Er zijn drie dingen die je moet weten over deze kom voordat je hem gaat maken…
De eerste is dat het GEWELDIG is. Ik denk altijd dat ik er rijst of brood bij wil, maar de yoghurt en kikkererwten bundelen hun krachten om een zeer bevredigende, legitiem vullende maaltijd te bezorgen.
Vervolgens wil je dat de kikkererwten knapperig en knapperig zijn, wat betekent dat ze bijna donkerbruin moeten zijn als je ze uit de oven haalt. Zorg er daarom voor dat je kikkererwten zo droog mogelijk zijn voordat ze de oven in gaan, of je nu bonen uit blik of uit de grond gebruikt.
Ten slotte varieert het hitteniveau van harissa, de Noord-Afrikaanse rode peperpasta die in ieders koelkast zou moeten liggen, van merk tot merk, dus je zult het glazuur willen proeven en dienovereenkomstig door de kikkererwten gooien.
Krokante honing-harissa geglazuurde kikkererwtenkommen met yoghurt en munt
Serveert 4
Van De doordeweekse vegetariërs: word eenvoudig
3 kopjes gekookte kikkererwten, of 2 (15-ounce) blikjes, uitgelekt en gespoeld, volledig drooggedept of zo lang mogelijk aan de lucht gedroogd
½ kopje plus 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
3 eetlepels harissapasta
3 eetlepels honing
1 eetlepel lichtbruine suiker
3 eetlepels ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
1 grote krop Bibb-sla, in stukjes gescheurd (ongeveer 8 kopjes)
¼ kopje vers citroensap (van ongeveer 1½ citroenen)
Ophoping van ¼ kopje gewone Griekse yoghurt (elk vetgehalte, maar ik hou van minstens 2%)
¼ kleine rode ui, fijngehakt
½ kopje gehakte verse munt
½ kopje gehakte verse peterselie
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed een bakvorm met folie.
Verdeel de kikkererwten over de beklede pan en meng met ½ kopje olijfolie, zout en peper. Rooster tot de kikkererwten knapperig en knapperig zijn, ongeveer 30 minuten, en roer elke 5 tot 10 minuten om plakken te voorkomen. Bekleed ondertussen een middelgrote kom met keukenpapier en zet deze in de buurt van de oven.
Terwijl de kikkererwten aan het roosteren zijn, combineer je in een kleine pan de harissa, honing, bruine suiker en wat zout en laat je op middelhoog vuur sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer, terwijl het glazuur warm is, de boter erdoor.
Als de kikkererwten klaar zijn, maak je een “trechter” van de folie en giet je de kikkererwten in de met een handdoek beklede kom, waarbij je de overtollige olie lichtjes dept. Laat het een minuutje uitlekken en haal dan het keukenpapier uit de kom. Kruid de knapperige kikkererwten met peper en zout.
Afhankelijk van hoe pittig je harissa is en hoe pittig je je eten lekker vindt, begin je met het toevoegen van 2 eetlepels glazuur aan de kikkererwten en roer je voorzichtig. (Ze moeten glazig zijn, niet slordig.) Proef en voeg naar wens meer glazuur toe.
Verdeel de sla over vier kommen, breng ze op smaak met zout, peper, ongeveer 1 eetlepel vers citroensap en 1 eetlepel olijfolie, en roer goed door elkaar. Verdeel de geglazuurde kikkererwten over de kommen en garneer met klodders yoghurt, gehakte ui, munt, peterselie en nog eens zwarte peper.
PS Hoe je een gewone groene salade kunt upgraden En meer kikkererwtendiners.
(Foto door Christine Han.)
