Pepermunt Chocolade Shortbread Koekjes

Bij ons thuis is er een geweldig kerstkoekjesdebat gaande. Mijn kinderen en ik zijn van mening dat alles in deze tijd van het jaar baat zou kunnen hebben bij een dosis suikerrietcrunch, terwijl Adam resoluut tegen het evenement is. hint munt in zijn koekjes. In onze zoektocht om hem te bekeren, heb ik deze zandkoekjes met pepermuntchocolade gemaakt die lijken op een zachte, taaie sneeuwbal die om een ​​kern van gesmolten chocolade is gewikkeld. En ze hebben een dubbele dosis pepermuntsmaak, met extract in het beslag en gemalen zuurstokken erover gestrooid.

Eén hap (of vijf) en zelfs Adam was ervan overtuigd: dit zijn de beste chocolade-pepermuntkoekjes die iemand van ons ooit heeft geprobeerd (zelfs degenen onder ons die geen Team Peppermint zijn), en ik ga er zeker batches van maken voor vakantie bijeenkomsten het hele seizoen lang.

Waarom ik dol ben op deze zandkoekkoekjes met pepermuntchocolade

• Het gesmolten chocoladecentrum. Wanneer je in deze koekjes bijt, ademen ze een rijke chocoladesmaak uit (denk aan chocoladelavacake in koekjesvorm).
• Een nieuwe draai aan sneeuwbalkoekjes. Ik wilde het klassieke chocolade-sneeuwbalkoekje opnieuw uitvinden, dus rolde ik deze in poedersuiker, waardoor ze er feestelijk en kerstachtig uitzagen.
• Geplette pepermunt topping. Deze worden bedekt met gemalen pepermunt voor een vakantiesmaak, knapperigheid en feestelijke kleur.

Hoe maak je pepermunt-chocolade-zandkoekkoekjes?

Combineer de natte ingrediënten. Dit recept met één kom begint zoals verwacht: meng in een keukenmixer de ongezouten boter en suiker tot een luchtig mengsel en voeg dan pepermuntextract, vanille-extract en een groot ei toe.

Voeg de droge ingrediënten toe. Waar in veel recepten staat dat je de droge ingrediënten apart moet toevoegen, ben ik voorstander van zo weinig mogelijk afwassen. Voeg het bloem voor alle doeleinden, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout toe, roer het een beetje en meng het vervolgens door de natte ingrediënten tot het net gemengd is.

Chill voor een uur. Daarover hieronder meer, maar dit is een belangrijke stap om de vorm van de koekjes te behouden En zorg ervoor dat ze zacht en taai zijn.

Maak er balletjes van en rol ze door de poedersuiker. Dit geeft je koekjes een feestelijk sneeuwbaleffect.

Plak in het midden van elk koekje een chocoladeschijfje. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en voeg een chocoladeschijf toe aan het midden van elke koekjesdeegbal. Ik gebruik graag bitterzoete chocolade hier, maar halfzoet of donker werkt ook prima. Dit is de stap die ons dat kleverige, gesmolten lavacake-achtige centrum geeft nadat ze gebakken zijn.

Bak en laat een beetje gaar. Vergeet niet dat we met deze koekjes op zoek zijn naar een zachte en kleverige (niet knapperige) consistentie.

Bestrooi met gemalen pepermunt. Doe het terwijl de chocolade nog gesmolten is, zodat het als een lijm werkt om de pepermunt aan vast te houden. Daarna laat je ze afkoelen op een rooster, zodat ze kunnen opstijven voordat je ze gaat eten.

Geheimen voor het succes van pepermuntkoekjes

1. Omdat snoepriet in de oven smelt, kun je het beste je gemalen snoepriet of pepermunt erover strooien zodra ze uit de oven komen. Doe het terwijl de chocolade nog smelt, zodat het geplette snoepriet blijft plakken!
2. Een geheim van zachte en taaie koekjes is om het deeg minstens een uur in de koelkast te laten rusten voordat je het gaat bakken. Deze stap verdampt een deel van het water en verhoogt het suikergehalte, waardoor uw koekjes taai blijven.
3. We gaan deze koekjes ook taai (niet knapperig) houden door ze een klein beetje gaar te laten. We willen dat gesmolten lavacentrum dat niet helemaal in het midden ligt.

