/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/25290333/STK255_Google_Gemini_C.jpg?w=180&resize=180,135&ssl=1 "Gemini kan nu zien wanneer er een PDF op uw telefoonscherm staat")
Niets voelt specialer voor een vakantie seizoen ontbijt dan sinaasappel-dadel-kaneelbroodjes. Ik ben dol op alle soorten kaneelbroodjes: uit een pop-tube, helemaal opnieuw, opgegeten door het donzige deeg te ontrafelen en eerst te beginnen met de kleverige kernen. Hoewel ik geen genoeg kan krijgen van de klassieker, heb ik met dit recept een paar aanpassingen aan de traditie gemaakt door een onverwacht maar enorm lekker ingrediënt in de vulling te verwerken: dadels.
Deze sinaasappel-dadel-kaneelbroodjes zijn net zo zoet en kleverig als de klassieker, maar ze zijn gemaakt zonder geraffineerde suiker in de vulling. In plaats daarvan creëren geweekte dadels vermengd met tonnen kruiden en sinaasappelschil de ultieme smaakverspreiding, waardoor deze kaneelbroodjes naar een hoger niveau worden getild. Geloof me, je vakantiebrunch wordt nog lekkerder.
Hoe maak je dadelpasta?
Er is niets mis met het gebruik van een klassieke kaneel-bruine suikercrumble gemengd met boter voor een kaneelbroodjesvulling. Maar eerlijk gezegd ben ik een absolute fan als het gaat om het niet te zoet maken van mijn desserts en zoete lekkernijen. Ik wil volop genieten van mijn zoete lekkernijen en dat betekent dat ik de juiste smaakbalans moet vinden.
Het gebruik van dadels in de vulling geeft deze oranje dadelkaneelbroodjes hun klassieke kleverige textuur met behoud van die karamelsmaak. Als je niet wist dat ik dadels gebruikte, is het misschien moeilijk te raden dat ze erin zitten. Om de dadelpasta te maken, week je de ontpitte dadels in heet water tot ze zacht zijn (dit duurt ongeveer 20-30 minuten). Meng vervolgens de dadels met kruiden en sinaasappelschil tot een gladde massa. Als de pasta te dik aanvoelt, voeg dan wat van het gereserveerde dadelwater toe voor een gladde, smeerbare textuur. Maak je geen zorgen: ik was ook een date-scepticus, maar dit is een geweldige feesttruc om op een onverwachte manier smaak toe te voegen.
Welke kruiden gaan er in de vulling van deze kaneelbroodjes?
Jullie weten allemaal dat ik dol ben op verse kruiden, en om deze sinaasappel-dadel-kaneelbroodjes zo evenwichtig mogelijk te maken, ga ik hardhandig aan de slag met de kruiden. Ik gebruikte versgemalen kaneel, een gezonde dosis gember, kardemom, zout en veel sinaasappelschil. Voor het bakken zal de vulling een beetje kruidig smaken met een hartige afdronk, verslavend als een hete tamale. Maar zodra de kaneelbroodjes gebakken zijn en bedekt zijn met glazuur, wordt alle hitte zachter en verandert in een zalvende, smaakvolle traktatie.
Hoe maak ik kaneelbrooddeeg?
Ik ben al heel lang een leerling van Sarah Kieffer en heb haar gemaakt kaneel broodjes vaker dan ik kan tellen. Het maken van gerezen deeg kan intimiderend aanvoelen, maar ik heb geleerd de bewegingen te doorlopen en te begrijpen hoe ik het deeg moet voelen om te weten wanneer het klaar is. Voor deze oranje dadelkaneel rollenIk gebruik het recept van Sarah, dat een ongelooflijk zacht en kussenachtig deeg maakt.
Waarmee bestrijk ik deze kaneelbroodjes?
Vier woorden: oranje roomkaasglazuur. Zijdeachtig, lichtzoet en uitgebalanceerd met pittige sinaasappel, deze glazuur is de ultieme topping voor sinaasappel-dadel-kaneelbroodjes. Wanneer ze uit de oven komen, smeer je er een dun laagje op terwijl de broodjes nog warm zijn, zodat het glazuur in alle hoeken en gaten smelt. Voeg de rest toe nadat ze een beetje zijn afgekoeld, en bewaar wat extra; je zult het zeker bij de hand willen hebben.
Beschrijving
Upgrade je kaneelbroodjes met deze gekruide dadelpasta-versie.
voor het deeg:
voor de vulling:
- 12–15 Medjool dadels, ontpit
- 2 kopjes van kokend heet water
- 1 1/2 eetlepels gemalen kaneel
- 1/2 eetlepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1/2 theelepel zout
- schil van 1 oranje
- 1–2 eetlepels sinaasappelsap
voor de sinaasappelroomkaasglazuur:
- 4 ons roomkaas, op kamertemperatuur
- 4 eetlepels boter, op kamertemperatuur
- 1 – 1 1/2 beker poedersuiker
- snufje zout
- 1 theelepel vanille
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- schil van 1/2 een sinaasappel
- Maak je favoriete kaneelbrooddeeg klaar. Maak de dadelpasta tijdens de laatste rijs.
- Om de dadelpasta te maken, voeg je ongeveer 2 kopjes water toe aan een kookplaat en breng je het aan de kook of in een theeketel. Doe de ontpitte dadels in een grote kom en giet er het hete water over. Laat de dadels ongeveer 20-30 minuten in het water zitten tot ze zacht zijn.
- Voeg in een keukenmachine de zachte dadels toe (bewaar het water), kaneel, gember, kardemom, zout en sinaasappelschil en -sap. Meng tot het mengsel glad is. Proef en pas kruiden aan. Als je je mengsel wat zoeter wilt, kun je een eetlepel kokossuiker toevoegen, maar ik denk dat deze er zonder ook zoet genoeg uit komen. Als de pasta te dik is, voeg dan indien nodig een eetlepel dadelwater per keer toe.
- Rol je deeg uit tot een rechthoek van 30 x 30 cm en verdeel de dadelpasta in een gelijkmatige laag op het deeg. Begin met de lange zijde en rol het deeg uit tot een strakke boomstam. Snijd het deeg met een scherp mes of tandzijde zonder smaak in rolletjes van 2,5 à 5 cm dik (afhankelijk van hoe groot je de kaneelbroodjes lekker vindt).
- Plaats de broodjes in een voorbereide pan en volg uw deeginstructies als de broodjes nog een keer moeten rijzen en volg de deeginstructies voor de bakinstructies.
- Terwijl de broodjes bakken, bereidt u het glazuur voor. Voeg de roomkaas, boterpoedersuiker, zout, vanille, sinaasappelsap en schil toe in een kom. Meng tot een gladde massa met een handmixer of garde. Proef en pas indien nodig de suiker aan.
- Als de broodjes klaar zijn met bakken, haal ze dan uit de oven en verdeel een halve kop glazuur over de warme broodjes. Zet opzij en laat op kamertemperatuur komen. Wanneer het iets koeler is, verspreid over extra glazuur. Genieten!
