Catch Hospitality zet zijn volgende hoofdstuk in als mondiaal lifestylemerk

Sinds de oprichting in 2011 heeft VANG Gastvrijheid is geëvolueerd van een enkel vlaggenschiprestaurant naar een wereldwijd lifestylemerk dat bekend staat om het creëren van levendige, sociale eetervaringen. Het beheerst de kunst van het combineren van een verfijnde keuken met een levendige sfeer, en heeft daarbij een loyale aanhang van smaakmakers en beroemdheden aangetrokken die zich een weg banen door de goed uitgeruste locaties in New York, Los Angeles, Las Vegas en Aspen. Elke bestemming wordt gevierd vanwege de naadloze combinatie van de kustkeuken, gedurfde smaken en visueel verbluffende presentaties.

Naarmate het merk evolueerde, groeide ook zijn toewijding aan innovatie, duurzaamheid en een mondiale visie op dineren. Ik ging zitten met Eugene Remm, mede-oprichter en partner van Catch Hospitality Group om te bespreken waar Catch naartoe hoopt te gaan.

Wat was de oorspronkelijke visie voor Catch, en hoe is die visie geëvolueerd naarmate het merk zich verder uitbreidde?

Onze oorspronkelijke visie voor Catch was om een ​​one-stop-shop te zijn voor eten, drinken en het nachtleven. Maar na dertien jaar zijn we geëvolueerd, als mensen en als bedrijf. Sindsdien hebben we bewust het merendeel van de nachtlevenelementen teruggeschroefd, terwijl we nog steeds trouw zijn gebleven aan ons nachtleven-DNA, maar in plaats daarvan prioriteit geven aan een algeheel verhoogde eetervaring.

Wat begon als een gelijkwaardige balans tussen restaurant en nachtleven is verschoven naar een verfijnde focus op eten en service, waardoor we ervoor zorgen dat we een consistent, iconisch product leveren dat de tand des tijds doorstaat, en niet alleen de trends van het moment.

Hoe balanceer je tussen trouw blijven aan de roots van het merk en je aanpassen aan nieuwe markten en eettrends?

In onze kern draait het merk Catch om het bieden van ervaringsgerichte eetervaringen met heerlijk eten, sfeer en service. We doen nooit concessies aan deze waarden, maar elke nieuwe markt heeft zijn eigen persoonlijkheid en eetcultuur, dus we passen ons aan om aan die nuances te voldoen en blijven tegelijkertijd authentiek aan de roots van Catch. Of het nu gaat om het aanpassen van het menu om lokale smaken te benadrukken, het ontwerpen van ruimtes die resoneren met de sfeer van de stad, of het omarmen van opkomende voedseltrends, de sleutel is om innovatief te blijven en tegelijkertijd de integriteit van het merk intact te houden.

Wat waren de belangrijkste mijlpalen waaruit bleek dat Catch verder groeide dan één restaurant?

Een belangrijke mijlpaal was onze samenwerking met Tilman Fertitta in 2017. Destijds hadden we slechts twee locaties in New York en Los Angeles, maar Tilman zag al vroeg de potentie van Catch. Zijn expertise en middelen, gecombineerd met Landry’s discipline, systemen en processen, vormden een perfecte balans tussen de creativiteit waaruit Catch is voortgekomen. Dankzij deze mix konden we het merk doordacht en strategisch opschalen. Met de steun van Tilman zijn we uitgebreid naar markten als Las Vegas, Aspen, Miami, Dallas en Scottsdale, wat bewijst dat de Catch-ervaring tot ver buiten New York resoneert en een succesvol, duurzaam merk is geworden.

Kunt u de uitdagingen en doorbraken delen die gepaard gingen met de uitbreiding van New York naar mondiale locaties als Dubai en Las Vegas?

Bij elk pand zijn er uitdagingen, maar we blijven trouw aan onze merkpijlers en komen altijd tegemoet aan de markt waar deze zich bevindt. Voor ons begint het met het vinden van mooi vastgoed en de juiste partners. Bij de Aria in Las Vegas vertegenwoordigt onze samenwerking met MGM de beste in zijn klasse, terwijl Aspen en Dallas voorbeelden zijn van toplocaties die perfect aansluiten bij onze visie. Ervoor zorgen dat het merk blijft evolueren en klaar is voor succes is een constante prioriteit, en vastgoed speelt daarin een grote rol.

Hoe zorg je ervoor dat de kenmerkende Catch-ervaring zich vertaalt naar verschillende locaties?

Wanneer we uitbreiden, zoeken we naar ruimtes die ons aanspreken en die het merk CATCH vertegenwoordigen: locaties met karakter, meerdere niveaus voor dynamische eetgelegenheden en flexibiliteit binnen en buiten. Elke locatie is uniek afgestemd op de markt en blijft tegelijkertijd trouw aan het DNA van het merk. We dragen onze kernwaarden – kwaliteit, consistentie en gastvrijheid – over, maar we omarmen ook de lokale cultuur. Deze consistentie op onze locaties voldoet aan onze merkbelofte: het leveren van de unieke, energieke CATCH-ervaring in elke markt, terwijl we ons aanpassen aan de lokale sfeer.

Hoe brengt Catch de toegankelijkheid in evenwicht met zijn reputatie als bestemming voor luxe en spraakmakende klantenkring?

Vanaf dag één draait het bij onze filosofie om het creëren van een ruimte waar iedereen zich welkom voelt, of je nu een grote gelegenheid viert, een informeel diner hebt met vrienden, of een van onze trouwe gasten bent die al sinds het begin bij ons is. Bekijk de opening in NYC 13 jaar geleden. Wij geloven dat luxe niet alleen over exclusiviteit gaat; het gaat om het leveren van een consistente, eersteklas ervaring voor elke gast.

