Auf meinem Spaziergang zur Bar probte ich genau 30 Mal „Para uno, en la barra está bien“. Ich habe einmal über eine Technik namens Mega-Bohrung gelesen, was vorschlägt, 30 Wiederholungen zu nötigen, um ein Gedächtnis zu festigen. Ich kann Ihnen jedoch nicht sagen, ob es funktioniert. Denn als ich in der Baltra Bar in Mexiko -Stadt ankam, überwältigte meine Ausländer mein Training.
“¿Solo uno?” fragte der Gastgeber.
Ich habe gefroren.
Er drehte sich zum Englischen und wies mich an, ihm in die Bar zu folgen. Während er sich auf meinem Stuhl niederließ, stellte er Augenkontakt mit einem der Barkeeper, gestikulierte mir und sagte: „Amerikaner“.
Selbst wenn ich meine Leistung genagelt hätte, vermute ich, dass der Gastgeber nicht täuschen wären. Ich war Amerikaner in Mexiko -Stadt. Das war eine unvermeidliche Tatsache. Eine Tatsache, dass der Rest der Bar jetzt wusste.
Es war nach 23:00 Uhr an einem Donnerstag. Meine erste Nacht eines zweiwöchigen Aufenthalts. Ich war alleine da. Eine Stimme in meiner Gedankenwinkel nannte es “allein”. Cesar Hernandezein Barkeeper bei Baltra Bardiese Stimme zum Schweigen gebracht. Er machte mir einen Cocktail, den ich immer noch mehr als einen Monat später nachdenke.
Unterschätzen Sie niemals die Kraft eines guten Cocktails. Obwohl es die Welt nicht verändert, könnte es die Nacht einer Person verändern.
Um herauszufinden, ob dieselbe Erfahrung möglich ist, um zu Hause zu replizieren, habe ich Cesar über WhatsApp eingeholt und mit ein paar anderen Cocktail -Profis gesprochen, um zu lernen, was genau einen Cocktail von einer Bar so viel besser macht als diejenigen, die in den meisten Heimtalsen vermischt sind. Mit ein paar Zeigern kann es sich herausstellen, dass Sie auch Cocktail-Bar-würdige Getränke machen können.
Wenn Sie es beim ersten Mal nicht richtig machen, machen Sie es erneut. Und wieder
Hernandez ist seit 11 Jahren in der Dienstleistungsbranche. Dennoch sagt er mir, es könnte ihn immer noch Monate brauchen, um bestimmte Cocktails zu meistern. Zum Beispiel der Ramos Gin Fizz. Sie müssen es länger und härter trocknen, als Sie vielleicht denken, um die richtige Menge Schaum zu bekommen. Dann müssen Sie das Getränk in den Gefrierschrank platzieren, um sich ein paar Minuten lang auszuruhen. Dies sind komplizierte Schritte, die eine Weile dauern können, um zu meistern. Sie müssen ein Gefühl dafür bekommen, und es gibt keine Abkürzung. Es braucht nur wiederholt. Diese Mega-Bohrungs-Theorie, die ich auf dem Weg zu Cesars Bar praktizierte, könnte sich schließlich nützlich erweisen.
Bestellen Sie Getränke, die Sie überraschen. Sie werden dich am Ende inspirieren
Die Baltra Bar ist bekannt für Martinis, aber die Barkeeper spielen ständig mit neuen Geschmacksrichtungen, neuen Techniken und neuen Spirituosen. Der Cocktail, von dem ich immer noch träume, heißt Hawk. Es wird mit Herradura Ultra Tequila, Wodka, Grapefruit Likör, Lillet Blanc und Sake und in einem gekühlten Coupé -Glas serviert. Auf dem Papier klingt es seltsam. Genau deshalb habe ich es bestellt.
Hernandez empfiehlt, Klassiker zu Hause zu riffieren, um einen guten Cocktail zu entwickeln, den Sie Ihren eigenen anrufen können. “Das Wichtigste, wenn Sie zu Hause einen Cocktail machen, ist die Fantasie”, sagt er.