Hoe te bewaren en in te vriezen

Het komt zelden voor dat ik een batch koekjes maak zonder de hoeveelheid invriesresten te verdubbelen. Ik hou ervan om altijd versgebakken koekjes bij de hand te hebben, of het nu een familiefilmavond is, of als we een geïmproviseerd dessert nodig hebben om mee te nemen naar een diner of bij een buurman te bezorgen. Deze chocolade-pepermuntkoekjes blijven maximaal drie dagen goed, bewaard in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Als u echter besluit ze te bevriezen, zijn er twee methoden waaruit u kunt kiezen:

Vries het deeg in en bak het wanneer u klaar bent om te eten

Dit is mijn favoriete manier om koekjes in te vriezen, omdat je alle voordelen krijgt van echt versgebakken koekjes. De manier om dit te doen is: ga verder met stap 4 van het recept door het gekoelde deeg in balletjes te rollen. Maar in plaats van ze door poedersuiker te rollen, leg je ze op een bakplaat en zet je ze ongeveer 30 minuten in de vriezer. Hierdoor worden ze heel hard, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Breng de koekjesdeegballen over naar een Ziploc van gallonformaat en vries ze maximaal een maand in. Als u klaar bent om te bakken, ontdooit u het deeg ongeveer 10 minuten bij kamertemperatuur en gaat u verder met stap 5-8.

Vries de reeds gebakken koekjes in

Als je koekjes over hebt die al gebakken zijn, kun je deze nog steeds helemaal invriezen. Sluit het gewoon af in een Ziploc ter grootte van een gallon en vries het maximaal een maand in. Als je klaar bent om te eten, verwarm dan op 50% vermogen in de magnetron of plaats het op een bakplaat in een oven van 350 F gedurende ongeveer 5 minuten.



Meer recepten voor chocoladekerstkoekjes waar u dol op zult zijn




“Meisjesdiner” kreeg een upgrade.







bericht bijgewerkt op 6 augustus 2024




Perfect als cadeau voor de feestdagen.







bericht bijgewerkt op 2 september 2024




Eenvoudig, feestelijk en heerlijk: moeten we nog meer zeggen?

Afdrukken

Beschrijving

Deze taaie zandkoekkoekjes met pepermuntchocolade hebben een verrassend gesmolten centrum. Er zit een dubbele dosis pepermunt in, met extracten in het beslag en gemalen zuurstokken er bovenop.

---

• 2 eetlepels ongezouten boter, zacht
• 1/2 beker suiker
• 1/4 theelepel pepermunt-extract
• 2 theelepel vanille-extract
• 1 groot ei
• 1/2 beker bloem voor alle doeleinden
• 1/4 beker ongezoet cacaopoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 beker poedersuiker
• 12 chocolade bakschijven (bitterzoet of halfzoet)
• gemalen pepermunt

---

1. Verwarm de oven voor op 375 F.

2. In een keukenmixer, met het paddle-opzetstuk, boter en suiker op middelhoog kloppen. Voeg beide extracten en het ei toe en klop tot alles goed gemengd is. Strooi er bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout over. Meng tot het net gemengd is.

3. Zet minstens een uur in de koelkast tot het hard is.

4. Haal het deeg uit de koelkast en rol het in balletjes ter grootte van een eetlepel. A koekjesschepje maakt dit gemakkelijk.

5. Rol het in poedersuiker en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, ongeveer 2,5 cm uit elkaar.

6. Plaats 1 chocoladeschijf in het midden van elk koekje en druk deze iets naar beneden.

7. Bak gedurende 10 minuten – je wilt dat het midden iets gaar is. Haal uit de oven en bestrooi onmiddellijk met gemalen pepermunt terwijl de chocolade nog steeds smelt.

8. Laat afkoelen op een rooster en eet dan!