In der heutigen gesundheitsbewussten Welt sind pflanzliche Milchalternativen immer beliebter. Von Mandel und Soja bis Hafer scheinen die Optionen endlos. Diese Produkte werden oft als gesündere und umweltfreundlichere Alternativen zur Kuhmilch vermarktet.
Ein genauerer Blick auf ihre Ernährungsprofile, Umweltauswirkungen und insbesondere ihre Verarbeitungsmethoden zeigt jedoch ein komplexeres Bild. Das Verständnis der Wahrheit über milchbasierte Milchalternativen ermöglichen Verbrauchern, fundierte Entscheidungen für eine optimale Gesundheit zu treffen.
Milch auf Pflanzenbasis fehlt die Ernährung der Kuhmilch
Der Vergleich des Ernährungsgehalts von Kuhmilch und pflanzlichen Alternativen zeigt wichtige Unterschiede. Kuhmilch ist von Natur aus reich an hochwertigem Protein und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die vom menschlichen Körper benötigt werden. Dieses Protein ist für den Bau und die Reparatur von Geweben erforderlich.
Eine Studie der Universität Kopenhagen hingegen zeigt, dass die Qualität des Proteins in pflanzlichen Getränken häufig niedriger ist als in der Kuhmilch.1 Dies ist auf Verarbeitungsmethoden zurückzuführen, die das Protein modifizieren und zum Verlust einiger wesentlicher Aminosäuren führen. Die Studie der Universität von Kopenhagen ergab, dass Kuhmilch 3,4 Gramm Eiweiß pro Liter enthielt, während acht von 10 getesteten Getränken auf pflanzlicher Basis zwischen 0,4 und 1,1 Gramm enthielten.
Darüber hinaus hatten alle getesteten Getränke auf pflanzlicher Basis niedrigere wesentliche Aminosäuren als Kuhmilch.2 Vitamine und Mineralien sind ebenfalls wichtige Faktoren. Kuhmilch ist eine reichhaltigere Nahrungsquelle für Kalzium, B-Vitamine und Biotin als auf pflanzliche Getränke. Forscher schreiben in Grenzen in Ernährung:3
„Unsere Ergebnisse zeigen, dass die analysierten pflanzlichen Getränke in Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung keine wirklichen Alternativen zur Milch sind, auch wenn die tatsächliche Befestigung berücksichtigt wird. Der vollständige Austausch von Milch durch pflanzliche Getränke ohne Anpassung der Gesamtdiät kann zu einer Anpassung führen Mängeln bestimmter wichtiger Nährstoffe langfristig. “
Ein weiterer Aspekt ist der Zucker und den additiven Inhalt. Kuhmilch enthält natürlich Laktose, eine Art Zucker, aber milchbasierte milchbasierte, insbesondere aromatisierte Sorten, haben häufig zu Zucker, um den Geschmack zu verbessern. Die Studie der Universität von Kopenhagen ergab, dass sieben von zehn pflanzlichen Getränken mehr Zucker als Kuhmilch enthielten.4 Darüber hinaus enthalten viele milks auf pflanzliche Basis zusätzliche Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren, die nicht in Kuhmilch vorhanden sind.
Carrageenan beispielsweise ist ein häufiger Lebensmittelzusatz, der zur Verbesserung der Textur verwendet wird, mit Insulinresistenz und Darmentzündung durch Erhöhung der Darmpermeabilität und die Förderung der systemischen Entzündung.5 Fettgehalt und Typ unterscheiden sich auch zwischen Kuhmilch und pflanzlichen Alternativen.
Kuhmilch enthält eine vorteilhafte Membran mit gesättigten Fett- und Milchfettkugel (MFGM), die Ihre Darmgesundheit stärkt. Viele milks auf pflanzlicher Basis hingegen sind hoch in polyunzeichneten Fetten (PUFAs), einschließlich Linolsäure (LA), ein mitochondriales Gift, das gefährlich ist, wenn es im Überschuss verzehrt wird. In vielen milks auf pflanzlichen Basis werden sogar LA-reiche Samenöle zugesetzt, die zu mitochondrialen Funktionsstörungen und einer verringerten zellulären Energie beitragen.
Die Auswirkungen der Verarbeitung auf die Nährstoffbioverfügbarkeit
Die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst die Nährstoffbioverfügbarkeit signifikant und beeinträchtigt bestimmte Vitamine und Nährstoffe. Die Studie der Universität von Kopenhagen zeigt, dass die umfangreiche Verarbeitung zur Herstellung von Getränken auf pflanzlicher Basis, insbesondere die UHT-Behandlung (Ultrahohe Temperatur) erforderlich ist, um die Haltbarkeit zu verlängern, zum Abbau der Proteinqualität beiträgt.6
Die Hochtemperaturverarbeitung wirkt sich auch negativ auf die hitzempfindlichen Nährstoffe aus. Im Gegensatz dazu wird die milchische Milch der rohen Kuh nicht verarbeitet, die sich auf den Ernährungswert der Milch auswirkt. Die Milchverarbeitung auf Pflanzenbasis führt auch zur Bildung von Maillard-Reaktionsprodukten (MRPS).