Welke rol speelt design bij het creëren van de hoogwaardige eetervaring waar Catch bekend om staat?

Design is absoluut cruciaal voor de Catch-ervaring: het is de eerste indruk die gasten krijgen en de achtergrond voor elk moment dat ze delen. Elk element, van de verlichting tot de texturen en de lay-out, is opzettelijk. Op elke locatie passen we het ontwerp aan om de lokale cultuur en omgeving te weerspiegelen, terwijl de kenmerkende Catch-identiteit behouden blijft.

Wat is de toekomst voor Catch? Heeft u plannen om nieuwe markten te verkennen of uit te breiden naar andere gebieden van de horeca?

We zijn enthousiast over onze aankomende locatie in Scottsdale, die in 2025 zal worden geopend. Het is een levendige markt die perfect aansluit bij de energie en levensstijl van het merk Catch, en we kunnen niet wachten om onze unieke eetervaring daar te brengen. Ons doel is om bedachtzaam door te gaan met uitbreiden naar nieuwe markten, terwijl we tegelijkertijd de hoge normen handhaven die ons tot dit punt hebben gebracht.

Hoe zie je Catch evolueren om te voldoen aan de veranderende verwachtingen van de consument op het gebied van duurzaamheid en innovatie op het gebied van lekker eten?

We zijn altijd in ontwikkeling, zowel in ons menu als in het ontwerp van onze locaties. Elke nieuwe Catch-locatie heeft een ontwerp dat uniek is voor de markt, waardoor een aparte ervaring wordt gecreëerd en tegelijkertijd trouw blijft aan het DNA van het merk. Aan de menukant hebben we ons geconcentreerd op het uitbreiden van ons aanbod met meer premium items. Ons sushi-programma omvat nu verse vis die dagelijks wordt ingevlogen vanaf de Japanse Toyosu-markt, en onze aanbevolen steakselecties benadrukken stukken van het hoogste niveau, zorgvuldig afkomstig van ambachtelijke boerderijen. Het draait allemaal om het vinden van de juiste balans: het aanbieden van verfijnde, zorgvuldig geselecteerde producten die onze gasten zowel variatie als kwaliteit bieden.

Welke rol hebben de beroemdheidscultuur en sociale media gespeeld bij het opbouwen van het wereldwijde profiel van Catch?

Catch werd geboren vóór het tijdperk van sociale media, maar het concept ging altijd over mensen die geweldige ervaringen hadden en deze natuurlijk wilden delen. Toen sociale media een vlucht namen, versterkten ze eenvoudigweg waar we al op gefocust waren: het creëren van ongelooflijke momenten en emoties voor onze gasten. Door het organisch delen van die ervaringen werd onze bekendheid nationaal en internationaal vergroot. Geen van onze menu-items was ontworpen om ‚Instagrambaar‘ te zijn, maar sommige van die gerechten werden natuurlijk iconisch vanwege de oprechte reacties die ze teweegbrachten.

We houden van die sociale momenten, maar het draait allemaal om balans. Het is niet genoeg dat iets trendy of actueel is; het gaat om de inhoud. Elk gerecht en elke ervaring moet worden ondersteund door uitzonderlijk eten en service, zodat het niet alleen gedenkwaardig is op dat moment, maar ook een blijvende impact heeft.

Hoe heeft Catch de wereldwijde eetcultuur beïnvloed, en wat hoop je dat de erfenis ervan zal zijn in de horeca?

Catch is een van de belangrijkste beïnvloeders geweest bij het overtreden van de regels van het klassieke restaurantmodel. Wij waren een van de weinigen die pionierden met deze verschuiving en waren al vroeg bezig met het doorbreken van hoe traditionele restaurants eruit zagen. Toen we open gingen, hebben veel grote chef-koks en klassiek geschoolde operators ons ontslagen en ons ‚uitgaansmensen‘ genoemd die zich in de restaurantruimte bezighielden.

13 jaar later, en nu willen veel van deze grote chef-koks opereren in het soort ruimte waarvoor wij de weg hebben helpen effenen. Wat ooit als onconventioneel werd beschouwd – het weggooien van witte tafelkleden, het spelen van hiphop- of housemuziek – is nu de norm geworden. Wij waren een van de eersten die de traditionele maaltijdservice van voorgerecht, hoofdgerecht en dessert doorbraken. In plaats daarvan concentreren we ons op een gedeelde, streaming-stijl van dineren die een dynamische stroom naar de maaltijd creëert. Nu is die aanpak in zoveel restaurants de standaardpraktijk geworden.

De industrie is verschoven naar het aanbieden van uitzonderlijk voedsel En een levendige, samengestelde sfeer. Zo was het ruim tien jaar geleden niet. Ervaringsgerichte merken waren zelden succesvol op het gebied van eten en service, en op voedsel en service gerichte merken gaven geen prioriteit aan het creëren van ervaringen. Catch overbrugde die kloof. We hebben de balans gevonden tussen het opereren als een echt eet- en drinkbedrijf en het bezorgen van onvergetelijke momenten, zonder op enig element concessies te doen. Dat fijne evenwicht heeft ons succes helpen bepalen en een generatie restaurants geïnspireerd. Het is verbazingwekkend om te zien hoe ver de industrie is gekomen, en we zijn ongelooflijk trots dat we deel hebben mogen uitmaken van die verandering, samen met zoveel andere merken die in deze voetsporen zijn getreden.