Nehmen Sie den Mojito als Beispiel. Machen Sie Ihre Minzblätter, Limettenkeile und Zucker. Dann fügen Sie Eis in das Glas und gießen Sie Ihren Rum ein und geben Sie mit Club -Soda an. Rühren Sie bis gründlich gekühlt. Aber was würde Gurken oder Ananas hinzufügen?
Betrachten Sie jede Zutat, sogar das Eis
Zu trinken an Williams & Graham in Denver soll in den 1920er Jahren trinken (ohne die Angst, wegen des Aufnehmens eingesperrt zu werden). Sie werden durch ein Bücherregal in einen dunklen, intimen Raum begleitet, den Sie niemals verlassen möchten. Besonders nach dem Verkostung, was Sie bestellen.
Mein Vater führte mich vor fast einem Jahrzehnt zum ersten Mal durch die Türen Williams & Graham. Seitdem mache ich jederzeit eine Reservierung, wenn ich wieder in Denver bin. Der Inhaber Sean Kenyon macht seit mehr als 35 Jahren professionell Getränke und unterrichtet andere Fachkräfte der Dienstleistungsbranche über Spirituosen.
“Man kann einige Cocktails nicht schlagen, die in Bars hergestellt wurden”, sagt Kenyon. Ein typisches Beispiel: „Wir haben Maschinen, die Zentripetalkraft verwenden, um Dinge zu trennen.“ Einige Dinge könnten zu ehrgeizig für Ihre Küche sein. Und das ist okay.
Doch nicht alles braucht hohe Wissenschaft und ausgefallene Geräte. Betrachten Sie ICE, einen sehr übersehenen Teil des Cocktailerlebnisses. Kenyon verwendet ein Gerät, das klare Eiskugeln erzeugt, und a ähnlich Auf Huckberry setzt Sie 250 US -Dollar zurück. Das könnte nicht in Ihrem Preis für gefrorenes Wasser liegen, aber es gibt Eisschalen für Kugeln Und Große Blöcke Das erhöht die Ästhetik und verdünnt Ihr Getränk langsamer.
Passen Sie Ihre hausgemachten Sirupe an
Kenyon teilte ein Altmodische Variation mit mir, um diese ausgefallenen Eisbälle zu nutzen. Es ist mit zwei Unzen von gemacht Rye Whisky.25 Unzen Chai -einfacher Sirup, drei Bitterspritzer und eine Zitronenschale -Garnitur – alle klingen für jeden, der zuvor altmodisch gemacht hat, außer diesem Sirup.
Um den Sirup zu machen, steuern Sie sich Chai, wie stark Sie mögen, es mögen es. Verwenden Sie diesen Tee dann genauso wie Wasser, um einen einfachen Sirup mit Tee und Zucker herzustellen. Köchern Sie es nieder, bis es sirupartig ist und es bereit ist zu verwenden.
Verzweigen Sie mit hausgemachten Cocktailzutaten
Einfacher Sirup ist nicht die einzige Zutat, die Sie für bessere Heimcocktails machen sollten. Es gibt eine breite Palette von Ergänzungen, die relativ einfach zu erstellen sind und Ihren Getränken Aromen verleihen können.
“Wir schaffen alles im eigenen Haus außer den Geistern”, sagt Nicolas O’Connor, Mixology Director bei Apothekeeine legendäre Cocktailbar mit Standorten in New York City und Los Angeles. “Es geht nur um frische Zutaten.”
Am Telefon schlägt er vor, zu Ihrem lokalen Markt zu rennen, und ich stelle mir vor, dass ich mich um einen Markt herum fummelte und ziellos wandert und gleichzeitig frage, was möglicherweise zu einem Cocktail gehören könnte. Er erläutert, dass es am besten ist, einfach zu beginnen. Eine Gimlet -Basis, die zum Beispiel aus zwei Unzen Geist und einer Unze sauer gemacht wird.
Dies könnte alles sein: Wodka und Zitronensaft, Tequila und Limettensaft, Whisky und Zitronensaft – Sie bekommen den Punkt.
“Dann fügen Sie eine Unze Püree jeglicher Art hinzu”, sagt O’Connor. “Viel Spass damit.”
Ich warf raus: “Wie Blaubeeren?” Immer noch nicht sicher, ob ich das Konzept voll und ganz griff.
