Sommige mensen hebben routines die zo diepgeworteld zijn dat ze elke dag hetzelfde eten, op dezelfde tijd poepen en over het algemeen hun leven samen leiden. Ik respecteer dat, maar ik kan het niet doen. Ik heb dingen nodig die ‘sprankelen’ (wat ik niet kan stoppen met zeggen nadat ik ernaar heb geluisterd deze aflevering van mijn favoriete podcast, Hidden Brain) door de ene ochtend taco's te ontbijten, de volgende granola en de volgende ochtend een gigantische appelbeignet.
Vorig jaar werkte ik samen met Justine Doiron (ook bekend als @justine_snacksbonenkoningin) over de woorden voor haar kookboek dat net uitkwam, Justine Koks. Het was leuk! Ik hou van haar. Ze kookt zoals ik het graag wil: hyperlokaal, minimaal vlees, veel brood en kaas. Terwijl we werkten, maakte ik recepten van haar Google-documenten die me aanspraken, ook al is koken vanuit een Google-document zo tragisch als maar kan. Ik kon het nog steeds niet laten om gekonfijte citroenen voor haar te maken die een basisproduct werden, tiramisu-geïnspireerde koekjes die een hit waren bij mijn boekenclub, bonen met een broodkruimelkorst waar ik versteld van stond… en dan deze granola.
Als wannabe knapperige hippie van Ann Arbor ben ik dol op granola (zie ook: Birkenstocks, the Grateful Dead, not maaien van mijn gazon). Maar het is zo duur, ik weiger het in de winkel te kopen. Zelfgemaakt, helemaal. En ik vind het geweldig hoe het eruit ziet in een pot op mijn aanrecht, alsof ik iemand ben die nooit een zak Fritos voor mijn mond zou houden om de laatste kruimels te verzilveren. Het granola-recept van Justine bevat geroosterde peren, wat heel chic is, maar ik ben eigenlijk hier voor de knapperige haver, omhuld met boter met Earl Grey-infusie die je huis vult met de geur van koekjes bakken. Het smaakt gezellig en ingetogen, als een knuffel van een Engelse grootmoeder. Ik eet het met yoghurt en bessen, of met melk als ontbijtgranen voor de late avond.
Earl Grey Granola met geroosterde peren
door Justine Doiron
(Opmerking van Alex: Ik wil niet de hele New York Times Cooking-commentator op je zijn, maar ik rommel wel met het recept op basis van wat ik in huis heb, want in de paar keer dat ik het heb gemaakt, heb ik geleerd dat het zo is behoorlijk flexibel. Dus hier is het originele recept van Justine met mijn kleine aantekeningen cursief, neem ze of laat ze staan.)
8 eetlepels gezouten boter
2 Earl Grey theezakjes (of 2 volle theelepels losse thee, fijngemalen in een kruidenmolen)
3 middelgrote Bosc-peren, gehalveerd en zonder klokhuis
2 kopjes ouderwetse gerolde haver
¼ kopje lijnzaadmeel
¼ kopje pompoenpitten
2 eetlepels hennepharten (In plaats daarvan doe ik 1 kopje pecannoten, ik weet dat dat geen gelijke maat is, maar het werkt, oké? Ik ben dol op noten)
½ theelepel gemalen kaneel
Diamond Crystal koosjer zout
2 theelepels vanille-extract
⅓ kopje honing (of ahornsiroop!)
1 groot eiwit
Melk naar keuze, om te serveren
1. Verdeel twee roosters gelijkmatig in de oven en verwarm deze voor op 325 ° F.
2. Zet een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Laat de boter volledig smelten, scheur de theezakjes open, giet de theeblaadjes erin en roer om te combineren. Het mengsel begint een beetje te borrelen, dus zet het vuur laag en roer gedurende 2 tot 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
3. Leg twee perenhelften op een stuk aluminiumfolie, met de snijkant naar boven. Schep 1 eetlepel van het Earl Grey-botermengsel over de gesneden kanten en wikkel ze in een pakketje met de vouw naar boven. Zorg ervoor dat er geen sneetjes of gaatjes in de folie zitten. Zet ze op het onderste rooster van de oven en bak ze gedurende 30 minuten.
4. Meng in een grote kom de haver, lijnzaadmeel, pompoenpitten, hennepharten, kaneel en ½ theelepel zout. Giet de resterende 5 eetlepels botermengsel in de kom, voeg de vanille en honing toe en meng goed. (Als je dat bent niet als je de peren maakt, voeg dan alle boter toe en maximaal ½ kopje extra haver als het mengsel er behoorlijk pittig uitziet; je wilt dat het gecoat is, niet kletsnat!)
5. Klop het eiwit in een kleine kom schuimig. Voeg dat toe aan de kom met het mueslimengsel en roer om alles gelijkmatig te bedekken.
6. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel de granola over de bakplaat. Breng het naar het bovenste rek van de oven en bak tot het goudbruin is en droog aanvoelt, 25 tot 30 minuten.(Ik roer na 15 minuten en zorg ervoor dat ik na 25 minuten alles in de gaten houd, want mijn oven wordt heet en aangebrande granola is een dure vergissing.)
7. Voeg voor het serveren een halve peer toe aan elke kom en garneer met een flinke schep granola en een scheutje melk. Sprenkel het resterende boterachtige perensap dat overblijft in de folie; het komt bovenop de melk, wat uiterst bevredigend is.
8. Met dit recept houd je wat overgebleven granola over, die je maximaal een week op een koele, droge plaats kunt bewaren.
Alex Beggs is een schrijver en copywriter die samen met haar partner in Michigan woont. Haar artikelen zijn verschenen in Bon Appetit, Elle Decor en The New York Times. Ze heeft ook voor geschreven Kopje Jo over het gehaktbrood van haar vader, koude taartEn (zeer) slechte haardagen.
PS Bosbessen gebakken havermoutEn nachtelijke wentelteefjes.
Herdrukt met toestemming van Justine Cooks: recepten (meestal planten) om je weg te vinden in de keuken van Justine Doiron. Auteursrecht © 2024 door Justine Doiron. Bovenste foto copyright © 2024 door Jim Henkens; andere twee foto's van Alex Beggs. Uitgegeven door Clarkson Potter, een afdruk van de Crown Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC, New York.