Die Maillard -Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die beim Erhitzen von Nahrung auftreten. Diese Reaktion ist verantwortlich für die Bräunungs- und charakteristischen Aromen, die sich während des Kochens oder Verarbeitung entwickeln. Die Maillard -Reaktion erzeugt eine Vielzahl von MRPs, die zum Geschmack, der Farbe und zum Aroma von Lebensmitteln beitragen. Sie haben jedoch auch positive und negative gesundheitliche Auswirkungen.
Es wurde gezeigt, dass einige MRPs antioxidative Eigenschaften aufweisen, während andere unter bestimmten Bedingungen mit der Bildung schädlicher Verbindungen in Verbindung gebracht wurden. Die in Food Research International veröffentlichte Studie der Universität von Kopenhagen untersuchte das Vorhandensein von MRPs in 10 verschiedenen UHT-verarbeiteten milchbasierten Milchalternativen und verglich sie mit UHT-behandelten Kuhmilch.7
Die Forscher untersuchten verschiedene MRPs, die in verschiedenen Stadien der Maillard-Reaktion gebildet wurden, einschließlich Furosin (ein MRP im Frühstadium), α-Dicarbonylverbindungen (MRPs im Zwischenstadium) und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs, MRPS im späten Stadium).
Die Studie ergab, dass pflanzliche MILKs im Allgemeinen höhere MRPS-Werte enthielten als Kuhmilch, insbesondere α-Dicarbonylverbindungen wie 3-Desoxyglucoson. Dies deutet darauf hin, dass die Verarbeitung von milchbasierten milks auf pflanzlichen Basis, wahrscheinlich aufgrund ihres höheren Kohlenhydratgehalts, zu einer ausgeprägteren Maillard-Reaktion führt.
Die Studie ergab auch einen Zusammenhang zwischen Zuckergehalt in milch auf Pflanzenbasis und der Bildung von Altersgruppen, was darauf hindeutet, dass die Menge an Zucker, die vorhanden ist, das Ausmaß der Maillard-Reaktion beeinflusst. Darüber hinaus erkannte die Studie Acrylamid, eine schädliche Verbindung, die in den späteren Stadien der Maillard-Reaktion gebildet wurde, in einigen milchbasierten milchbasierten, insbesondere Mandel- und Hafermilch.
Diese Ergebnisse unterstreichen die Auswirkungen der Verarbeitung auf die chemische Zusammensetzung von milks auf Pflanzenbasis und die Notwendigkeit weiterer Forschung, um die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen des Konsumenten von MRPs in diesen Produkten zu verstehen. Professor für Ernährung der Universität von Kopenhagen, Lars Ove Dragsted, sagte in einer Pressemitteilung:8
„Die chemischen Verbindungen, die sich aus Maillard -Reaktionen ergeben, sind im Allgemeinen unerwünscht, da sie die Entzündung im Körper erhöhen können. Einige dieser Verbindungen sind auch mit einem höheren Risiko für Diabetes und Herz -Kreislauf -Erkrankungen verbunden. Obwohl unsere Darmbakterien einige von ihnen abbauen, gibt es viele, von denen wir entweder nicht wissen oder noch nicht studieren müssen …
Diese Studie betont, warum die Konsequenzen von Maillard-Reaktionen bei der Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel und verarbeiteter Lebensmittel im Allgemeinen mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte. Die in dieser Studie identifizierten Verbindungen stellen nur einen kleinen Teil derjenigen dar, von denen wir wissen, dass sie von Maillard -Reaktionen entstehen können. “
Milchbasis Milch ist ein ultraproziertes Lebensmittel
Der Begriff „ultraproziertes Lebensmittel“ bezieht sich auf Lebensmittel, die eine umfassende Verarbeitung unterzogen haben und häufig zahlreiche zusätzliche Zutaten wie raffinierte Zucker, ungesunde Fette, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe enthalten. Diese Lebensmittel sind oft gering in essentiellen Nährstoffen. Die Studie der Universität von Kopenhagen legt nahe, dass die umfassende Verarbeitung von pflanzlichen Getränken sie mit den Eigenschaften von ultraprokedischen Lebensmitteln ausrichtet.9
Im Gegensatz dazu ist Kuhmilch eine minimal verarbeitete Vollwertkost. Während er oft als gesund angepriesen wird, zeigen die im Lancet Regional Health Europe veröffentlichten Forschungen, dass milks auf pflanzliche Basis und andere ultraproproproprozierte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis (UPFS) das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.10
Die Studie, an der Forscher der University of São Paulo und des Imperial College London beteiligt waren, enthielt Daten von 126.842 Personen, die Fragen zu ihren Diäten beantworteten. Lebensmittelgruppen wurden in Pflanzen- oder nicht-Pflanzen-/Tierquellen unterteilt und als Prozentsatz der Gesamtenergieaufnahme weiter in Nicht-UPF oder UPF unterteilt.
