„Cake Flavour in Plant Form“: Moving Over, Matcha – Pandan is de smaak om te proberen


Na bijna zeven jaar in Zuidoost -Azië te hebben gewoond, ga ik langs de gouden regel: als je Pandan ziet op een menubestel het.

Een eeuwenoude culinair nietje in AziëPandan is een tropische struik wiens bladeren worden gekookt en gebruikt voor smaakstoffen in drankjes, desserts,, rijst en meer. En hoewel het dezelfde lichtgroene tint heeft als matchade smaak is wild anders.

‚Pandan is cake smaak in plantvorm! “ zegt Kelly Jacques, mede-eigenaar en chef-kok bij Ayu Bakehouse in New Orleans. „Het zoete, vanille -aroma trekt je naar binnen en voelt vertrouwd aan, terwijl de grasrijke tonen een onverwachte laag complexiteit toevoegen waardoor je voor een tweede hapje gaat om meer te weten te komen.“

Vaak aangeduid als Asia’s antwoord op vanillePandan is gemakkelijk op te nemen in verschillende gerechten, vooral zoete. Bij Ayu Bakehouse steekt Jacques hele pandanbladeren in kokosmelk, eieren en suiker urenlang totdat het verandert in een dikke, romige vla. „We gebruiken dit als een vulling voor onze kaya -broodjes, een gelamineerd gebak waarvan bekend is dat het zelfs vermeende kokosnoothaters omzet,“ zegt ze.

Hoewel de felgroene kleur betekent dat het perfect zou passen op het verjaardagsfeestje van een kind, is de smaak subtiel, aardachtig, geruststellend en verslavend.

“Pandan is zo’n unieke en complexe smaak. Je kunt er in het begin niet helemaal op zetten, en dat maakt het intrigerend. Het ruikt naar een mix van verschillende dingen – vanvanilla, rijst, vers gras – maar het is anders dan al het andere dat je hebt geproefd, „zegt chef Verlord Laguatan van Pandan in Chicago. “Voor mensen die er niet bekend mee zijn, leidt het voor nieuwsgierigheid. Het is een van die ingrediënten die zowel vertrouwd als mysterieus aanvoelen, en dat is wat mensen voor meer terugkomen voor meer. „

Verlord houdt ervan de plant gelijk te stellen aan kaneelstokjes. „Je steekt het in vloeistoffen of sauzen, laat het doordringen en zijn essentie vrijgeven.“ In deze hotelcocktaillounge voegen ze het toe aan hun naamgenootdrankje, Pandan. Hun versie van een margarita is gemaakt met zelfgemaakte Pandan -siroop in combinatie met Don Julio en Citrus.

Hoewel de smaak in heel Zuidoost -Azië te vinden is, met name in Maleisië en Singapore, duikt het steeds meer op in bakkerijen, restaurants en bars in de VS. In het nieuwe restaurant, KancilIn New York City gebruikt chef Simpson Wong Pandan in zowel desserts als hartige gerechten. „Het is nogal een onderscheidende Aziatische smaak en een populair alternatief voor kruiden zoals Rosemary en koriander om vlees te grillen, te bakken en te stoof“, zegt Wong.

Bij Kancil is Pandan doordrenkt in zijn Rendang -saus en gekookt in de rijst die wordt gebruikt voor klassieke Maleisische gerechten zoals Pulut Panggang en Nasi Ulum. Hij maakt zelfs een pandan gefrituurde kip door een heel blad te binden rond gemarineerde kippendijen. „Het is super veelzijdig en doet me denken aan thuis en de keuken van mijn moeder“, zegt Wong.

Een paar buurten lager, in het allereerste Tiramisu Cafe in New York City, Cafe 2by2ze maken een pandan kokosnoot tiramisu cake. In Duluth, Georgia, Snackboxe Bistro’s Pandan Brownies zijn zo populair dat ze meer batches hebben gemaakt voor hun mini-mart. Bij Village Creamery in Niles, Illinois scheppen ze een Buko Pandan -smaak bestrooid met geraspte kokosnoot. En op Maprang Bakery In Sommerville, Massachusetts is de Coconut Pandan -cake een van de meest gerespecteerde items.

Chef -kok Laguatan is blij dat de smaak tractie in de VS krijgt, en merkt op dat het toegankelijker is geworden, vooral in de vriezerbaden van de meeste Aziatische supermarktverhalen. “Wat opwindend is, is dat het niet alleen meer beperkt is tot traditionele gerechten; Het wordt op allerlei manieren geëxperimenteerd, ‚zegt hij.

„Misschien is het gewoon omdat we het de afgelopen drie jaar bij The Armful hebben gekocht, maar ik heb absoluut veel Pandan gezien“, zegt Jacques. „Ik denk dat de allure in zijn benaderbare vanille -smaak en elektrische groene kleur zit, zoals vanille -extract op steroïden.“

Terwijl het in de Verenigde Staten in de Verenigde Staten blijft groeien, misschien de matcha -trend onttronen, doen wat ik doe en wanneer je Pandan wordt aangeboden – probeer het.

Lees meer

over zoete lekkernijen





Source link