Ein offener Brief an Restaurants über Lebensmittelallergien

Es dauert einige Zeit, um vollständig zu verstehen, wie unterschiedliche Allergien, Unverträglichkeiten oder Autoimmunprobleme verschiedene Menschen beeinflussen. Das Beste, was Sie tun können

Über das Wochenende verbrachte ich den gesamten Samstag im Bett und litt unter versehentlich Gluten aufgenommen.

Vor acht Jahren hatte ich sehr seltsame Symptome, die einen aufgeblähten Bauch, einen Mundgefühl beinhalteten, der in vier oder fünf Klassen und einem ständigen Husten, Kälte oder Halsschmerzen eintrat. Ich war ungefähr ein Jahr lang so, bis ich einen Immunologen sah. Nach mehreren Tests kam ich im Zöliakie -Test positiv heraus. Von diesem Tag an habe ich glutenfrei gelebt und irgendwann sogar eine Karte herumgeführt, die erklärte, was Gluten war (auf Vorschlag meines Mannes), weil das Essen in Manila mit ungeschulten Mitarbeitern in den Restaurants buchstäblich das Leben ist, das Leben, das Leben, das Leben, das Leben, das Leben, das Leben, das Leben -bedrohlich.

Nachdem ich gründlichere Tests erhalten hatte, war ich dankbar, herauszufinden, dass ich keine reine Zöliakie hatte, bei der der Darm im Inneren beschädigt ist und Sie unter anderem keine Vitamine absorbieren können, sondern etwas zwischen einer nicht-zöliakalischen Glutenempfindlichkeit haben können und reine Zöliakie, als ich auf dem Zöliakie positiv getestet habe, aber nicht alle Antikörper haben, um sich als reines Zöliakie zu qualifizieren.

Es dauert einige Zeit, um vollständig zu verstehen, wie unterschiedliche Allergien, Unverträglichkeiten oder Autoimmunprobleme verschiedene Menschen beeinflussen. Das Beste ist, Ihren Mitarbeitern beizubringen, zu wissen, was sich im Essen befindet.

Für mich sind die Reaktionen, die ich habe, schwächend und erstreckt sich über eine Woche, beginnend mit dem Magen, Übelkeit, Erbrechen und manchmal angefühlt, gefolgt von Bauchschmerzen und Blähungen. Ein paar Tage später erscheinen Mundwunden in Clustern. Es ist zwar nicht die beängstigende Anaphylaxie oder mein Gesicht, das aufschwollt, aber es ist schwächend und schafft Entzündungen. Ein Glutenbiss führt zu Tagen der Beschwerden und des Schmerzes. Andere werden andere Reaktionen haben.

Im Laufe der Jahre bin ich nur in einer Handvoll Restaurants gekommen, in denen ich weiß, was Gluten ist oder Lebensmittelallergien respektieren. Aufgrund der Art und Weise, wie unsere Lebensmittel gezüchtet werden, werden im Umweltzustand und deren Schadstoffe immer mehr Menschen mit unterschiedlichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten entstehen.

Bei Weizen züchten moderne Zuchtmethoden beispielsweise ein erhöhtes Tryptophan -Werte, um den Ernährungswert zu steigern, aber dies erhöht auch den Glutengehalt. Die verstärkte Verwendung von Herbiziden, die Glyphosat enthalten, wurde auch mit der erhöhten Glutenempfindlichkeit in Verbindung gebracht, die mehr Menschen zeigen.

Überall auf der Welt respektieren Restaurants, dass die Mitarbeiter ordnungsgemäß ausgebildet, Menüs richtig kennzeichnet und mit Kreuzverschmutzung vorsichtig sind. Überall, aber auf den Philippinen.

Mit der kulinarischen Szene verstehe ich nicht, warum unsere Standards in der Lebensmittelsicherheit nicht verfolgt sind. Einmal waren wir mit einem Kind unterwegs, das eine Allergie gegen Garnelen hatte. Als das Kind eine schwere Reaktion hatte, sagte uns der Server dann, dass die Brühe in der Sauce mit Garnelenhaut und Köpfen hergestellt wurde. Ich nehme an, dies geschieht, um den Geschmack zu verbessern, und jedes Restaurant ist berechtigt, sein Essen so zu kreieren, wie es gefällt, aber den Kunden nicht darüber zu informieren, ist Fahrlässigkeit.

