Ik woon op 15 minuten lopen van 'The Big House', ook wel het voetbalstadion van de Universiteit van Michigan genoemd. Ik ben naar één wedstrijd geweest – ik vond het verschrikkelijk! Maar ik ben hier voor het voetbal voedsel. Wat een prachtige keuken. De zevenlaagse dip van neef Annmarie. Een garagekoelkast vol met het meest willekeurige bierassortiment dat je ooit hebt gezien. Buffel alles.
Vóór de thuiswedstrijden verzamelen vrienden en dergelijke zich bij ons huis achter de achterklep in onze achtertuin, terwijl de wind oranje bladeren op ons hoofd schudt en White Claw-vliegtuigen overvliegen. Voor de middagspelen serveren wij altijd ontbijtbroodjes met eierpasteitjes. Mensen komen al om 8.00 uur opdagen, dus we moeten klaar zijn, en dit is een makkie om vooruit te maken.
Ze lijken ook de geest van mensen te verbazen. Waarom? Omdat ze onze armoedige keuken uit de jaren negentig binnenlopen, een warme sandwich uit de folieverpakking halen, een hap nemen en een romig, glad eierpasteitje ontdekken waarvan je dacht dat het alleen uit de meest verwerkte verwerkingsfabrieken kon komen. “McDonald’s? Jimmy Dean? Wie heeft dit gemaakt?” vragen ze. 'Bill,' zeg ik, verwijzend naar de lange man met wie ik voor altijd zal leven en die toevallig een geweldige kok is.
We hebben een assortiment ketchup, opgemaakte mayo, augurken, spek, snel ingelegde rode uien en hete sauzen klaarstaan, zodat mensen ze kunnen aanpassen. Er is meestal een dienblad met gebakken aardappeltjes als groentekant (ha). Karaffen koffie. Bloody Mary-materialen. En we maken altijd te veel boterhammen, omdat sommige bezoekers die in hun jaszakken stoppen om zo het spel binnen te sluipen, en ik vries ze graag in voor later.
Bill past een Bon Appetit recept van de briljante Zaynab Issa, maar er zit een geweldige in Kok is geïllustreerd — achter een betaalmuur die elke cent waard is — gebaseerd op de beroemde broodjes bij Joanna Chang Meel bakkerij in Boston.
Kortom, het is bijna alsof je een quiche zonder korst maakt. Eieren en room, plus kruiden naar keuze, gebakken in de oven tot ze net stevig en een beetje wiebelig zijn. (Het hoge vetgehalte in de room zorgt voor die vla-achtige textuur.) Dan heb je een gigantisch eierpasteitje om mee te spelen. Voor sandwiches snijden we deze in 12 vierkanten ter grootte van een handpalm; voor ontbijttaco's, gesneden in tortilla-lange rechthoeken. Ik heb een vriend die de eieren maakt als maaltijdbereiding, ze in de koelkast bewaart en er elke ochtend een paar in de magnetron zet.
We serveerden deze ook tijdens de kerstbrunch, toen er heel veel familie langskwam. Ze waren een hit! Sommige kleine kinderen waren in paniek door de eieren, omdat ze alleen maar eerder hadden geklauterd, en een glad geel eierpasteitje is een beetje tekenfilmachtig. Maar uiteindelijk hebben we ze voor ons gewonnen met behulp van ketchup.
Gigantisch eierpasteitje
Boter (voor het invetten van de pan)
12 grote eieren
1 jalapeño, fijngehakt (optioneel, als je in het Midwesten bent lol)
½ kopje zware room
Zout en zwarte peper
8-12 squishy buns (afhankelijk van het aantal gasten)
8-12 plakjes Amerikaanse kaas
Optionele add-ons:
1 pond gekookt spek
8-12 aardappelpartjes (zoals de bevroren bij Trader Joe's), opgewarmd
Pittige mayonaise (ik doe graag 1 kopje mayonaise: 3 eetlepels Calabrische chilipasta)
Snel ingelegde rode uien (gesneden rode ui, in een glazen pot, afgedekt met witte azijn of rijstwijnazijn, minimaal 20 minuten van tevoren gemaakt)
Verwarm uw oven voor op 350 °. Vet een ovenschaal van 13×9″ in met boter. Bekleed de schaal met bakpapier, zodat er aan elke kant een overhang is waar je de eieren later uit kunt trekken. Vet het perkamentpapier vervolgens ook in met boter. Klop in een grote mengkom of blender alle eieren, jalapeño (indien gebruikt), slagroom en de resterende 1½ theelepel. Kosjer zout en een paar pepers. Giet het eimengsel in de ovenschaal en bak 20-25 minuten, tot het stevig is en het midden er niet nat uitziet. Haal de ovenschaal uit de oven, maar laat de oven aanstaan. Laat de eieren ongeveer 10 minuten afkoelen en snij ze vervolgens in 8-12 pasteitjes, afhankelijk van de grootte van je broodje.
Voeg de eierpasteitjes toe aan uw broodjes met kaas en leg ze op een bakplaat. Bak vervolgens alleen de boterhammen met ei en kaas gedurende 8-12 minuten om de kaas te laten smelten en de eieren opnieuw op te warmen.
Als u optionele extra's maakt, kunt u de gasten hun eigen spek, gebakken pasteitjes, ingelegde uien en pittige mayonaise aan hun boterhammen laten toevoegen.
Hoe u de make-ahead-spread kunt realiseren:
Maak de eieren een dag van tevoren en nadat ze zijn afgekoeld, dek je de ovenschaal af en zet je hem in de koelkast.
Montage: Haal de eieren uit de koelkast, snijd ze in sandwichpasteitjes, afhankelijk van de grootte van je broodjes, en voeg ze toe aan de broodjes met een plakje kaas.
Opwarmen: Ongeveer 20 minuten voordat er mensen langskomen, leg je de broodjes op een bakplaat in de oven op “warmhouden” of op een temperatuur tussen 150 en 180°. Haal voor het serveren een broodje uit de verpakking om de eiertemperatuur te testen. Mogelijk moet je ze een paar minuten langer laten opwarmen (maar als ze te lang in de oven staan, op een te hoge temperatuur, zullen ze uitdrogen).
Alex Beggs is een schrijver en copywriter die samen met haar partner in Michigan woont. Haar artikelen zijn verschenen in Bon Appetit, Elle Decor en The New York Times. Ze heeft ook voor geschreven Kopje Jo over het gehaktbrood van haar vader, koude taartEn (zeer) slechte haardagen.
PS 10 diners met een ei er bovenop En de lekkerste recepten voor een brunch met kinderen.
(Foto's door Alex Beggs.)
