Noot van de redactie: dit artikel is een herdruk. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd op 7 juni 2017.
De afgelopen zestig jaar zijn verzadigde vetten en cholesterol zijn ten onrechte belasterd als de centrale boosdoener van hartziekten, beroertes en perifere vaatziekten. Onderzoek heeft echter aangetoond dat de echte vijand de transvetten en bewerkte plantaardige oliën zijn die in veel bewerkte voedingsmiddelen voorkomen.
In de decennia waarin verzadigde vetten werden gedemoniseerd, reageerde de voedingsindustrie door verzadigde vetten te vervangen door meer houdbare transvetten en werd een nieuwe markt voor vetarme (suikerrijke) voedingsmiddelen geboren.
Sindsdien is de gezondheid van de Amerikanen gekelderd, en miljoenen mensen zijn voortijdig omgekomen door deze fout. Wat de zaken nog erger maakt, genetisch gemanipuleerde sojaolieeen belangrijke bron van transvet, kan in uw lichaam oxideren en daardoor zowel uw hart als uw hersenen beschadigen.
Een van de eerste gepubliceerde artikelen was ontlastend verzadigde vetten werd in 1957 door wijlen Dr. Fred Kummerow,1 die zich acht decennia lang heeft verdiept in de wetenschap van lipiden en hartziekten. In 2013 klaagde Kummerow de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) aan omdat hij transvetten niet van de markt had gehaald.2 Het was Kummerows levenswerk dat de gevaren van transvet en geoxideerd cholesterol en de relatie met hartziekten aan het licht bracht.
Het is niet verrassend dat transvet ook in verband wordt gebracht met dementie, omdat de arteriële veranderingen die in de hartspier optreden ook in de hersenen plaatsvinden en neurologische schade veroorzaken. Onderzoek heeft de gevaren voor de gezondheid en de grote financiële last aangetoond die het eten van een dieet met transvet voor het Amerikaanse publiek met zich meebrengt.
De opkomst en ondergang van transvetten
In 1912 won Paul Sabatier een Nobelprijs voor de scheikunde voor het ontdekken van de hydrogeneringsmethode die leidde tot de productie van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, oftewel transvet.3 Proctor and Gamble introduceerde Crisco voor het eerst aan het publiek in 1911 als een economisch alternatief voor runderreuzel en boter.
Helaas heeft dit de afgelopen tachtig jaar miljarden dollars aan gezondheidszorg en honderdduizenden voortijdige sterfgevallen gekost. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd boter gerantsoeneerd om het aanbod onder controle te houden, terwijl fabrieken werden gebruikt om de oorlog te ondersteunen, waardoor de populariteit van margarine met transvet toenam. In 1957 moedigde de Amerikaanse regering mensen aan om hun inname van verzadigd vet te beperken, waardoor de verkoop van margarine werd gestimuleerd.4
De verkoop van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën kende een sneeuwbaleffect in de jaren tachtig toen tegenstanders van verzadigd vet campagne voerden tegen rundvleesvet en tropische oliën voor frituren en in fastfoodrestaurants. Verschillende onderzoeken kregen begin jaren negentig media-aandacht en toonden een verband aan tussen een verhoogde inname van transvet en hartziekten. In 1993 riepen belangengroepen op tot fastfoodketens om transvet uit bakolie te elimineren.5
Op dat moment consumeerden Amerikanen 4% tot 7% van de calorieën uit transvet.6 In 2004 heeft Denemarken het illegaal gemaakt dat voedsel meer dan 2% transvet bevat.7 Beleid in andere landen het beperken van transvet effectief gebleken volgens de Wereldgezondheidsorganisatie, die nu oproept tot een totale eliminatie van transvet uit de mondiale voedselvoorziening.8
In 2007 werd New York City de eerste stad die het gebruik van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën in voedingsmiddelen en smeersels in restaurants verbood. Een vijf jaar durende follow-up toonde aan dat het gemiddelde gehalte aan maaltijden van klanten daalde in het totale aantal calorieën uit transvet van 3% naar 0,5%.9
Wat zijn transvetten?
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën kunnen herhaalde verhitting verdragen zonder af te breken, kunnen een vloeibare olie in een vaste stof veranderen en zijn minder duur dan dierlijk vet, waardoor het product aantrekkelijk is voor voedselproducenten.10 Gebak en snacks hadden een langere houdbaarheid en fabrikanten genoten hogere winstmarges. Transvetten zijn anders dan an onverzadigd vet door slechts één waterstofmolecuul aan de andere kant van een koolstofbinding.11
Deze ene positieverandering is verantwoordelijk voor het verschil in kenmerken van het vet en het verhoogde gevaar voor uw gezondheid. Het meeste transvet wordt geproduceerd in een fabriek, hoewel sommige van nature voorkomen bij herkauwende dieren zoals koeien, schapen en geiten. Deze transvetten ontstaan wanneer bacteriën gras in de maag van de dieren verteren. Ze kunnen 2% tot 5% van het vet in zuivelproducten uitmaken en 3% tot 9% in rund- en lamsvlees.