Überall auf der Welt respektieren Restaurants, dass die Mitarbeiter ordnungsgemäß ausgebildet, Menüs richtig kennzeichnet und mit Kreuzverschmutzung vorsichtig sind. Überall, aber auf den Philippinen.

Es ist nur in Manila, wo ich Brot als „glutenfrei“ bezeichnet habe, aber weder die Liste der Zutaten in es zeigen noch klare Markierungen auf der Tasche. Auf die Frage nach den Zutaten, die Mitarbeiter im Stall sagten, sie hätten regelmäßig Mehl verwendet, aber das Brot sei sauert, so dass es glutenfrei ist. Das ist nicht wahr.

In einem mexikanischen Restaurant, nachdem sie mehrmals gefragt wurden, ob ihre Tortillas mit reinem Maismehl hergestellt wurden, sagten sie ja, nur für mich, drei Tacos herauszufinden, dass sie Mehl mit Maismehl mischen.

Für ein Gericht heißt es, dass die Fajitas mit Mais -Tortillas geliefert wurden, aber als die Mitarbeiter gefragt wurden, sagte: “Wir verwenden tatsächlich Mehl -Tortillas.” Die beiden sind nicht austauschbar.

Ich habe auch Horrorgeschichten von Erdnüssen gehört, die sich im Dessert versteckten, auch wenn der Kunde eine Erdnussallergie spezifizierte.

Restaurants können nicht messen, wie schwerwiegend die Reaktion eines Kunden auf eine Zutat sein wird. Wir sind weit weg von den Küchen im Ausland, die eine separate „Allergieküche“ haben, um die Kreuzkontamination zu mildern. Während wir nicht da sind, trainieren Sie bitte Ihre Mitarbeiter.

Vielleicht finden Restaurants hier nicht wichtig, ihre Mitarbeiter darüber auszubilden, was Lebensmittelallergien sind, aber diejenigen, die es tun, sind definitiv hervorzuheben. Es ist an der Zeit, dass Restaurants in Manila zur Kenntnis genommen und Mitarbeiter über Lebensmittelallergien unterrichtet werden, nicht nur für die Sicherheit ihrer Kunden, sondern auch in der Lage sein, ihren Service zu verbessern.

In den meisten Fällen kennen Server in Restaurants die Quelle dieser gemeinsamen Allergene nicht, und das Management ist für den Mangel an Training verantwortlich. Die meisten Menschen mit Nahrungsmittelallergien sind sehr vorsichtig, was sie bestellen, aber wir verlassen uns auch darauf, dass die Server wissen, was sich in der Nahrung befindet, oder ob es eine bestimmte Zutat gibt, die möglicherweise ein Allergen enthält. Wenn die Restaurants ihren Mitarbeitern nicht helfen, zu lernen, fragen Sie sie: “Haben Sie Allergien?” ist für nichts und wird ärgerlicher, wenn ein Gericht mit einem Allergen serviert wird.

Es ist an der Zeit, dass Restaurants in Manila zur Kenntnis genommen und Mitarbeiter über Lebensmittelallergien unterrichtet werden, nicht nur für die Sicherheit ihrer Kunden, sondern auch in der Lage sein, ihren Service zu verbessern.

Hier ist ein Cheat -Blatt der grundlegenden Allergene, mit denen Sie Ihre Mitarbeiter unterrichten können.

Gluten

Gluten ist ein Protein, das aus Weizen, Gerste und Roggen stammt. Diese können in Brot, Nudeln, Crackern, Chips, Brotkrumen, Austernsauce, Sojasauce, Doenjang und Ssamjang gefunden werden. Sogar Hafer, die von Natur aus glutenfrei sind, aber oft kreuzkontaminiert sind, sind nicht immer glutenfrei.

