Vleugels krijgen vaak alle fanfare voor speldag Genieten – en om een goede reden. Ze zijn draagbaar, ultracrispy, eindeloos aanpasbaar en kunnen zelfs de meest kieskeurige eters bedienen. (Plus, naast het zijn van gluten- en zuivelvrijze zijn eigenlijk enigszins gezond.)
Maar als je het eenmaal probeert luchtfeest vleugels, er is geen weg meer terug. De magie van de luchtfriteuse ligt in zijn vermogen om de perfecte knapperige buitenkant te creëren zonder de rotzooi of toegevoegd vet van diepe frituren. Anders dan bakkendie vleugels ongelijk fris kan laten, zorgt ervoor dat elke vleugel – knapperig tot de laatste hap – een uniforme gouden crunch ontvangt. Vleugels gekookt in de luchtfriteuse komen uit met een perfecte, restaurantwaardige knapperigheid in slechts een fractie van de tijd.
Zodra je het verschil hebt geproefd, kan traditioneel bakken of frituren aanvoelen als een verre herinnering.
Warmte, textuur en de perfecte beet
Je zult me niet zien op „Hete”Altijd snel. Als ik naar Thaise restaurants ga, zeg ik „Zero Spice.“ Mijn broer heeft me al jaren bespot en beweert dat zwarte peper te pittig voor me is. ((Hij heeft het niet verkeerd.)
En toch, als het gaat om vleugels, ben ik helemaal over de hitte – niet alleen omwille van de hitte, maar omdat Frank’s Redhot een smaakvolle, hartige noot toevoegt. Bovendien ben ik geobsedeerd door het samenspel: de super-crispy vleugel tegen de romige rijkdom van ranch of blauwe kaas, de koude crunch van wortel of selderij in contrast met de warmte van de vleugel en saus. Ik hou van textuur en temperatuurdifferentiatie, dus het is geen verrassing dat ik een vleugels voorstander ben.
Een lokale bar bij mij in de buurt serveert „dubbel gefrituurde“ vleugels, die mijn go-to zijn geworden-de enige vleugels die ik regelmatig eet als ik mijn mijn niet zelf maak.
Wil je meer goed schrijven van eten en recepten? Zich abonneren op Salon Food’s nieuwsbriefDe beet.
De ‚dubbele‘ methode thuis
Er zijn talloze manieren om vleugels te koken, maar mijn favoriete methode omvat een luchtfriteuse. Dit is wat ik doe:
- Koop je eigen vleugels (zo goedkoop!).
- Kook ze in de luchtfriteuse voor dubbele De tijd, bij de hoogste temperatuur die je friteuse biedt (ik streef naar 400 graden) – in wezen een dubbele bak nabootsen.
- Schud de frituurmand regelmatig om ervoor te zorgen dat elk oppervlak zoveel mogelijk scheidt.
- Gooi de vleugels in een grote kom met net genoeg saus. Ik ga voor een Frank’s Redhot- en Butter -combinatie, maar gebruik waar je van houdt – flessensaus, droge wrijf of zelfs gewoon (meer) zout en peper.
Tips en trucs
- Niet overtappen. Je werkte niet voor perfect knapperige vleugels alleen om ze onmiddellijk vochtig te maken. Er is hier een paradox: zorgvuldig knapperige vleugels om ze alleen in saus te doordrenken en ze vervolgens in meer saus te dunken – maar hey, het werkt.
- Sausvoorkeuren. Ik ben een persoon met blauwe kaas, maar als je de voorkeur geeft aan de ranch (of helemaal geen dip), is dat jouw oproep. De enige niet-onderhandelbare? Wortelen en selderij. De koude, rauwe crunch naast een saucy, cheesy, hete vleugel is misschien wel mijn favoriete deel van de hele shebang.
- Knapperigheid is de sleutel. Ik geef meer om crunch dan sappig vlees. Een enigszins droge vleugel is een eerlijke afweging als dit maximaal knapperig betekent.
Wing Prep Essentials
- Maïszetmeel? Optioneel. Sommigen zweren erbij, maar ik vind dat goed gedroogde, gezouten vleugels op zichzelf prachtig knapperig op zijn in de Air Fryer. Als je graag maïsstand wilt gebruiken, ga er dan voor! Geen maïzena? Probeer bakpoeder.
- Droogtijd? Meh. Sommigen raden aan vleugels op een rek in de koelkast te laten drogen, maar ik denk niet dat het nodig is.
- Overvolle de luchtfriteuse niet overvol. Als je luchtfriteuse klein is (zoals de mijne), kook je in batches. Overbevolking is gelijk aan vochtige vleugels.
- Kook de tijd. Streef naar 22 minuten en schud de mand regelmatig. Wil maximaal knapperig? Ga voor een volledige 30.
Tijd om te eten – onmiddellijk
Wanneer een recept zegt: „Serveer onmiddellijk“, nemen sommige mensen hun tijd. Met vleugels? Niet. Ze gaan van perfect knapperig naar verdrietig en vochtig in een oogwenk. En kook alleen wat je van plan bent te eten. Vleugels maken geen geweldige restjes.
Ja, er is wat vallen en opstaan bij betrokken, maar wanneer elke variabele afstemt, krijg je een van de meest bevredigende kook (en eet) ervaringen die je je kunt voorstellen. En het maakt niet uit hoe uw team zich verhoudt – win, verlies of uitbarsten – een bord echt, Echt Goede vleugels kunnen alles beter maken.
Lees meer
over dit onderwerp
Source link