Später wurden Krankenhaus- und Sterblichkeitsunterlagen mit den Daten in Verbindung gebracht, um Informationen über Herz -Kreislauf -Erkrankungen zu sammeln. Das Essen von Nicht-Upfs wie Obst und Gemüse war vorteilhaft.
Jeder Zunahme von 10% igen Erhöhung der nicht verarbeiteten Lebensmittel auf pflanzlicher Basis war mit einem um 7% geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem geringeren Risiko für die Mortalität von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Der Konsum von ultraproproproprozierten Lebensmitteln mit pflanzlichem Aufenthalt war jedoch mit einem um 5% erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem 12% höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) in Verbindung gebracht.
Ganze rohe Milchprodukte steigern die Gesundheit
Während pflanzliche Milch ultraproprozierte Lebensmittel mit geringer Nährstoffe und hohe fragwürdige Additive sind, ganz oder Molkerei mit Vollfett ist ein gesundheitliches Essen Das tut deinem Körper gut. Milchprodukte mit Vollfettgehalt bieten einzigartige Gesundheitsvorteile aufgrund des Vorhandenseins von seltsamen gesättigten Fettsäuren (OCFAs) wie Pentadecansäure (C15: 0) und Heptadecansäure (C17: 0).
Diese OCFAs sind überwiegend in Milchfett zu finden, und insbesondere C15: 0 können nicht von Ihrem Körper hergestellt werden und müssen durch Ernährungsquellen erhalten werden. Die gesundheitlichen Vorteile von C15: 0 sind so wichtig, dass es als essentielle Fettsäure angesehen wird.
Erhöhte OCFAs im Blutkreislauf wurden mit verringerten Risiken verschiedener Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, chronische Entzündung, Herz -Kreislauf -Erkrankungen, metabolisches Syndrom, Typ -2 und allgemeine Sterblichkeit.11
Darüber hinaus liefert rohe, organische, grasgefütterte Milch zusätzliche Immun-Boosting-Eigenschaften und vorteilhafte Bakterien, die Steigern Sie die Darmgesundheitweiterhin die gesundheitlichen Vorteile der Einbeziehung der Molkerei mit vollem Fett in eine ausgewogene Ernährung.
Die gesündeste Milch ist rohe, nicht pasteurisierte Milch aus biologisch angehobenen, grasgefütterten oder weidenden Kühen. Darüber hinaus ergänzen Quellmolkerei von Landwirten, die das Vieh nicht mit Jod oder Desinfektionsmitteln auf Jodbasis verwenden, was dazu beiträgt Jodüberlastung.
Fundierte Entscheidungen für eine bessere Gesundheit treffen
Kuhmilch ist ein Vollnahrungsmittel, das eine natürliche Quelle für Protein, Kalzium und andere essentielle Nährstoffe darstellt, während milks auf Pflanzenbasis eine umfassendere Verarbeitung unterzogen werden, was sich auf die Nährstoffbioverfügbarkeit auswirkt und Verbindungen wie MRPS einführt. Weiter, Mandelmilch ist berüchtigt für seinen hohen Wasserverbrauch und wirft Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit von Wasser, insbesondere in dürrelanfälligen Regionen, aus.
Die Studie der Universität von Kopenhagen betonte ferner die Auswirkungen der Verarbeitung auf die Proteinqualität, das Vorhandensein von Verbindungen wie Acrylamid und den niedrigeren wesentlichen Aminosäuregehalt in milks auf Pflanzenbasis im Vergleich zu Kuhmilch.12 Dies unterstreicht, wie wichtig es ist, die Verarbeitungsstufen bei der Auswahl dieser Optionen zu berücksichtigen. Kurz gesagt, die Erzählung um Milchalternativen auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu Kuhmilch erfordert ein anspruchsvolles Auge.
Umfangreiche Verarbeitung, Nährstoffmängel und das Vorhandensein von Zusatzstoffen machen gültige Bedenken hinsichtlich milchbasierter Milch. Andererseits tritt rohe, fettreiche Milchprodukte als nährstoffreiche, minimal verarbeitete Lebensmittel mit Gesundheitsvorteilen auf. Wenn Sie über die Nähr-, Umwelt- und Verarbeitungsaspekte sowohl von pflanzlicher als auch von Milchmilch informiert bleiben, können Sie ermächtigte Entscheidungen treffen, die Ihre Gesundheit wirklich unterstützen.
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