Hoewel ze qua moleculaire aard vergelijkbaar zijn, tonen verschillende overzichtsstudies echter aan dat dit type natuurlijk voorkomend transvet niet gevaarlijk is voor uw gezondheid.12,13,14 Uit deze uitgebreide beoordelingen bleek dat hoewel vervaardigd transvet een aanzienlijk gezondheidsrisico vertoonde, het risico van herkauwers veel beperkter was.
Een bekend transvet van herkauwers is geconjugeerd linolzuur (CLA), waarvan wordt aangenomen dat het zeer nuttig is en wordt gebruikt als supplement om de glucosetolerantie en het lipidenmetabolisme te verbeteren.15,16 CLA wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in zuivelproducten van grasgevoerde koeien en is in verband gebracht met een verminderd risico op hartziekten.
Inwoners genieten van een betere gezondheid na de beperkingen in New York
Toen New York de hoeveelheid transvet die in restaurants mocht worden geserveerd ernstig beperkte, bood het onderzoekers een unieke kans om de effecten op bewoners te bestuderen en het aantal hartaanvallen en beroertes voor en na de beperking te vergelijken.17
Drie of meer jaar nadat de beperkingen waren opgelegd aan specifieke provincies in New York City, vonden onderzoekers een vermindering van 6,2% in hartaanvallen en beroertes in die provincies vergeleken met delen van de stad waar de beperkingen op transvet niet waren opgelegd.
Als je bedenkt dat transvet zich sinds het einde van de jaren vijftig in het Amerikaanse dieet heeft verspreid – al meer dan zestig jaar – loopt het onnodige dodental dat aan transvet kan worden toegeschreven waarschijnlijk in de miljoenen per jaar in het hele land. Zoals opgemerkt door hoofdauteur Dr. Eric Brandt, klinische fellow in cardiovasculaire geneeskunde aan de Yale School of Medicine:18
“Het is een behoorlijk substantiële daling. Onze studie benadrukt de kracht van overheidsbeleid om de cardiovasculaire gezondheid van een bevolking te beïnvloeden. Transvetten zijn schadelijk voor de cardiovasculaire gezondheid, en het minimaliseren of elimineren ervan uit het dieet kan het aantal hartaanvallen en beroertes aanzienlijk verminderen. .“
Onderzoek in Denemarken, het eerste land dat actie onderneemt na onderzoek dat dit aantoont gevaarlijke gezondheidseffecten van transvethadden vergelijkbare resultaten en vonden een vermindering van hart- en vaatziekten in de bevolking, enkele jaren nadat transvet beperkt was in de voedselproductie.19 Ander onderzoek concludeerde dat een stijging van slechts 2% in calorieën uit transvet het risico op een hartaanval kan verdubbelen.20 wat betekent dat zelfs kleine hoeveelheden transvet een aanzienlijk effect op uw gezondheid kunnen hebben.
Transvet gekoppeld aan neurologische schade, hartziekten en diabetes
In feite kunnen slechts kleine hoeveelheden gefabriceerd transvet gevaarlijke effecten op uw hart hebben. insulinegevoeligheid en neurologisch systeem. In een uniek onderzoek vond Dr. Gene Bowman, assistent-professor neurologie aan de Oregon Health and Science University, een sterke correlatie tussen transvet en cognitieve prestaties.21
Mensen met een hoog transvetgehalte in hun bloed presteerden aanzienlijk slechter bij cognitieve tests en hadden een verminderd hersenvolume. Bowman heeft gereageerd op deze resultaten:22
„Het is duidelijk dat transvetten slecht zijn – zowel voor je hart als nu, zien we, voor je hersenen. Dus ik zou mensen aanraden om weg te blijven van alle transvetten. Als je niet zeker weet of iets ze heeft, kijk dan eens naar de ingrediënten… als er plantaardig bakvet is, iets gedeeltelijk gehydrogeneerd… zet het dan neer. Dat is de grote boodschap hier.'
Transvet beschadigt ook uw hartspier en arteriële systeem en wordt geassocieerd met coronaire hartziekte en plotselinge dood door hartoorzaken.23 In zowel observationele als klinische onderzoeken hebben onderzoekers verbanden gevonden tussen transvet en hart- en vaatziekten.24 Een groot onderzoek onder meer dan 80.000 vrouwen heeft een 40% verhoogd risico op diabetes aangetoond als de deelnemers een dieet aten dat rijk was aan transvetten uit bewerkte voedingsmiddelen, gebak en junkfood.25
Andere onderzoeken zijn niet zo consistent, noch met het uitlokken van diabetes, noch met de insulinegevoeligheid. Hoewel het onderzoek naar transvet- en glucosemodulatie niet doorslaggevend is, bestaat er echter een verband tussen het eten van voedsel met transvet en gewichtstoename, een belangrijke risicofactor voor diabetes en hartziekten.
