.
Hände am Rad, Augen auf der Straße. Verlangsamen Sie, denken Sie absichtlich nach, und Sie werden eine Tonne lernen. Dinge, die sich zunächst fremd anfühlen, werden zu Ihren Wegweiser, und kleine, auch scheinbar nervige Techniken werden sich als wild nützlich offenbaren, weil Sie sich bemühten, zu verstehen, was Sie tun. Warum schälen wir Fettspargel und kochen sie dann in einer Brühe mit seinen Schalen? Tun Sie es sorgfältig, probieren Sie es und Sie werden wissen warum. Wenn Sie zum ersten Mal ein Rezept vorbereiten, sind Sie klobig, aber wenn Sie im dritten oder vierten Mal genau aufmerksam sind, bewegen Sie sich anmutig. Seien Sie also anwesend, während Sie eine Mahlzeit für sich und Ihre Lieben erstellen. Sie werden den Prozess mehr genießen.
Auszehnte aus Küsten: 130 Rezepte aus einem kalifornischen Roadtrip von Scott Clark mit Betsy Andrews, © 2025. Veröffentlicht von Chronicle Books. Fotos © Cheyenne Ellis.
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