Es gibt auch ein Missverständnis, dass Sauerteigbrot glutenfrei ist. Es ist nicht so, es sei denn, es ist aus glutenfreiem Mehl oder Körnern hergestellt. Mehrere Flaschensaucen enthalten auch Gluten wie Sriracha und Ponzu, sofern nicht ausdrücklich mit glutenfreier Kennzeichnung gekennzeichnet ist.

Milch/Caesin

Die Unfähigkeit, Kasein zu verdauen, verursacht die Allergie. Dies kann zu Blähungen, Hautausschlägen und Überlastungen führen. Milch ist in Käse, Eis, Sahne, Schlagsahne, Kondensmilch und Verdampfmilch zu finden.

Einige Kunden sind möglicherweise nur für Kuhmilch empfindlich. Bitte erfahren Sie, woher Ihr Käse kommt, da Schafe und Ziegenkäse mit den einzigen Allergika gegen Kuhmilch einverstanden sein können.

Ei

Eier finden sich in Brot, Gebäck und frischen Nudeln. Eier werden auch in einigen Verbänden wie Caesars Salat und in Carbonara verwendet.

Soja

Dies ist in Tofu, Taho, Tokwa. Es ist möglich, glutenfreie Sojasauce aus Sojabohnen herzustellen. Dies bedeutet nur, dass sie den Weizen in der Fermentation auslassen.

Manchmal fragen Restaurants, ob ich Tofu haben kann und denken, dass Tofu Gluten ist. Es ist nicht. Sojasauce hat Gluten wegen des zusätzlichen Weizens im Fermentationsprozess.

Erdnüsse

In Saucen, ganzen Nüssen und Erdnussöl in orientaler Küche gefunden. Übersehen Sie das Erdnussöl nicht, da es ausreicht, um jemanden krank zu machen.

Krustenta -Schalentiere

Dazu gehören Garnelen, Hummer und Krabben. Gefunden in Bagoong, Meeresfrüchte -Broths und mehrere Basisbrühen in Restaurants, die Krebstiere als Basis für Brühe verwenden.

Latexfrucht

Unter Latexfrüchten sind Avocado, Banane, Kastanie, Kiwi, Passionsfrucht, Papaya, Pfirsiche, Tomaten, weiße Kartoffel und Paprika. Diese Arten von Allergien sind ebenfalls beängstigend, da sie zu einer Anaphylaxie führen.

Die besten Restaurants der Welt sind stolz auf die Rückverfolgbarkeit, wo sie ihre Lebensmittel beziehen, und sogar so weit wie das Wachstum selbst, um die Qualität zu gewährleisten. Hier gibt es Restaurants, die Chips kaufen, um sich auf einem Gericht zu vernetzen, von (in den Worten des Servers).

Anstatt der nächste neue Ort zum Essen zu sein, ist es das, was die Restaurants, die Manila Staples sind, und diejenigen, die in der nicht-glutenfreien Pfanne ein Blitz sind, die Rechenschaftspflicht und Zeit in die Ausbildung des Personals in die Ausbildung des Personals einbringen.

Aufrichtig,

Juana, im Namen derjenigen mit Nahrungsmittelallergien

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Hier ist meine Liste von Orten, die ich für Gluten sicher markiert habe und wo das Personal mit dem, was sie dienen, sachkundig und vorsichtig ist.

1. Sala Bistro
2. Volkspalast
3. Sugi
4. Sala (Haupt)
5. Chungdam (Sie können nach Dingen beantragen, keine Mehl oder Sojasauce zu haben. Sonst werden sie Ihnen sagen, was Sojasauce oder Mehl hat, und der koreanische Koch ist sehr zuvorkommend)
6. Tang
7. Fukudaya
8. La Chinesca (ich war ziemlich beeindruckt von den Mitarbeitern hier, die mich fragten, ob ich eine zöliakische Zöliakie habe und dass es, wenn ich es tat, möglicherweise nicht sicher ist, da es möglich ist, eine Kreuzkontamination zu finden.)
9. City Hotpot (Wenn wir mit Freunden den Vier-Gruppen-Topf bekommen und sie verwenden, um ihre glutenhaltigen Lebensmittel zu tauchen.)
10. Ein Mano, Cibo und Lusso (alle haben glutenfreie Nudeln zur Hand)