Machen Sie Risotto zu Hause wie ein Profi – und beeindrucken Sie dabei dabei

Zutaten

3 bis 3 1/2 Tassen Stock oder Brühe Ihrer Wahl

5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

1 Fenchelbirne, halbiert, korientiert und fein gewürfelt (ungefähr die Größe des Reiskorns), Wedel reserviert und gehackt

1 Zwiebel, halbiert, geschält und fein gewürfelt (ungefähr die Größe eines Reiskorns)

1 Lauch, gereinigt, halbiert und fein gewürfelt (ungefähr die Größe eines Reiskorns)

1 1/2 Tassen CArnaroli oder Arborio Reis

4 Nelken Knoblauch, geschält und gehackt

1/2 Tasse Weißwein oder Wermut, optional

3/4 Tasse Haselnüsse

1/2 Tasse gerieben Parmigiano Reggiano (idealerweise nicht vor Grazy)

Schnittlauch, fein gehackt

Richtungen

1. Vorheizen Ofen auf 400 Grad F. Legen Sie zwei Töpfe auf den Herd: Einer wird für das Risotto selbst sein. Entscheiden Sie sich also für einen großen Topf, der viel kräftiges Peitschen und Rühren aufnehmen kann, und einer zu warm Ihr Bestand, der sich in einem kleineren Topf befinden kann, wenn Sie möchten.

2. Beginnen Sie mit dem Vorrat Ihrer Wahl in der kleineren Pfanne.

3. Im größeren Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen. Fenchel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind.

4. Fügen Sie Zwiebeln und Lauch hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie es, bis durchscheinend, ohne Farbe, etwa 5 Minuten.

5. Reis hinzufügen und 2 bis 3 Minuten rösten. Das Gemüse und der Reis können beginnen übernehmen Ein bisschen Farbe hier, aber Sie suchen nicht nach, wie, Karamellisierung: Halten Sie es leicht.

6. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rösten Sie 30 Sekunden lang oder bis nur duftend.

7. Fügen Sie Wein hinzu, wenn Sie es verwenden, und kochen Sie, bis sie fast vollständig reduziert werden.

8. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von Lagerbeständen, eine Köpfe zu starten – und fügen Sie erst eine weitere Kelle hinzu, bis die vorherige Ergänzung vollständig und vollständig vom Reis absorbiert wurde. Dies ist ein Prozess des langsamen, aber sicheren Kochens des Reis über jeden Kelle – Sie werden den Unterschied spüren, wenn Sie sich umrühren, während der Reis beginnt zu geben weniger und weniger Widerstand, wenn jeder Kernel beim Kochen weich und prallt.

9. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal oder dreimal mehr, mehr, Bis Sie fast alle Ihre Bestände aufgebraucht haben. Sie möchten, dass der Reis noch einen subtilen, leichten Biss hat, fast wie ein Al Dente Nudel.

10. Verteilen Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre Haselnüsse auf einer Blechpfanne und geben Sie zum Ofen. Toast bis duftend, 7 bis 8 Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu brennen! Abkühlen lassen.

11. Dies ist der lustige Teil: Sie werden mit Begeisterung in Ihr Risotto mit Begeisterung peitschen – und ich meine Peitsche -. Setzen Sie Ihren Ellbogen wirklich ein – trainieren Sie etwas Frustration, machen Sie etwas Bewegung, was auch immer – Sie möchten so viel Luft in das Gericht bringen, während Sie Butter integrieren. Parm Und viel Geschmack und Körper zu Ihrem Risotto.

12. Grob gekühlte Haselnüsse hacken und beiseite stellen.

13. Geschmack für Gewürz: Sie sollten aufgrund des Salzgehalts des Käses nicht viel (oder irgendein) brauchen.

14. Wenn die Reiskörner zart erscheinen und Sie den gesamten Käse und die Butter hinzugefügt haben, servieren Sie mit einer Kelle Risotto in einer großen Schüssel oder einem Teller. Wie Tom Colicchio mehrmals auf „Top Chef“ angegeben hat, sollte Risotto den Teller oder die Schüssel füllen und füllen und füllen sollen eine lose, fließende Viskosität haben – es sollen Sei nicht schwerfältig und bleibe an einem Ort, nachdem du es geplant hast.

15. Mit gehackten Haselnüssen, einem Hauch von Hackrichtern und einigen der gehackten Fenchelwedeln garnieren.

16. Essen Sofort und bin immens stolz auf Ihre Küchenkenntnisse (Aber das werden Sie wahrscheinlich nicht brauchen Richtlinie Sobald Sie das fertige Risotto riechen).