In één dierstudie toonden onderzoekers een toename van abdominale obesitas aan26 en nog een andere een gewichtstoename, zelfs als de calorie-inname hetzelfde was tussen de groep die een dieet volgde dat rijk was aan transvet en degenen die een dieet volgden zonder transvet.27
Hoe zit het met plantaardige olie?
Als reactie op onderzoek en de publieke opinie zijn veel restaurants overgestapt van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën naar 100% plantaardige olie. Hoewel deze oliën geen transvetten bevatten, kunnen ze bij verhitting echter worden afgebroken tot nog gevaarlijkere giftige oxidatieproducten, waaronder cyclische aldehyden.
Plantaardige olie bevat veel omega-6-vetten, waardoor er een onbalans ontstaat in de verhouding tussen omega-3 en omega-6, wat kan leiden tot of bijdragen aan cardiovasculaire problemen, diabetes, artritis, cognitieve achteruitgang en specifieke vormen van kanker.28 Aan de basis van alle schadelijke biochemische reacties die plantaardige oliën veroorzaken, ligt linolzuur.
Linolzuur (LA) is het belangrijkste omega-6-vet dat wordt aangetroffen in plantaardige oliën en is goed voor ongeveer 80% van de totale samenstelling ervan. Ik geloof dat dit het meest schadelijke gif in het moderne dieet is – ik moedig je aan om mijn artikel te lezen: “Linolzuur – het meest destructieve ingrediënt in uw dieet”, voor meer informatie over dit onderwerp.
Bovendien zijn veel van de plantaardige oliën die vandaag de dag worden geproduceerd – pinda’s, maïs en soja – zijn producten van genetische manipulatie en vormen een belangrijke bron van blootstelling aan glyfosaat. Dit is nog een reden om deze oliën uit uw dieet te verwijderen.
Plantaardige oliën kunnen niet uit maïs, soja of pinda's worden geperst, maar moeten in plaats daarvan chemisch worden geëxtraheerd, ontgeurd en gewijzigd voordat ze als veilig worden beschouwd om te worden gegeten. Dit type olie wordt aangetroffen in de meeste bewerkte voedingsmiddelen, van saladedressing en mayonaise tot conventioneel bereide noten en zaden.29,30
Hoewel vetten essentieel zijn voor uw lichaam om hormonen te produceren en cellen opnieuw op te bouwen, is het van vitaal belang dat uw lichaam het vet dat u consumeert, kan gebruiken. Het probleem met plantaardige oliën is dat ze onstabiel zijn, gemakkelijk oxideren in het lichaam of tijdens de productie, en celmutaties en ontstekingen veroorzaken.
Decodeer uw voedseletiketten
Het is vrij eenvoudig om elke dag ruim 1 gram transvet te eten, zoals je in deze korte video zult zien. De FDA-etiketteringsregels staan fabrikanten toe om de hoeveelheid transvet als 0% te vermelden als er minder dan 0,5 gram per portie in het product zit.31 Hoewel je misschien denkt dat dit redelijk klinkt, kunnen fabrikanten deze regel omzeilen door de portiegroottes te wijzigen.
Door de portiegrootte te verkleinen, verminderen ze de hoeveelheid transvet in elke portie, waarmee ze voldoen aan de FDA-regels voor het label „nul transvet“. Sterker nog, ze kunnen zelfs adverteren dat het product geen transvet op het etiket aan de voorkant bevat.32 Maak er dus een gewoonte van om het etiket te lezen van alle bewerkte voedingsmiddelen die u koopt. Als de portie belachelijk klein is, is dit een tip dat je misschien toch transvet krijgt.
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn de belangrijkste bron van transvet in bewerkte voedingsmiddelen en worden op de ingrediëntenlijst aangegeven als gedeeltelijk gehydrogeneerde olie. Deze oliën kunnen gedeeltelijk gehydrogeneerde palm-, katoenzaad-, soja-, plantaardige en canola-oliën zijn. Helaas verstoppen ze zich in veel bewerkte voedingsmiddelen die je misschien in huis hebt.33
Schilferige korstjes op je taart worden vaak gemaakt met plantaardig bakvet, beladen met gedeeltelijk gehydrogeneerde olie. Kunstmatige creamers, bevroren zuiveldesserts en taartglazuur zijn slechts enkele plekken waar gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zich verbergen, waardoor grondig bewerkte voedingsmiddelen voor de „romigheid“ zorgen.