“Genau”, sagt er. In diesem Wodka -Beispiel würde es zwei Unzen Wodka, eine Unze Zitronensaft und eine Unze hausgemachtes Blaubeerpüree bedeuten. Diese Formel ist Ihre Sandbox. Spiele darin.
Unterschätzen Sie nicht die Kraft einer guten Garnitur
O’Connor erzählt mir, dass das Apotheke Bar -Team für Schönheit keine Garniten hinzufügt. Das bedeutet nicht, dass Sie auf Instagram keine Garniten durch eine unendliche Schriftrolle von Fotos finden. “Wir fügen funktionale Garnieren hinzu”, sagt er. “Dinge, die dem Getränk einen vorsätzlichen Geschmack oder Duft verleihen.”
Hier kommt ein Kräutergarten ins Spiel. Lavendel, Zitronengras, Basilikum, Minze – Jedes Kraut kann Ihren Cocktails eine erfrischende Note verleihen.
Erfahren Sie die Klassiker und klassischen Verhältnisse
“Bei Nouvelle ist unser Cocktail -Ansatz einfach”, sagt John Grisanti, Inhaber und Sommelier bei Nouvelle Bar & Flasche in Louisville, Kentucky. “Wir konzentrieren uns auf Klassiker, weil jede Abweichung eines Cocktails nicht unbedingt besser ist als sein Original.”
In ähnlicher Weise gibt es bestimmte klassische Verhältnisse, die durchweg feste Cocktails führen. Das goldene Verhältnis beträgt 2: 1: 1, was zwei Teilegeist, ein Teil süß und ein Teil sauer ist. Aber das ist nicht das einzige Verhältnis, das Sie wissen sollten. Zum Beispiel ist ein Negroni traditionell 1: 1: 1, gleiche Teile Gin, Wermut und Campari.
“Achten Sie auf die Verhältnisse der Rezepte, die Sie nachschlagen”, sagt Gristanti. „Und behalten Sie ein Tagebuch in Ihrer Bar. Sie werden anfangen, Muster zu bemerken. Sobald Sie zuversichtlich sind, unterschiedliche Verhältnisse auszuführen, beginnen Sie mit unterschiedlichen Zutaten und Optimierungsverhältnissen Riffing. Aber sei immer beabsichtigt über diese Veränderungen. “
Halten Sie Ihren Mise ein Platz
Grisanti ist ein Experte für die Kunst des Essens und Trinkens, genauso wie er die Funktion von allem ist. Er ging zum Culinary Institute of America und betrachtet also manchmal Dinge in der Umgangssprache des Küchenchefs. Mise En Place bedeutet einfach “Einlegen”. In Layman’s Worten: Lassen Sie Ihre Scheiße organisieren. In Home Cocktail -Begriffen bedeutet dies, die richtigen Zutaten und Barware zu haben.
Sie müssen nicht über Bord gehen. Grisanti empfiehlt, die folgenden verfügbaren und einrichten zu haben, damit Sie sofort einen richtigen Cocktail erstellen können:
- Jigger
- Sötliche umrühren
- Löffel umrühren
- Sieb
- Shaker
- Feines Netzsieb
- Coupé Glas
- Felsen Glas
- Hochballglas
Kennen Sie die richtige Methode für das richtige Getränk
„Es gibt Cocktails, geschüttete Cocktails und gerührte Cocktails“, sagt Grisanti.
Build Cocktails sind in dem Glas gebaut, in dem sie serviert werden (denken Sie altmodisch). Schüttelte Cocktails sind offensichtlich erschüttert, und im Grunde genommen wird jeder Cocktail mit Zitrusfrüchten geschüttelt, weil Sie die Zitrusfrüchte aufrühren müssen, um ihn mit dem Alkohol zu mischen. Rührte Cocktails werden mit Eis gerührt, bevor sie in ein frisches Glas gegossen werden, und diese Methode wird häufig für All-Alkohol-Getränke verwendet, die Sie nicht mit zu viel schmelzendem Eis (wie einem Martini) verdünnen möchten.
Nun, wenn Sie mich entschuldigen. Ich habe ein paar Cocktails zu machen.
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