Toen ik opgroeide, was eten een groot deel van de jaarlijkse uitgaven van mijn familie Diwali feesten. Onze eettafel was altijd tot de rand gevuld met een uitgebreid aanbod aan zelfgemaakte voorgerechten en zoetigheden. Chana masala (een kikkererwtencurry gemaakt met uien, tomaten, specerijen en kruiden), biryani en gebakken vis (meestal gecombineerd met rijst en ghee, een soort geklaarde boter) waren onze belangrijkste showstoppers op het menu. Bij hen hoorden versgebakken aloo (of aardappel) samosa's, gebakken aloo tikkis, pakora'sbaingan bharta (auberginecurry) en snoepjes – zoveel snoepjes! Er waren gulab jamun, jaleebi, laddoo en barfi… om er maar een paar te noemen.
Dit jaar vierde ik mijn eerste Diwali weg van huis nadat ik naar New York City was verhuisd. In afwachting van de vakantie ging ik langs bij de vitrine van chef-kok Sujan Sarkar met een Michelin-ster in Smorgasburg om een paar van zijn feestelijke hapjes te proberen.
Sarkar – de chef-kok achter NYC’s Baar Baar restaurant en Chicago's Indienne – werkte samen met Shan Foods, een producent van verpakte kruidenmixen, om twee populaire hapjes te creëren die traditioneel op Diwali worden genoten. “Door de iconische kruiden van Shan samen te brengen met de innovatieve toets van chef-kok Sujan, zijn deze recepten gemaakt om te inspireren, zodat je ze thuis opnieuw kunt maken”, stond op een poster buiten Shan's tent in Smorgasburg.
Afgelopen zaterdag ging ik naar Williamsburg om de creaties van Sarkar te proberen. Mini tandoori taco's, een Indiaas-Mexicaanse fusieen panipuri, een populair Zuid-Aziatisch straatvoedsel, stonden op het menu. Toen ik aankwam, waren er alleen monsters van de tandoori-taco's beschikbaar om te proberen. Ik kreeg een gratis taco naar smaak.
Wil je meer geweldige recepten en recepten over eten? Abonneer u op De nieuwsbrief van Salon FoodDe beet.
De taco, hoewel klein, was ongelooflijk lekker. Het bestond uit een zachte taco-schaal met daarop geraspte kaas, een mengeling van geschaafde groenten en tandoori-kip die was gemaakt met Shan's Tandoori Masala-kruidenmix. Het voorgerecht zelf was een eerbetoon aan authentieke Zuid-Aziatische smaken en combineerde het naadloos met een ander bekend internationaal gerecht. Voor mij was de tandoori-kip de ster van de show en de smaken deden me nostalgisch verlangen naar de huisgemaakte gerechten van mijn moeder. Ik heb nog nooit een tandoori-taco gehad, maar de culinaire creatie van Sarkar deed me verlangen naar meer.
Naast de taco kreeg ik een gratis zakje met twee kruidenmixen van het merk Shan: Chicken Tikka en Chana Masala. Ik kijk er naar uit om taco's te maken, geïnspireerd op het recept van Sarkar.
Lees meer
over Zuid-Aziatische keukens:
